Yuqori savdosi
Yaxshi server qanday sotishni biladi. Yuqori savdoni oddiygina xaridorni avvalgi maqsadga muvofiq sarflashdan ko'proq sarflashdir. Masalan:
Xaridor: "Men martini bo'laman, zerikaman".
Server: "Sizning jinoyatingiz afzalmi? Biz Bombay va Beefeatersni olib ketamiz. "
Xaridor: "Beefeaters, iltimos."
Server spirtli ichimliklarni buyurtma qabul qilmadi va yurish qildi. Buning o'rniga, u qimmatbaho suyuqlik taklif qildi. Agar u xaridor bo'lmasa, yaxshi jin bilan tayyorlangan martini sotib olar edi. Yaxshi, lekin yaxshi server har doim ham ozroq va bir oz qimmatroq narsani taklif qilishga urinadi. Restoran, oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishga sarflanishi mumkin, ammo bu uning xodimlari sotuvchi xodimlarni taktikasini ishlatmasligi kerak emas.
McDonald's kabi zanjirli restoranlar doimo savdoga chiqmoqda. Agar siz haydovchiga ishlaydigan kishi sizning soningiz yetti marta kattalashtirmoqchi bo'lsa, yoki qo'shimcha qushni o'ttiz tsentli jigarrang bo'lsangiz, u eng asosiy va qayta ishlanmagan shaklda savdoga chiqariladi.
Sotish asoslari
Bir restoranda yuqoriroq savdoni biroz chiroylik bilan bajarish kerak. Tovarlarni sotishning asosiy sharti - bu mijozning o'zi yoki nimadir sotilganligini bilmasligi. Masalan:
Server: "Siz bug'doy bilan bugun boshlashni xohlaysizmi? Bizning oshpazimiz uyimizni yaxshi ko'radi, kraxmalli po'stlog'i tushib ketadi. "
Xaridor: "Bu yaxshi gap. Unda yana nima bor? "
Server: "Bu qovurilgan qizil qalampir, artishok qalblari va yangi omarli qaymoqli alfredo sousiga ega. Men kechki ovqat uchun kelganimda ham bor.
Xaridor: "Bu juda ajoyib! Bizda bitta bo'ladi! "
Server iste'molchining appetizatsiya qilish istagini eshitib turish uchun server kutmagandi. Buning o'rniga, u darhol oldinga bordi va oshxonada ishlaydigan taniqli odam haqida gapirdi. Aytaylik, mijozlar omarni yoqtirmaydi. Server allaqachon o'z e'tiborini tortadi va uning o'rniga boshqa bir qo'shish mumkin. Masalan:
Xaridor: "Yo'q, rahmat. Dengiz mahsulotlari uchun alerjim bor.
Server: "Oshxona ham ziravorli zaytun moyi va qahvani frantsuz noni bilan ishlaydigan lazzatli pomidor-bazil bruschetta ishlaydi."
Xaridor: "Hmmm, bu yaxshi gap. Men bitta olaman.
Yaxshi, shuning uchun har bir restoran suhbati muammosiz yoki muloyim tarzda o'tadi, lekin siz bu fikrni olasizmi? Server ovqatlanishni boshlash uchun avtomatik ravishda qo'shishni taklif qiladi. Biroq, u mijozga yomonlik qilishdan ko'ra yaxshi biladi. Agar xaridor istamasligini aytmoqchi bo'lsa, u menyuda hamma narsalarni taklif qilguncha u erda qolmaydi. U entrikaga o'tadi.
Entréni sotish
Aytaylik, mijoz iste'molchi yoki ichimlikka qiziqmaydi. U xohlagan narsani aniq biladi. Bu bizning serverimiz yana bir nechta savdo-sotiq texnikasini ishlata olmaydi degani emas. Masalan:
Xaridor: "Men tovuq Marsala bo'laman".
Server: "Sizning entréeingizga sho'rva yoki salat qo'shasizmi? Bugungi sho'rva - yovvoyi qo'ziqorin kremidir ".
Xaridor: "Hmmm, bu yaxshi gap. Men kosani olaman.
Billga va serverning uchiga qo'shilgan yana ikki juft dollar bor.
Shirin sotish
Va nihoyat, yakuniy sotish. Shirin . Pishiriqlarni sotishning eng yaxshi usuli - bu og'iz ochadigan ta'rif berishdir.
Yaxshi misol : "Siz bizning uy qurgan shokoladli qavatli pirojniyamizning bir qismiga g'amxo'rlik qilasizmi? U boy qora shokoladli ganache va malina to'ldiradi va imzoimiz shokoladli kadife sousi bilan xizmat qiladi. "
Yomon Misol: "Sizga bir oz shirin kerakmi?"
Mijozning bu haqda o'ylash imkoniyati mavjud bo'lmaganda shirin taklif eting. Tushuntiring, mijozni xohlaysizmi. Ularni jozibali va jozibador qil. Har bir mehmonga alohida shirin sotishdan ko'ra, bir yoki ikkita desertni ajratib qo'ying. Va chashka qahva bilan issiq chashka bilan ta'qib qilishni taklif eting, ehtimol, masalan, cappuccino yoki espresso kabi maxsus qahva.
Ehtimol, portdan yoki samimiyligingizdan keyin yaxshi kechki ovqat ichishingiz mumkin. Yaxshi server nafaqat restoranning daromadini oshiribgina qolmasdan, shirin va ichimliklarni sotish bilan bir kishiga qo'shimcha o'n dollar yoki undan ko'proq pul sarflashi mumkin.
Up-sale bo'yicha yakuniy so'z
Yuqori savdosi sizning xodimlaringizni o'qitishning bir qismi bo'lishi kerak. Barcha serverlar yuqori savdoning asoslarini bilishlari kerak, yuqori choy icha suyuqliklaridan menyu buyumlari bilan og'zaki nutqni tasvirlashni bilish uchun bilish kerak. Yuqori savdosi nafaqat restoran sotuvini oshiradi, balki serverlar uchun katta maslahatlar beradi va mijozlaringizning ham bilimdon, ham do'stona ekanligini ko'rsatadi.