Uyning orqa qismidagi ishlarning qisqacha tavsifi
Agar bundan oldin biror restoranda ishlamagan bo'lsangiz, siz uyning orqa tarafida ishlatilgan barcha turli atamalar bilan aralashib qolishingiz mumkin. Oshxona liniyasida ham oshpaz yoki pishiriqchining orqasidan ketadigan maxsus pozitsiyalar mavjud. Shubhasiz, bu lavozimlarning har biri bilan sizning oshxonangizga kerak emas (ba'zi restoran oshxonalari odamlarning yarmiga to'g'ri kelmaydi). Ushbu lavozimlarning ko'pchiligi idish-tovoq mashinasini va porter vazifalarini bir joyga birlashtirish kabi bir kishi tomonidan amalga oshirilishi mumkin.
Chaqiruvchi - Buyurtmalarni oshpazlarga chaqiradigan shaxs. Ko'pincha, ijrochi oshpazlari kechki ovqatga shoshilish vaqtida qo'ng'iroq qiladilar.
Dessert Chef - Pishiriqlar uchun mas'ul shaxs. Pishiriqlar maxsus taqdimotni talab qilsa, shirin desertlar tayyorlashga kimdir kerak.
Idishlarni yuvish mashinasi - Ovqatlarni tozalash uchun mas'ul shaxs va ko'pincha har kechaning oxirida oshxonani tozalash . Idishdagi tovush mashinasiga yaxshi bo'lish, ular navbatdagi navbatdagi ishni bajarish uchun qaytib kelishni xohlashlarini bilish yaxshi.
Bosh oshpaz - bosh oshpaz sifatida ham tanilgan. U odamlarni (yoki qizni) maxsus tayyorlaydi, ovqatni buyurtma qiladi va oshxonaning bosh menejeri sifatida ishlaydi.
Expeditor - bu oshxonada non tayyorlash vositasi emas. Ekspeditor - buyurtmani jadval bo'yicha tartibga soluvchi va serverni ovqat xonasiga olib chiqmasdan oldin idishlarni garnitirishga mas'ul shaxs.
Fry Kuk - bu chuqur qovurilgan bo'lishi kerak bo'lgan har qanday narsaga javob beradigan chiziq pishirog'idir.
Gril Kuk - bu guruch, tovuq va baliq kabi char-gril yoki yassi panjara panjasidagi narsalarni boshqaradigan chiziq pishirog'idir.
Xattok Kuk - oshxonada eng keng tarqalgan nom shinam ovqat pishiruvchisidir. Bu oshxona oshxonasi bo'ylab ma'lum stantsiyani ishlaydigan har qanday oshpazga ishora qiladi.
Porter - Kechaning oxirida oshxonani tozalashga yordam bergan kishi.
Sauté Chef - bu sote panda pishirilgan narsalar uchun javobgar bo'lgan chiziq oshpazidir.
Sous Chef - ijrochi oshpaz yordamchisi va navbatdagi navbat.
O'z xodimlariga ega bo'lgan boshqa joylar, restoran menyusining katta qismi bo'lsa, salatlar va pizza ichiga oladi. Shunga qaramay, har bir oshxona turli xil va bitta restoran uchun nima ishlayotgani boshqasidan farq qilishi mumkin. Pozitsiyalar vaqt o'tishi bilan o'zgarishi mumkin, chunki biznes o'sishi va menyu yo'nalishlari o'zgaradi. uy egalarining orqa tomonida moslashuvchan va tezkor bo'lishi sizning restoraningizning rivojlanishiga yordam beradi.
Restoranning uyining orqa qismida ishlatiladigan turli atamalarni tushunish sizning restoraningiz menyusi kabi savdo oshxona tartibini yaxshiroq rejalashtirishingizga yordam beradi.