Barcha restoran serverlari haqida
Har bir kishi restoran serveriga aylantirilmaydi. Agar restoran serveriga ega bo'lishni xohlasangiz, juda katta jamoaning bir qismi ekanligingizni tushunishingiz kerak va muvaffaqiyatli bo'lishga umid qilsangiz, hamkorlaringiz bilan yaxshi ishlashingiz kerak.
Restoran serverlari tarixi
Eng qadimgi restoran-serverlar qadimgi davrgacha cho'zilgan yo'l bo'yidagi xon va egalari egalari edi. Frantsiya inqilobi davrida zamonaviy restoran va server tug'ildi. O'sha paytdan beri restorani sanoatining ko'pgina qismlari o'zgargan bo'lsa-da, buyurtma olish va oziq-ovqat etkazib berishning asosiy vazifasi bir xil bo'lib qoldi. Biroq, bugungi serverlar tezkor muhitda ishlaydi va ular mijozlarga xizmat ko'rsatishning mukammal mahoratiga, organizmiga va aql-idrokka ega bo'lishlari kerak.
Menyu bilish
Serverning asosiy vazifasi restoran menyusini bilishdir. Restoran xonasi ovqat xonasi zonasidagi bironta stolni olishdan oldin menyuni bilishi kerak.
Xodimlar qo'llanmasi va menyu testi yangi serverlar menyudagi elementlarni tezroq xotiraga olishiga yordam beradi, chunki menyuda taomlanish mumkin. Serverlar mijozlarga buyurtma berish haqida ishonchsiz ma'lumot berishlari kerak. Restoran menyusini bilish nafaqat yaxshi mijozlarga xizmat qilish uchungina muhim ahamiyatga ega, ammo ayni paytda oziq-ovqat mahsulotlarini ko'paytirish va chegirmalarni oshirishga yordam beradi.
Server tomoni ishi
Restoran serverlarining eng katta majburiyatlaridan biri - yonma ish. Yon ishi, serverlarni almashtirish paytida yoki oxirida bajarilishi kerak bo'lgan vazifalarni ifodalaydi. Umumiy yondashuv tuz va qalampir shakerlarni to'ldirish, ziravorlar bilan to'ldirish, kir yuvish choyshablarini yuvish, peçetelerdeki kumaşları haddeleme, ovqat xonasini süpürüp yoki boşaltmak, bar uchun muz olish, salat va shirin soğutuculara to'ldirish, maxsus plitalari, menyu qo'shimchalarini yangilash va stol chodirlari va menyudagi ko'ylaklarni o'chirish.
Tashkilot - kalit
Har qanday muvaffaqiyatli restoran serverining asosiy xususiyatlari tashkilotdir. Juda xavotirli tushlik paytida shoshilmasdan, bir nechta stollarni bosib olish oson emas, lekin sizni haydash kerak. Yordam uchun qachon murojaat qilishni bilish - bu tashkilotning bir qismi. O'zingizni begona o'tlar ichida topsangiz, uy egasini suv stolidan so'rash yoki ularni shirinliklar olishdan qo'rqmang. Yoki ish beruvchiga (busser) stolga qo'shimcha non olib kelishini so'rang. Sizning ishingiz mijozni baxtli tutish uchun nima qilish kerakligini bajarishdir.
Restoran xizmatchilari va zeb-ziynat
Restoran siyosatiga bog'liq holda, serverlar uchun uyning old qismidagi qolgan qismini 15 foizga qisqartirish odatiy holdir. Odatda, bufetch uchun besh foiz, uy egasiga 5 foiz, avtobuslarga esa 5 foiz.
Oltin qoida
Hamkasblariga qanday muomala qilishni xohlashingiz muhim. Hech kim restoran diva bilan ishlashni xohlamaydi. Agar siz katta pulni tortib olgan bo'lsangiz ham, mijozlar sizning xizmatingiz haqida xavotirga tushishadi, siz juda katta jamoaning bir qismi ekanligingizni eslashingiz kerak. Restoranga o'zining oshpazlari va idish-tovoq mashinalarini serverlariga muhtoj bo'lgan darajada kerak. Yordam so'ramagan yoki ishqibozlarga yordam bermaydigan server juda uzoqqa bormaydi.