Restoran mexmonxonalari uchun HACCP qoidalari va amaliyotlari
Garchi ular ikkinchi tabiat bo'lishi mumkin bo'lsa-da, siz o'zingizning shaxsiy oshxonangizni uyingizda savdo tsexda ovqatlanayotganda tark etishingiz kerak. Restoranning egasi yoki oshxona xodimidan iste'molchilar uchun xavfsiz ovqatlanish uchun xavfsiz bo'lishi uchun sizda mas'uliyat bor. Siz oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga rioya qilsangiz, sizning restoraningiz hech qachon har qanday oziq-ovqat zaharlanishi bilan shug'ullanishi kerak bo'lsa, siz ham kontaminatsiya masalalarini xavf ostiga qo'yasiz.
Esingizda bo'lsin: shubhalanayotganda tashqariga tashlang.
Restoranlar uchun XTKNN
Xatarlarni tahlil qilishning keskin nuqta dasturi (XTKNN) ServSafe kabi o'quv seminarlari orqali taqdim etiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berishdan ehtiyotkorlik bilan kuzatish oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantirilishiga yo'l qo'ymasligi mumkin, degan fikrga asoslanib, u savdo-sotiq tarqatish va restoranlar uchun mo'ljallangan. Tez buziladigan oziq-ovqat yetkazib berilganda tezkor sovutish kabi zarur choralar haqida o'ylashadi. Bu oziq-ovqat xavfsizligi uchun juda muhim ahamiyatga ega bo'lishi mumkin, lekin ko'p hollarda o'rganilmasligi yoki odatiga taalluqli bo'lmaganligi sababli ko'pincha e'tibordan chetda qoladi.
Ko'pgina restoranlar butun oshxona xodimlarini ro'yxatga olishlari va ServSafe kabi oziq-ovqat xavfsizligi dasturini bajarishlarini talab qiladilar, ammo boshqa qadamlarni ham olishingiz mumkin.
Restoraningizni tozalab turing
Sizning restoran oshxonangizni muntazam tozalab turishingiz kerak, yoki hech bo'lmaganda, u bo'lishi kerak. Ba'zi tozalash ishlarini dezinfektsiyali preparatlar bilan tozalash va sanitariya suvini o'zgartirish kabi har bir siljish amalga oshirilishi kerak.
Boshqa ishlarni kundalik ravishda amalga oshirish kerak, masalan, axlatni olib tashlash yoki stantsiyani stantsiyani aylantirish. Va yana boshqalar, muzlatgichlarni tozalash kabi har oyda bajarilishi mumkin. Va nihoyat, har uch oyda bir marta yoki hatto yil davomida ro'y berishi mumkin bo'lgan ba'zi bir tozalash ishlari mavjud, masalan, oshxona panjasining qopqog'ini tozalash.
Bu ishlarni o'z vaqtida bajarmaslik bakteriyalarni shakllantirishga va oziq-ovqat xavfsizligi muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.
Xodimlarni qo'l yuvish
Aholi salomatligining eng kuchli vositalaridan biri - qo'lni yuvish. U hamma narsani sovuqdan H1N1 va S gepatitigacha tarqalishiga yo'l qo'ymasligi mumkin. Sizning xodimlaringiz qo'llarini yuvishning to'g'ri yo'lini iliq suvda uch soniyali yuvish vositasida bilishlari kerak. To'g'ri qo'l yuvish usulini namoyish qilish oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash orqali kontaminatsiyalash imkoniyatlarini kamaytirishga yordam beradi.
"Barcha xodimlar qo'llarni yuvishi kerak" belgisi barcha dam olish xonalariga joylashtirilishi kerak. Xodimlar ham iflos idishlarni, xom-ashyoni va axlatni qo'llashda qo'llarini yuvishlari kerak. Ular ovqatlanayotganda, yo'talganda, aksirishda yoki har qanday jismoniy suyuqlikka duchor bo'lganlarida buni qilishlari kerak.
Ha, bu sizning xodimlaringizning ko'pchiligida yuvinish lavhasida turgani kabi ovoz chiqaradi, lekin bu juda ko'p vaqt talab qilmaydi va bu ko'plab kontaminatsiyani oldini olish uchun juda uzoq yo'lni bosadigan oddiy qadam.
Pastki chiziq
XTKNN dasturini amalga oshirganingizda va oshxonaingizni muntazam tozalashda va sizning xodimlaringizni yaxshi yuvish amaliyotida o'qitganda, sizning restoranda xavfsiz oziq-ovqat sharoitlari xavfini sezilarli darajada kamaytirasiz.