Zamonaviy restoranning yuksalishi
Restoranlar deyarli har bir mamlakatda va dunyodagi har bir madaniyatda muassasa hisoblanadi. Bugungi kunda biz biladigan restoran, odamlar ovqatlanish, ichish va muloqot qilish uchun kelgan joy Fransiya inqilobiga tushadi. Lekin hatto Marie Antoinette va Louis XVI gilyotinga jo'natilgunga qadar, restoranlar minglab yillar mobaynida bir shaklda yoki boshqa joylarda bo'lgan. 20-asrdan boshlab, restoranlarda oziq-ovqat ishlab chiqarishidagi texnologik o'zgarishlarga sezilarli o'zgarishlar bo'ldi.
Bugungi kunda ko'plab restoranlarda fermer xo'jaliklariga qaytib kelishi uchun mahalliy mollarga ko'proq e'tibor qaratilgan.
Eng qadimgi restoranlar
Restoran tarixining o'sishi shaharlarning o'sishi bilan mutanosib emas. Xalqni ishlab chiqarishga bo'lgan ehtiyoj, qishloqlar bozorga o'z mahsulotlarini olib kelgan Rim Imperiyasi va Qadimgi Xitoy kabi mustahkam o'rnatilgan, ko'pincha ular bir necha kun yo'l yurib, yo'l bo'yida haydovchilarni to'xtatishgan. Odatda qishloq o'rtalarida joylashgan xonlar oddiy sayohatchilarga taom berishdi. Tanlash uchun menyular yoki hatto variantlar yo'q edi. Har kecha shponing tanlovi edi.
O'rta asrlarda restoranlar
Evropada O'rta asr va Uyg'onish davrida, tavernalar va xonlar tayyor ovqat sotib olish uchun asosiy joy bo'lib qolmoqda. Ispaniyada ular bastegas - tapas deb nomlangan. Angliyada kolbasa va cho'ponning pirogi kabi narsalar mashhur edi.
Germaniya, Avstriya va Alsace brauwin va weisteben odatdagidek, Frantsiyada piyoz va sho'rvalar taklif qilingan. Ushbu dastlabki restoranlarning barchasi oddiy qishloq xo'jaligi yoki savdo uyida topishingiz mumkin.
Frantsiya inqilobi va go'zal ovqatlanishning yuksalishi
O'rta asrlarda Frantsiyada guildlarga tayyor ovqatlarning ko'p jihatlari bo'yicha monopoliyalar bo'lgan.
Misol uchun, charcutiers sotiladigan go'shtni sotish uchun tayyorlangan gildiya edi, shuning uchun siz ushbu lildga a'zo bo'lmaganda, pishgan go'shtni hech qanday shaklda sotish noqonuniy edi. Frantsuz inqilobidan so'ng, loncalar taqiqlangan va aristokratik, hatto qirollik oilalarida ishlaydigan ko'pgina oshpazlar o'zlarini ishsiz topdilar. Ushbu ko'chirilgan ishchilarning aksariyati Parijda o'z restoranlarini ochib , ular bilan yangi ovqatlanish usulini taklif qildilar. Aristokratlarning nozik chinni, vilkalar pichoqlari va zig'ir matolari - hozirgi paytda frantsuz fuqarolarining yangi boshlang'ichlari uchun mo'ljallangan. Menyular har xil - har ikkala prix fixe va alakart taklif. Garchi jamoat uylari mavjud bo'lsa-da, Frantsiyadagi yaxshi ovqatlanish tez orada butun Yevropaga va Yangi Dunyonga tarqaladi.
19-asr mobaynida Parijdagi restoranlar soni ortib bordi. Napolyonning mag'lubiyatidan so'ng, boy Ovrupoliklar ko'plab gurme taomlarini tanlash uchun Parijga kelishdi. Bu, ayniqsa, ittifoqdosh xodimi janoblari uchun to'g'ri keldi - bu Ikkinchi jahon urushidan so'ng takrorlanadigan harakat. 19-asrning oxiriga kelib, parovozlar, temir yo'llar va transport vositalaridan transport vositalarining rivojlanishi sayohatlardagi o'zgarishni keltirib chiqardi.
Hashamatli sayyohlik rivojlandi va u uydan yaxshi ovqatlanishning yangi namunasi bo'ldi. Faqat zarurat bilan sayohat qilayotib ovqat yeyilmadi. Bu san'at edi .
Zanjirlarning rizq-ro'zlari
Mikroblarni kashf qilish va sog'liq va gigiena o'rtasidagi aloqada tozalashga ko'proq e'tibor XX asrning boshlarida - Oq qal'a va Oq minoradagi ikki mashhur gamburger zanjirining o'sishiga olib keldi. Ularning oq rangli interyerlari iste'molchilarni oziq-ovqat xavfsiz, zamonaviy, steril muhitda tayyorlanganligiga ishonch hosil qilish uchun mo'ljallangan.
Biroq, 20-asrda restoran sanoati sohasida eng katta o'zgarish McDonald's-ga tegishli. Illinoys shtatining ikkita birodariga tegishli issiq dog stendidan 1948 yilda gamburgerga o'tishdi. Henri Fordning kontseptsiyasi kontseptsiyasidan foydalangan holda, McDonaldlar birodarlari past malakali ishchilarni yig'ish uchun eng tez, eng arzon oziq-ovqatlarni taklif qilishdi.
Birodarlar ovqatni samarali va arzon narxlarda sotib olishda muvaffaqiyat qozonishsa-da, ular franchayzingda yaxshi emasdilar. Rey Kroc nomidagi restoran uskunasi sotuvchisi McDonalds kontseptsiyasida potentsialni 1954 yilda sotib olgan. Uni franchayzing formulasi fast-food zanjiri uchun amerikalik taomlarning peyzajini o'zgartirib, o'rnak ko'rsatgan.
Bugungi restorantlar
1990-yillarga kelib, ikki ishlaydigan ota-onaning boshchiligidagi ko'plab oilalar iste'mol modellarini o'zgartirayotgan odamlar sonining ko'payishiga olib keldi. Zaytun bog'i, Applebee kabi 99 ta restoran zanjirlari o'rta darajada tobora ortib borayotgan o'rta sinfga ta'luqli bo'lib, o'rta darajadagi narxlangan taomlar va bolalar menuslarini taklif qiladi. Boshqa zamonaviy tendentsiya mahalliy oziq-ovqat mahsulotlari bo'lib, barqarorlikka alohida e'tibor qaratilgan. Odamlar sog'liqni saqlash va ovqatlanish o'rtasidagi bog'liqlikdan ko'ra ko'proq xabardor va ular restoranlarda taomlanayotgan taomlardan qanday oziq-ovqatni ko'proq bilishadi.