Frantsiya inqilobidan keyin restoranlarning ko'tarilishi
20-asrda, bugungi kunda biz ko'rib turgan tanish belgilarga tezkor ovqatlanish, zanjirlar va franchayzalarni ko'tarish hamda organik, mahalliy ovqatlarga qaytish kabi belgilar paydo bo'ldi. Bularning barchasi orqali, asl nozik taom konsepsiyasi restoran sanoatining eng yaxshisini aniqlashga davom etmoqda.
Go'zal taomning tug'ilishi
Restoranning o'zi frantsuz bo'lib, bir vaqtlar tavernalarda va jamoat uylarida xizmat qiluvchi boy bulyonlarni ruhlarni qayta tiklash va kasalliklardan xalos qilish uchun ishlatilgan. 18-asr oxirida Frantsiya inqilobidan keyin aristokrat uy xo'jaliklarining ishsiz oshpazlari o'z restoranlarini ochishga kirishdilar . Yuqori sinfning ish joylariga tegishi mumkin edi. Mehmonlar taverna va yo'l bo'yidagi xonalarga xos bo'lgan odatdagidek stolda ovqat olishlari shart emas edi. Buning o'rniga, ularning shaxsiy jadvallari bor edi. Ular chinni va vilkalar pichoq bilan bezatilgan va stol choyshablari - zamonaviy kunlarning eng yaxshi ovqatlanish belgilaridir.
Menyular, yoki prix fixe yoki alakart bezaklangan va ovqat oxirida mehmonlarga o'z hisob raqamini belgilash orqali chegirmalar berildi.
Bu professional chef-qaytib-restaurateurslar uchun ko'plab foyda qilingan. Inqilob tugagandan so'ng Parijga kelgan viloyat ma'muriyatlarining yangi sinfiga murojaat qildilar.
Savvier restaurateurs o'zlarining ishlab chiqarilgan joylarini hammom kabi qulayliklar bilan jihozlash uchun moslashtirdilar - ulardan foydalanish uchun haq talab qilindi. Inqilob oldidan Parijda 50 dan ortiq restoran mavjud edi. 1814-yilga kelib, mashhur restoranlardan biri bo'lgan Almanach des Gourmands- da 3000 ta restoran ro'yxatga olingan.
Fransuz yordami restoran tushunchasini belgilang
19-asr mobaynida Parijdagi restoranlar soni ortib bordi. Napolyonning mag'lubiyatidan so'ng, boy Ovrupoliklar ko'plab gurme taomlarini tanlash uchun Parijga kelishdi. Bu, ayniqsa, ittifoqdosh xodimi janoblar uchun to'g'ri keldi - bu Ikkinchi jahon urushidan so'ng takrorlanadigan harakat. 19-asrda shuningdek, stol xizmatini taklif qilmaydigan restoran uslubi bo'lgan Kafelar paydo bo'ldi. Aksincha, mijozlar ovqatni taymerdan buyurtma qilishadi va o'zlariga xizmat qilishadi. Parij sho'rva oshxona va sut do'konlari tashqarisida arzon uy-ovqat pishirishni taklif qilishdi, pastki ishchi sinf a'zolarini jalb qilishdi.
Gurme taomlari butun dunyoga yoyiladi
19-asrning oxiriga kelib, parovozlar, temir yo'llar va transport vositalaridan transport vositalarining rivojlanishi sayohatlardagi o'zgarishni keltirib chiqardi. Hashamatli sayyohlik rivojlandi va u uydan yaxshi ovqatlanishning yangi namunasi bo'ldi. Faqat zarurat bilan sayohat qilayotib ovqat yeyilmadi.
Bu san'at edi. Sayohat tajribasining bir qismi mashhur Parijdagi kafe va restoranlarda ovqatlandi va hozirgi kunga qadar mukammal oziq-ovqat va xizmat ko'rsatish uchun mustahkam obro'ga ega bo'ldi. 1820-yillarda shveytsariyalik dasturchi Sezar Ritz taniqli frantsiyalik oshpaz Avgust Escoffier bilan hamkorlik qildi va Monte-Karlo Grand mehmonxonasini barpo etdi, birinchi bo'lib hashamatli turar joy va gurme ovqatlarni bir uyingizda tomosha qildi. Tez orada boshqa hashamatli mehmonxonalar butun Yevropaga tarqaldi.
20-asrda frantsuz restorani butun dunyoga yoyildi. Ispaniyada bu restoran edi . Italiyada u ristorante deb atalgan . Buyuk Britaniyada va Qo'shma Shtatlarda restoran qolgan, lekin tez orada iste'molchilarning talablarini qondirish uchun rivojlanadi. O'sha asrning oxiriga kelib, Amerika Qo'shma Shtatlaridagi restoranlar restoran zanjirlariga dunyoga kirish, zamonaviy favqulodda oziq-ovqat mahsulotlarining ko'tarilishi va fermerlararo stol harakatlariga qaytishi mumkin edi.