Menyuda past va yuqori narxdagi aralashmalarni aralashtirish emas
Menyuning samarali bo'lishini ta'minlash uchun siz an'anaviy tarzda arzon narxlardagi oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, dengiz maxsuloti yoki mol go'shti kabi yuqori narxlardagi oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan makaron yoki kartoshka balansini saqlashingiz kerak. Unutmangki, sizning oziq-ovqat narxingiz taxminan 30-35% atrofida bo'lishi kerak. Buning ma'nosi shuki, agar biror narsa uchun $ 1.00 to'lasangiz, kamida $ 3.34 miqdorida zaryad qilishingiz kerak. Sizga kerakli darajada ko'p pul sarflash kabi ko'rinishi mumkin, lekin yodda tutingki, siz faqat oziq-ovqat uchun to'lov qilyapsiz . Oziq-ovqatlarni tayyorlash, oziq-ovqat xizmat qilish va ovqatdan keyin tozalash uchun kimga pul to'lasangiz kerak. Sizning restoranda ishlaydigan har qanday narsa, elektr bordig'idan tortib, xizmat ko'rsatadigan oziq-ovqat bilan qoplanishi kerak.
Xodimlarning o'g'irlanishi
Fikrlash kabi yoqimsiz, siz xodimlarning o'g'irlanishi sodir bo'lishini bilishingiz kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini vaqtdan kuzatib borish uchun tizimga ega bo'lish sizning restorandan yetkazib beruvchiga xaridorga sotilgan vaqtgacha yetkazib berilsa, ish beruvchilarni yurish-turish yoki muzqaymoq mahsulotiga yordam berishga xalaqit berishi mumkin.
Uydagi mehmonning old tomoni oshxonalar bilan mos kelishini tekshirish (agar sizda qalin tizim bo'lsa oson bo'ladi) xodimlarni foydan eyishni to'xtatishga yordam beradi. Xodimlarga xizmat ko'rsatish sifati past bo'lgan oziq-ovqat narxiga ega bo'lgan "freebies" menyusi yuqori narxlarda oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilmaslikning oldini olishning yana bir usuli hisoblanadi.
Izohli parcha nazoratini ishlatmaslik
Franchayzani zanjirli restoranlarning bu qadar muvaffaqiyatli bo'lishining sabablaridan biri ularning nazorat ostidagi menyudagi qismlarga ega bo'lishlari.
Agar Applebee ning Nyu-York yoki Montana shtatiga kirsangiz, siz xuddi o'sha qismga teng miqdorda ovqatlanasiz. Iste'molchilar bu taxminiylikni yoqtirishadi. Va ularning qismlari miqdorini tartibga solish orqali, zanjir restoranlari sog'lom daromad cheklovlarini ta'minlaydi. Agar siz kichik, mustaqil restoranga ega bo'lsangiz ham, sizning biznesingizni samarali saqlashda muhim ahamiyatga ega bo'lasiz. Bo'limlar to'g'ri o'lchamdagi idish-tovoqlar, kalibrlangan oziq-ovqat miqyosi va barqaror saqlash o'lchovlari bilan boshqariladi.
Oziq-ovqatlarni yo'qotish
Chiqindi emas, xohlamasin. Mumkin bo'lgan oziq-ovqatlardan foydalanib, sizning daromadingizni oshirib, oziq-ovqat narxini kamaytirishi mumkin. Yassi baliqdan qilingan taqinchoqlarni soqolli moyli ipga aylantirishi mumkin, u keyinchalik mo''tadil ariza sifatida sotilishi mumkin. Tovuq suyaklari, tashqariga chiqarilgan bo'lishi mumkin bo'lgan sabzavotlarni zararli taomlar qilish mumkin. Yaxshi tarbiyalangan shifokor, tarkibiy qismlarning barcha qismlarini minimal chiqindilar bilan qanday ishlatishni biladi.
Uy uchun oziq-ovqat xarid qilish
Restoran egasi sifatida siz xaridorlarni to'liq sotish va restoran oshxonasida ovqatni ishlatishingiz mumkin. natijada siz etkazib beruvchilaringizdan oziq-ovqat zanjiriga qaraganda yaxshiroq chegirmaga ega bo'lasiz. Ammo tovuq go'shtini sotib olsangiz va ularni restoranda ishlatmasangiz, bu sizning oziq-ovqat narxingiz va daromadlaringizni kesib tashlaydi.
Ayniqsa uni muntazam ravishda amalga oshirsangiz. Ommaviy narxlanishdan foydalanishni istasangiz, oziq-ovqatni shaxsiy foydalanish uchun belgilab qo'ying va uni qaytarib bering.
Kambag'al xodimlar ta'limi
Ovqatni doimiy ravishda yoqib yuboradigan yoki boshqa usul bilan isrof qiladigan oshpazingiz bo'lsa, bu sizning pastki chizig'ingizga ta'sir qiladi. Xuddi shu holat, FIFOga ko'ra, qisman nazorat qilish yoki oziq-ovqat mahsulotlarini aylantirmayotgan xodim uchun ham xuddi shunday. Bularning barchasi tegishli treninglar bilan bartaraf etilishi mumkin bo'lgan barcha senaryolardir.
Yomon kitobni saqlash
Oziq-ovqat etkazib beruvchilari faturada xatolikka yo'l qo'yishgan - bu ikki tomonga pul to'lash, to'lovlarni aks ettirmaslik, hisob-kitobda ko'rsatilgan ovqatni etkazib bermaslik. Haftalik oziq-ovqat buyurtmalariga ishonchingiz komilligiga ishonch hosil qiling. Oziq-ovqat provayderingiz bilan har qanday kelishmovchilik yuzaga kelganda, barcha hisob-kitoblaringiz va to'lovlaringiz nusxalarini saqlang .
Faqat bitta oziq-ovqat sotuvchisidan foydalanish
Atrofda xarid qilishdan qo'rqmang. Agar siz oziq-ovqat sotuvchisidan boshqasini afzal ko'rsangiz ham, narxlarni tekshirish va oziq-ovqat mahsulotlarini sotuvchilarni o'yin uchun so'ramaymiz. Agar so'ramasangiz, uni olmaysiz.