Chef yoki Line Kuk? Qanday farq bor?
Pozisyonlar juda ko'pdir va uyning "orqa" va "old" o'rtasida bo'linadi. Uyning old tomonida diners oziq-ovqatni yoqtirish uchun to'planishadi va uyning orqasida oziq-ovqat tayyorlangan joy bor.
Chef yoki Kuk?
Restoranning kattaligi va mavzusiga qarab, bitta oshpaz shouni boshqarishi mumkin, yoki bir necha oshpaz oshxonada uyda ishlashi mumkin. Chef va oshpaz so'zlari ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi. Aslida, oshpaz professional tarbiyalangan shaxs edi. Bugungi kunda bunday atamalar oshxonada ishlaydigan har qanday kishiga qo'llaniladi.
Boshqaruvchi oshpaz
Ijrochi oshpaz bosh menejeri - menyuni loyihalashtiradigan, maxsus mahsulotlar yaratadigan, ovqatni buyuradigan va oshxonaning bosh menejeri sifatida xizmat qilgan shaxsdir. Ijrochi chef, odatda dasturlash, ishni bajarish va oshxona xodimlarini o'qqa tutadi va oshxonadan chiqqan oziq-ovqat sifati uchun mas'uldir. Oshxona ishlarining har bir detali ijrochi oshpazga qaytadi.
Bu holat odatda bir necha yil ovqat pishirish va restoran boshqarish tajribasi va / yoki oshxona darajasiga ega bo'lgan kishi tomonidan to'ldiriladi. Tafsilotlar va tezkor muhitda rivojlanish qobiliyati juda muhim bo'lishi mumkin.
2018 yilga kelib o'rtacha o'rtacha ish haqi taxminan 59 000 AQSh dollarini tashkil etadi, ammo katta miqyosdagi yirik shaharlar va yuqori darajali korxonalarda bu juda katta bo'lishi mumkin.
Sous-chef
Sous chef ijrochi oshpazning yordamchisi va keyingi komandir. Ijrochi oshpazining dam olish kuni yoki dam olish kuni bo'lganida, u oshpazning ishini bajarishi kerak.
Sous oshpazlari chiziqni to'ldirishi yoki band bo'lgan tunlarda maxsus stantsiyani ishlashi mumkin.
Ko'pgina kichikroq restoranlarda xodimlar uchun sous chefni saqlamaydi, lekin bu lavozim ijrochi oshpazlari kabi bir xil mahorat, tajriba va mashqlarni talab qiladi. Aslida bu yuksak mavqega ega bo'lgan qadamdir. Ma'lumki, sous oshpazlari yiliga o'rtacha 46 000 AQSh dollari miqdorida o'rtacha ish haqini kamroq to'laydilar. Ammo yana bir bor, bu joy va restoranga bog'liq ravishda yuqori bo'lishi mumkin.
Chiziq pishiriqlar
Oshxonadagi eng keng tarqalgan nom, chiziq oshpazining ishidir va u faqatgina bitta lavozim yoki ish burchini nazarda tutmaydi. Oshxona tartibiga va menyudan kelib chiqqan holda, restoran ikki dan sakkizta yoki undan ko'p chiziqli oshpazlarga ega bo'lishi mumkin. Xamirturushli oshpaz oshxonada muayyan stantsiyani boshqaradigan har qanday kishini anglatadi, masalan:
- Sauté Chef: Bu kishi sutli idishda pishirilgan narsalar uchun mas'uldir. Bu lavozim, odatda, ijrochi oshpozi va sous chefining orqasida ishlaydigan eng yaxshi oshpaz tomonidan to'ldiriladi.
- Gril Kuk: Ushbu pishiriq go'sht, tovuq va baliq kabi char grill yoki yassi panjara panjasida tayyorlangan har bir narsaga e'tibor beradi.
- Fry Cook: Bu oshxonada kirish darajasida. Qovoq pishirgichi chuqur qovurish talab qiladigan har qanday narsalar uchun mas'uldir. Frantsuz kartoshka, tovuq barmoqlari, piyoz halqalari ... bularning hammasi bu kishiga tushadi.
