Oziq-ovqat narxlari va mehnatning pastki chiziqqa qanday ta'sir qilishi
Restoranning yangi byudjeti uchun rejalashtirish qismi xarajatlarni tushunishdir. Oziq-ovqat narxlari va mehnat kabi aniq xarajatlar mavjud bo'lib, marketing, kommunal xizmatlar, uskunalarni yangilash, kapitalni yaxshilash va ta'minot kabi boshqa barcha xarajatlar ham bor. Ba'zi xarajatlar, masalan, lizing, ipoteka yoki ish haqi kabi aniqlanadi. Boshqa xarajatlar soatlik ish haqi, kommunal to'lovlar yoki oziq-ovqat narxini ham o'z ichiga oladi.
Oshxonada buzilgan narsalar yoki oziq-ovqat mahsulotlarini buzish kabi kutilmagan xarajatlar ham bor. Sizning yangi restoraningiz uchun byudjet yaratgandan so'ng, ushbu xarajatlarning har biri, jumladan, umumiy boshqaruvni yaxshiroq rejalashtiradi va kelgusida moliyaviy muammolarni bartaraf etishga yordam beradi.
Ruxsat etilgan xarajatlar
Ruxsat etilgan xarajatlar - oydan-oyga farq qilmaydiganlardir. Ipoteka, ijara, kreditlar, ish haqi har oyda bir xil bo'lib, byudjetni osonlashtiradi. Boshqa sobit xarajatlarga sug'urta mukofotlari, litsenziya to'lovlari, a'zolik badallari yoki to'lovlar (mahalliy savdo palatasi yoki kichik biznes uyushmasi a'zolik badallari kabi) kiradi. Ba'zi qat'iy xarajatlar faqat yiliga bir marta to'lanishi kerak, lekin ularni byudjetga qo'yib qo'yish ularni esdan chiqarmaguncha yoki hisob-kitoblarni to'lash uchun so'nggi daqiqada pul to'lashni oldini oladi.
Turg'un xarajatlar
Restoran xarajatlarining katta qismi oziq-ovqat narxlari, soatlik ish haqi va kommunal xizmatlar ham kiradi.
Yangi restoranning boshlang'ich bosqichida bu o'zgaruvchan xarajatlarni aniq tasavvur qilish qiyin bo'lishi mumkin. Biroq, bir necha oydan so'ng, hatto bir necha hafta o'tgach, sizning restoran sotishingiz asosida ushbu xarajatlarni yaxshiroq bajara olasiz.
Oziq-ovqat va mehnat
Oziq-ovqat va mehnat - har qanday restoran uchun eng katta xarajat.
Oddiy raqamlarga qaramasdan, foizlarga e'tibor bering. Misol uchun, haftalik oziq-ovqat buyurtma narxi 5000 dollardan ortiq bo'lmasligini aytish o'rniga, bu sizning haftalik savdolaringizning 30 foizidan ko'p bo'lmasligini aytish mumkin. Xuddi shu narsa sizning mehnat xarajatlaringiz uchun hamdir. Umuman olganda, sizning xodimlaringiz ham sizning restoraningizning umumiy daromadidan 30% kam bo'lishi kerak. Muqarrar ravishda, savdo-sotiq va xarajatlar bir xil yoki bir oz ko'tarilgan bir necha hafta bo'ladi, bu foizlarni ko'taradi. Ammo, agar sizning oziq-ovqat va mehnatga sarf-xarajatlaringiz o'rtacha 30 foizdan oshmasa, sizning restoraningiz qora bo'lib turishi kerak. Bir necha hafta yoki hatto oylar o'rtacha haftada bir marta savdo qilish tendentsiyasini ko'rishi mumkin, shuning uchun o'sha dastlabki kunlarda qancha mablag 'sarflayotganingizni kuzatib turing.
Chekkada xarajatlarni ushlab turish
Agar sizning xarajatlaringiz oshib borayotganini ko'rsangiz, daromadning yuqoriligi bo'lmasa, ba'zi o'zgarishlar qilish vaqti keldi. Bordroga yoki oziq-ovqat buyurtmachisiga qaytib, darhol pulni tejashning ikki yo'li mavjud. Albatta, siz ham yaxshi xizmat va oziq-ovqat mahsulotlariga ehtiyoj sezasiz, ammo bu harajatlarning har birini pastga tushirish, daromadlarni 30 foizdan pastroq darajada kamaytirishga yordam beradi. Oshxona buyurtmasini bajarayotgan odam emassiz, uni topshirishdan oldin buyurtmalarni ko'rib chiqing.
Xodimlarni rejalashtirish bilan bir xil. Ko'proq o'zgarishlarni topishingiz mumkin. Rahbarlar, har doim pul egasi emas, chunki haqiqiy restoran egasi.
Restoranda kuzatiladigan boshqa joylar ham bor - bu butun oziq-ovqat buyrug'idan foydalanadigan oshxonada ishlaydigan xodimlarmi yoki oziq-ovqat tashlab qo'yilganmi? Restoran oshxonasidagi buzilmalarni kamaytirish pulni tejashga yordam beradi. Agar muayyan ishlarni tashqi sotuvchilardan tashqi manbalar bilan ta'minlasangiz, o'zingiz buni amalga oshirib, pulni tejashingiz mumkinmi? Yoki aksincha - restoranda sizning ish joyingiz bormi, masalan, kir yuvish uchun, xodimlarga pul to'laysizmi?
Bundan tashqari, xarajatlar siz faoliyat ko'rsatayotgan restoran turiga qarab farq qilishi mumkinligini ham unutmaslik kerak. Oziq-ovqat yuk mashinalari uchun mehnat xarajatlari an'anaviy g'isht va ohak oilaviy uslubi uchun mehnatdan ko'ra ancha past bo'ladi.
Oziq-ovqatlar narxi burger qo'shmasidan ko'ra yaxshiroq ovqatlanishni tashkil qiladi. Shuning uchun foizlarga e'tibor berish kerak, aksincha, dollarlar restoran byudjetini rejalashtirishda foydali bo'ladi.