Restoraningizni toza tuting
Gigienik tijorat maxsisini saqlashga yordam berish uchun, bu erda sizning restoraningizdagi spic va spanni qanday tutish kerakligi haqida batafsil ma'lumot mavjud.
Ba'zi ishlar kuniga bir necha marta bajarilishi kerak, boshqalari esa faqat haftada yoki oyda bajarilishi kerak. Muntazam oshxonaingizni muntazam tozalash oziq-ovqat xavfsizligi uchun juda muhim va oziq- ovqat chiqindilarini kamaytirishga yordam beradi, umumiy menyu xarajatlarini kamaytiradi.
Har bir pishirish shiftida tozalangan oshxona oshxona buyumlari
- Qo'rg'oshin panjasini ovqatni qizil go'sht, parrandachilik va baliq bilan pishirish o'rtasida tuting
- Chiziqni va tayyor joylarni pastga silting
- Kesish taxtalarini almashtirish
- Suvni tozalash va tozalash bezlarini o'zgartirish
- Axlat qutilarini bo'shating
Har bir Shiftdan keyin tozalanadigan oshxona taomlari (nonushta, tushlik, kechki ovqat)
- Fritözlarni tozalang
- Grilni burishtiring
- Bo'shaklarni sanitarizatsiya qiling
- Barcha tozalovchi lattaalarni kir yuvish vositalariga qo'ying
- Barcha old oyoq va bosh oshpazlarini kir yuvishda (tozalovchi latta bilan emas)
- Barcha sirtlarni yuvish va sanitarizatsiya qilish (kesish taxtalari, kirish joylari, chiziqlar, dastlabki jadvallar)
- Bug 'stolini tozalang va tozalang
- Har foydalanishdan keyin go'sht va pishloq dilimlarini yuvish
- Plastmassa bilan barcha sovutgichlarni qamrab oling
- Zig'ir matlarni yuvish
- Oshxonadagi qavatni tozalash va moplash
- Yuradigan sovutgichni siljitish
Kundalik restoran oshxona tozalovchi ro'yxati
- Yog 'tutqichlarini tozalang
- Panjara, oraliq va yassi pardalar folga qoplamalarini o'zgartiring
- Qopqoqni ochish vositasini yuving
- Idishlarni tozalash mashinasi orqali qopqoq filtrlarini ishlating
Haftalik oshxona Ovqatlanish Ro'yxat
Ushbu vazifalarning har biri haftaning har bir davrida aylantirilishi mumkin, shunda har bir o'zgarish adolatli miqdorda yon ish olib keladi.
- Sovutgichlarni bo'shatish va ularni yuvish va tozalash
- Delime lavlagi va musluklar
- Qahva mashinasini tozalang
- Pechlarni tozalang. Ushbu ish bo'yicha ishlab chiqaruvchining ko'rsatmasiga amal qiling.
- Sharpani pichoqlash (yaxshisi, tozalash emas, balki amalga oshirilishi kerak)
- Neft quyma temir kostryulkalar
- Drenaj kanallarida drenaj tozalagichlardan foydalaning
Oylik Restaurant oshxona tozalovchi qismi
Haftalik tozalash ro'yxatida bo'lgani kabi, bu oylik ishlarni har oyda, har xil siljishlar bo'yicha rejalashtirilgan bo'lishi kerak, shuning uchun xodimlar yon ish yukini baham ko'radi.
- Yog 'hosilini kamaytirish uchun issiq liniyani (pechka, pechka, fritöz) orqasidan yuving, bu katta yong'in xavfi
- Sovutgichlarni tozalang
- Muz mashinasini bo'shatib sanitariz
- Suvlarni sozlash
- Termometrlarni sozlang
- Go'sht va pishloq dilimlarini keskinlashtirish
- Devor va shiftlarni yuving
- Quruq saqlash maydonini o'chirish
- Har qanday zararkunandalarga qarshi turishni o'zgartiring
- Birinchi yordam uchun to'plamni tiklash
- Sizning restoranda kimyoviy moddalarni qanday qilib xavfsiz ishlatish mumkinligini ko'rsatadigan materiallar xavfsizligi ma'lumotlarini yangilang.
Yillik restoran oshxona tozaligi / Xavfsizlik ro'yxati
Sizning oshxonangiz toza va xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qilish uchun har yili bir nechta muhim narsalar mavjud. Aksariyat mutaxassislar yordamga muhtoj. Sekin mavsumlarda ularni rejalashtirish yaxshi yoki sizning mashaqqatli mavsumdan oldin (agar mavjud bo'lsa) boshlashingiz kerak.
Shunday qilib, biron-bir muammoni hal qilsangiz yoki ta'mirlash kerak bo'lsa, juda ko'p ishni yo'qotmang.
- Yong'in o'chirish tizimini tekshiring
- Yong'in o'chirgichlarini tekshiring (bu siz yashayotgan joyingizga bog'liq holda yiliga ikki marta bajarilishi mumkin)
- Davlalarni yiliga ikki marta tozalang. Davlumbazni tozalashga ixtisoslashgan ko'pgina professional kompaniyalar mavjud. Ishni o'zingiz qilmoqchi emasman (juda ko'p tarqoq va vaqt sarflaydigan).
- Uchuvchi yoritgichlarni gazli oshxona uskunasida tozalang (Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga rioya qiling).
Ushbu dasturlarning har birini amalga oshirish sizning oshxonangizga xodimlar va mijozlar uchun xavfsiz bo'lishiga yordam beradi. Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishini va salgınlarını oldini olish (AKA ommaviy kabusu) oldini oladi va oziq-ovqat bozulmalarını va chiqindilarni kamaytirishga yordam beradi, qorlarni yuqori tutadi.