Deyarli hech qanday oshxona hech bo'lmaganda bitta chiziqli oshpaz, shu jumladan, tezkor oziq-ovqat korxonalari bo'lmasa va bitta chiziqli oshpazli restoranlarda bir nechta stantsiya bo'lishi mumkin. 2018 yilga kelib, chiziqli oshpazlar yiliga o'rtacha 26000 AQSh dollari miqdorida pul ishlaydilar. Agar siz sanoatga kirishni istasangiz, bu holat sizga bir yoki bir nechta stansiyalarni boshqargandan so'ng yuqoriga ko'tarilishi uchun ajoyib tovushni berishi mumkin.
Chef pozitsiyalarining boshqa turlari
Kattaroq restorantlar yoki juda ixtisoslashgan menyularga ega bo'lganlar odatda boshqa turdagi oshpazlarni ham ish bilan ta'minlaydilar.
- Dessert Chef: Ko'pgina restoranlar o'z serverlari o'zlarining shirinliklarini tayyorlashni talab qiladi, ammo shirinlik tanlovi shirinliklarni katta miqdorda tayyorlaydi, chunki ular yanada yuqori darajadagi yoki maxsus tayyorlangan sho'rvalarda buyurtma qilinadi.
- Pastacılık Şefi: Bu kishi barcha non mahsulotlari, jumladan, non va shirinliklarni tayyorlashga mas'uldir.
- Salat oshpazlari: Salatalar va boshqa sovuq menyu elementlari taklif etadigan restoran, bu idishlarni tayyorlash va nazorat qilish uchun salat chefini qo'lida tutishi mumkin.
Ekspeditor
Kimdir tezlikni tez tez harakatlantirishi kerak, bu ekspeditorga tushadigan ish. Bu oshxona chizig'ida ovqatlanishning ahamiyati yo'q. Ekspeditor, buyurtmani jadval bo'yicha tartibga solish va serverlarni ovqat xonasiga olib chiqmasdan oldin idishlarni garnitirishga mas'uldir. Expeditorlar faqat oshxonalar juda band bo'lgan paytda talab qilinadi, bu esa ba'zi mashhur korxonalarda doimo bo'lishi mumkin. Bu rol odatda uyning orqa tomoni bilan oldingi o'rtasidagi aloqa bo'lib xizmat qiladi.
Ekspeditor sifatida faoliyat yuritadigan shaxs menyudan juda tanish bo'lishi kerak va oshxonadan chiqib, mehmonlarga xizmat ko'rsatishda qanday ovqatlarni ko'rish kerakligini bilishi kerak. Muloqot qobiliyatlari muhimdir.
Chaqiruvchi
Boshqa bir nonvoyxona pozitsiyasi, bu ishchi kelgan buyurtmalarni oshpazlarga chaqiradi va boshqa oshxona xodimlariga qanday ishlashlari kerakligini aytadi. Ijrochi chef tez-tez kechki ovqatni boshlash vaqtida chaqiruvchi sifatida ishlaydi.
Chaqiruvchi tezkor va yuqori darajada tashkil etilishi kerak, chunki har bir menyu elementining qancha muddatga tayyorlanishi kerakligini bilib olasiz. Yaxshi tayyorlangan bosh qobirg'a noyob panjara qilingan orkinos bifxonaga qaraganda ko'proq vaqt talab qiladi va agar ikkalasi bir xil stolda buyurtma berilsa va ayni paytda chiqishi kerak bo'lsa, vaqtni muvozanatlashtirishi kerak.
To'g'ri kishini yollash
Har bir ish uchun to'g'ri kishini yollash - agar siz qidirayotgan bo'lsangiz, to'g'ri ishni bilish uchun tanqidiy bo'lishi mumkin. Xodimlar bir-biri bilan yaxshi ishlashi va birorta ham restoran oshxonasi uchun qanchadan-qancha pozitsiyalarga ega bo'lishidan qat'iy nazar muloqotda bo'lishlari kerak. Xodimlaringiz turli vazifalarni bajarishga o'rgatilganligiga ishonch hosil qilish, shuningdek, mijozlarning iste'molchilarga eng maqbul oziq-ovqatlarni o'z vaqtida olishlarini ta'minlashi mumkin.