Ovqatlanish joyining tarqalishi
Ishlab chiqaruvchilar, perakendeciler va restoranlar tanlovni ortiqcha yuk tashvishga solayotganlarida, iste'molchilar yangi tanlovlarni qabul qilishgan va eski yo'llarga qaytishning alomatlari yo'q. Bu jang, guruch mart deb atalgan narsada sodir bo'ladi.
Restoran sanoati g'oyalar, oziq-ovqat yoki texnika taraqqiyoti bilan bozorda eng tezkor bo'lishga harakat qilish uchun noma'lum
Qo'shma Shtatlarda deyarli barcha hollarda zanjir qanchalik katta bo'lsa, ular kichikroq zanjir yoki mustaqil restoranlardan ko'ra ko'proq narsani qabul qilishlari kerak. Zanjirlar restoranining maqsadi, brendni himoya qilish va yaxshilash vaqtida restoranda bir vaqtning o'zida ovqatlanishni osonlashtiradi.
Tarixiy zanjirli restoran rahbarlari dastlabki raqobatchilarning ishonchsizligini inkor qilmoqda. Pitsa sektori ajoyib misoldir; oilaviy ovqatlanishni mustaqil ravishda "Red Roof" italyancha zanjiriga aylantirmoqda, keyin esa etkazib berish - faqatgina savdo nuqtalari va hozirgi kunda "N-bake " pizza sektoridagi bozor ulushini egallaydi.
(Home Made pizza kompaniyasi va Papa Murphy'lar pizza operatorlarini olish va pishirishning yana bir misoli.)
Oziq-ovqat sanoati taraqqiyoti tendentsiyalari an'anaviy bo'lmagan ovqatlarning o'sishiga olib keladi
Iste'molchi, yangi tayyorlangan oziq-ovqat va texnologiya kesishmasida, iste'molchilarning eyish xatti-harakatlari rivojlanayotganligini va hozirgi an'anaviy oziq-ovqat sotuvchilari nazorati ostida emasligini aniqlaymiz.
Madaniyat va turmush tarzi rivojlanishi, demografik va yangi noaniq iqtisod bilan Amerika oziq-ovqat iste'molchisiga bosim o'tkazmoqda: ish talablari, iqtisodiy qisqarish, oilani tarbiyalash talablari, komutatsiya qilish, ijtimoiy o'zaro munosabatlar, bolalarning maktabdan tashqari faoliyatlari. Oziq-ovqat bozori, qaerda qulaylik, eski brendlar narxiga bog'liq.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning so'nggi yutuqlari va an'anaviy bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatishning yangi nuqtalari iste'molchilarni tanlash imkoniyatlarini kengaytirdi
Amerikaliklar, bu tanlovlarni eski sotuvda sotuvchilar kabi kiyib olganlar. Restoran ovqatlari dollaridan keyin kim ... oddiygina ... barchasini qo'yadi.
Agar Walgreens tayyor tayyor tayyor 2 ta ovqat va 2-buyurtma sandviçni sotayotgan bo'lsa nima uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak? Agar barcha oziq-ovqatlar, Trader Joe's, Safeway va Wegmans tayyor-2-ovqat yoki issiqlik-N-eyishga yangi pizza sotadigan bo'lsa nima uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak? Coinstar Seattle Best Coffee'ni 1000 ta joyga 1,00 dollarga sotayotgan bo'lsa nima uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak?
Siz sotishingiz kerak, chunki siz sotishingiz kerak, va siz emassiz! O'tgan to'rt yil davomida chakana savdo xizmatlarining eng tez rivojlanayotgan sektori "Convenience store" sektori bo'ldi. S-do'konning katta qismi o'sishi yangi tayyorlangan taomlar bilan bog'liq. Distribyutorlikning noan'anaviy yo`llari tobora kuchayib bormoqda, iste'molning yangi modellarini, narxlarni belgilash va mijozlarning sodiqligini o'rnatishda bozor ulushi kuchaymoqda.
Chakana savdo do'koni yangi chakana savdo formasini ishlab chiqaradi
Trader Joe va Whole Foods tayyor ovqatni tayyorlagan 2 ta taomni tayyorladi va sifatli differentsiatsiyaga ega yangi tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorladi. Aslida, yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, har ikkala Trader Joe va Whole Foods har ikkisi ham yuqori sifatli (restoran sifati) tayyorlangan 2 ta eyiladigan va haroratli N-eyiladigan taomlar bilan mashhurdir. Eng muhimi, har bir yangi mahsulot innovatsion mahsulotlar va paketlar hajmiga ega bo'lib, qiymati yaratadi va har bir zanjirni tezda iste'mol qilish yoki uyg'unlashtirish uchun uyda tayyorlangan va moslashtirilgan ovqat tarkibiy qismlari uchun oziq-ovqat xarid joyi sifatida joylashtirmoqda va uyda ovqatlanish vaqtiga mos keladi. Muxtasar qilib aytganda, ular sizning mijozlaringizni o'g'irlashyapti.
Walgreens yangi tayyorlangan taomlar restoran sifati va Panera Non yoki Corner Bakery CAFE dan kamroq narxlanadi.
Panera Non va Corner Bakery CAFE sha joylarda rivojlanadi. Walgreens, endi chakana sotuvchilarga nisbatan narx, sifat va xizmat ko'rsatishning afzalliklarini oshirib bormoqda. Qadimgi restoran zanjirlari ular rivojlanayotgan tezlikni qayta ko'rib chiqishi va moslashtirishi yoki an'anaviy bo'lmagan savdo-sotiqlarning daromadini cheklashi kerak.
Ovqatlanish va ovqatlanishning an'anaviy ko'rinishlari juda chiroyli bo'lishi mumkin. "Keyingi yirik narsalarni" nusxa ko'chirishni kutayotgan eski perakendeciler, bu safar omadli bo'lishi mumkin. Qadimgi oziq-ovqat sotuvchilari dastlabki ko'chmanchi bo'lishni yoqtirmasligi mumkin, lekin bu juda uzoq kutish bu safar ishlamasligini isbotlashi mumkin.
Mahsulot, qadoqlash, joylashtirish, portativlik va narx
Chakana savdo oziq-ovqat dunyosi oziq-ovqat, qisman kattaligi, taqsimlash nuqtalari va sifatli yangi tayyorlangan yegulik echimlari bilan to'lib borayotgan jadal sur'atda rivojlanmoqda. Narxlari, qiymati, xizmat muvozanati chakana ovqatlarda qayta tiklanadi. Tovarni yaxshilash va iste'molchilar bilan aloqani mustahkamlash uchun restaurateurs Foodservice Solutions 5P-ning oziq-ovqat marketingi orqali foydalanishlari kerak.
Ko'plab eski oziq-ovqat sotuvchilari tovar protektsionizmini qo'llashni davom ettirmoqdalar, tovarlarni bartaraf etishda va iste'molchini jalb qilish darajasini pasaytirishda davom etishmoqda. Iste'molchi dinamik, statik emas. Brendlar dinamik va iste'molchi bilan rivojlanishi kerak. Boshqa chakana savdo tarmoqlarini tomosha qilish uchun to'rt yil davom etishi kerak. Restoran dunyosidagi muvaffaqiyat sizning 4 devoringizdagi narsalar haqida emas.
Steven Jonson, Tacoma, Wa-da joylashgan Foodservice Solutions kompaniyasida Groscerant Guru bo'lib, ko'p bo'limli restoran operatori, konsultant, brend / mahsulotni joylashtirish bo'yicha mutaxassis va ommaviy nutq bilan keng tajribaga ega. twitter.com/grocerant