Nima uchun har doim ham yaxshiroq degani emas
1999 yilda birinchi restorani sotib olganimda kichik va kichik savdo do'konida ko'payish qiyin bo'lgan yirik, tugallanmagan menyu bor edi. 100 ta menyudagi narsalar yaqin edi va oshpazlarning hech biri bir xil ovqatlarni xuddi shunday qila olmadi. Bu barqarorlikning etishmasligi eng katta muammolaridan biri edi - iste'molchilar burger va kartoshkadan boshqa hech narsaga buyurtma berishdan qo'rqishdi, chunki 50/50 ta imkoniyat oziq-ovqat buyurtma bergan oxirgi marta bir xil emas edi.
Birinchi menyuda ham imzo elementlari yo'q edi - bu restoran va uning asosiy konsepsiyasini ko'rsatadigan taomlar. Bizning yangi egalarimiz bo'lgan narsalar menyuni qayta tiklash edi. Biz hali ham ko'p narsalarni taklif qildik, chunki u o'sha kunlardagi trend edi. Shu bilan birga, biz tarkibiy qismlar ko'p miqdordagi idishlarda utilizatsiya qilinib, chiqindilarni kamaytirishga yordam berdi. Bundan tashqari, har bir menyu kategoriyasi uchun bir imzo ovqat qo'shdik - mijozlarimiz faqat restoranimizda olishlari mumkin. Natijalar iste'molchilarning ajoyib mulohazalari bilan biznesda barqaror ish edi.
Bigger Always Sahifalar Tani emas
Bugun men yangi restoran ochsam, birinchi restoranimga qaraganda menyudan kichikroq va yanada qulay holga keltirar edim. Xodimlar va mijozlar uchun juda ko'p tanlov ezici bo'lishi mumkin. Kolumbiya Universitetining mashhur tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, odamlar ko'proq qarorlar qabul qilishni afzal ko'rishadi - qarorlarni qabul qilish jarayoni ancha osonlashadi.
So'nggi tushkunlik tufayli, restoran menyusi, umuman, restoran va iste'molchi uchun ham kichikroq va sodda tarzda aks ettiradigan byudjetlardir. Narxlarni nazorat qilish uchun ko'pgina yirik zanjirlar menyusidagi mahsulotlarning sonini qisqartirib, o'z brendiga mos kelmaydigan narsalarni tushirib yubordilar.
Zaytun bog'i va McDonald's pulni tejash va xizmatni yaxshilash uchun menularni ham kesib tashladilar. Mustaqil bir restoran sifatida bir xil qoidalar qo'llaniladi.
Rahat ovqatlardan xalos qilmang
Ko'plab yangi restoranlarning klassik xatosi mijozlarga yangi taomlarni taqdim etishga urinmoqda. Ko'pgina iste'molchilar, ayniqsa Mileniyaliklar , bir hikoya yoki boshqa oziq-ovqat sarguzashtlari bilan oziq-ovqat izlayotgan bo'lsa-da, ular hali ham tushunadigan va tanish oziq-ovqat istaydilar. Guruch, tovuq pirogi, mol go'shtining klassik kesimi kabi farovon ovqatlar har doimgidek bo'ladi. Mijozlaringizni begona narsalar bilan bezatishga urinish o'rniga, sifatli ingredientlarga, ajoyib taqdimotga va mukammal mijozlarga xizmat qilishga e'tibor bering. Mahalliy ovqatlar va fermer xo'jaligini stol harakatlariga jalb qilish uzoq joylardan ingrediyentlarga qaraganda ko'proq va arzonroq.
Sizning restoraningizdagi oshxona haqida o'ylab ko'ring
Restoran menyusini kichik saqlashga qaratilgan boshqa bir dalil sizning restoran oshxonangizning o'lchamidir. Agar cheklangan saqlash joyiga ega bo'lgan kichik savdo do'konidan ishlayotgan bo'lsangiz, kichikroq, soddalashtirilgan menyuga ega bo'lish mantiqiyroq bo'ladi. Maydonning katta qismini yoki asbob-uskunalardan iborat katta hajmdagi menyu buyumlarini ishlab chiqarishga harakat qilish uzoq vaqtdan beri oziq-ovqat mahsulotlarini kutib turadi va hech narsadan qochib qutulmaydi.
Dunyoning eng yaxshi restoranlarining ayrimlari kichkina oshxonadan ishlaydi, chunki ular oddiy, ammo mukammal menyu taklif qiladilar.
Sizning oshxona xodimlari haqida o'ylang
Agar siz faqat oshxona xodimlaringiz uchun eng kam ish haqini to'lashga tayyor bo'lsangiz, besh yulduzli taomni kutmang. Talant pul talab qiladi. Restoranlarda yuqori ishchi kuchi bor, shuning uchun yaxshi oshpazlar va yaxshi ovqat tayorlovchilarni saqlashni istasangiz, siz bunga mos ravishda to'lashingiz kerak. Agar sizning byudjetingiz professional oshpazga ruxsat etmasa (yoki siz professional chef bo'lsangiz), oshxona xodimlaringiz menyuda hamma narsani pishirishi mumkinligiga ishonch hosil qiling. Agar qila olmasa, ularni tayyorlashga vaqt sarflashingiz kerak. Sizning menyuningni qayta tiklash uchun oshxona xodimlaringizni kutishga to'g'ri bo'lgan ko'nikmalarsiz, bu muvaffaqiyatsizlikka qaratilgan retseptdir.
Restoran menyusida qancha narsalar bo'lishi kerakligi haqida aniq javob yo'q.
Bu sizning byudjetingiz, makoningiz va xodimlaringizga bog'liq. Sizning restoraningizning eng muhim qismi - sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshi sifatli muhitda taqdim etishdir.