Restoran pulingizni saqlang
Chiqindi emas, xohlamasin. Qadimgi so'z - bu klişedir, chunki bu to'g'ri . Restoran oshxonasida sovutgich yoki yura boshlagan narsalarni unutib qo'yish oson. Qayta kashf etilganda, uning muddati o'tishi kerak - bu chiqadigan axlatga (yoki umid qilamanki kompost-bin) kiradi. Yoki, ehtimol, ma'lum bir hafta oxiri maxsus sotilmadi, kutilganidek; dushanba kuni tashqariga otilib ketishi mumkin.
Ammo bu kabi oziq-ovqat chiqindilari restoran uchun qimmatga tushadi. Budjet mablag'lari bilan cheklangan restoranlarda pulni tejash kerak. Oziq-ovqat chiqindilarini qisqartirish - bu yaxshi iqtisodiyotda ham restoranlarda ishlash kerak.
Sizning restoran oshxonangizda oziq-ovqat chiqindilarini minimallashtirish uchun ba'zi oddiy qadamlar.
Faqat kerakli narsani sotib oling
|
Savdo vakili sotuvga kelganingiz uchun sizni marul yoki pomidorning bir nechta holatini sotib olishga harakat qilishi mumkin. Biroq haftada bir nechta holatdan foydalanmasangiz, siz oziq-ovqat mahsulotlarini buzilish xavfini boshqarasiz. Va bu dollarlarni yo'qotdi. Faqat bir hafta ichida sotish mumkin bo'lgan mahsulotni sotib oling. Agar oddiy menyuingizda bo'lmagan narsa bo'lsa, mijozlarga qanday qilib xizmat qilishni yaxshi biling.
Hamma narsani yorlig'i
Bu sizning yurish-sovutgich va sovutgichlarda va quruq saqlash joyingizda hamma narsaga qaratilgan. Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlabgina qolmay, avvalambor, eski yeguliklarni (FIFO) ular buzilmasdan oldin ishlatishingizga yordam beradi.
Bu sizning oshxona SOP (standart operatsion protsedura) ning bir qismi bo'lishi kerak.
Barcha oziq-ovqat buyurtmalarini tekshiring
Ko'p hollarda yangi DOA mahsuloti sizning DOA restoraningizga keladi. Boshqacha aytganda, ular buzilgan yoki yaxshi yo'lga qo'yilgan. Shuning uchun keladigan buyurtmangizni tekshirish muhimdir. Agar siz (egasi) oziq-ovqat etkazib berishni tekshirish uchun mas'ul bo'lmasangiz, kimki bu erda yashil ko'katlar yoki buzilgan sabzavotlarning holatini rad eta olmasligini bilib oling.
Ovqatni qaytib yuborish va savdo vakili bilan gaplashishga qo'rqmang. Agar bir necha bor sodir bo'lsa, yangi oziq-ovqat sotuvchisi uchun xarid qilishni boshlash vaqti keldi.
Pivo va vino haroratini tartibga solish
Hatto pivo va sharobni toza bo'lmasa-da, ular hali ham halok bo'ladi. Changlanish harorati pivoni "skunk" ta'mga olib kelishi va sharobni achchiqlantirishi mumkin. Shunday ekan, sizning quruq saqlash joyingiz yoki pivo va sharobni qayerda saqlaganingizga ishonch hosil qiling, har doim ham haroratda saqlanadigan buzilish restoran restorani oshxonasida qochish deyarli mumkin emas. Biroq, siz uyushgan holda qolib, kerakli narsalarni sotib olib, uni kamaytirishingiz mumkin. Biroq, shubhali ovqatlardan qutulish haqida haddan ziyod xavotirlanmang. Shubhali paytda uni tashqariga tashlang. Sizning mijozlaringiz salomatligini xavf ostiga qo'yishdan ozroq zarar.
Komponentlarni qaytarish
Restoranda ishlash uchun vaqt ajratgan har bir kishi Dushanba sho'rva maxsus, odatda, hafta oxiri maxsus mahsulotlarini qayta ishlanganligini biladi. O'tgan kunlardagi maxsus taomlardan yangi taom tayyorlashda hech qanday xatolik yo'q (oziq-ovqat muddati o'tib ketmagan bo'lsa - yana, shubha tug'ilganda, bu tashqaridan). Qoldiqlarni yangi tushlik yoki kechki ovqatga almashtirish - bu oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishning yaxshi usuli.
Kompostlashni tasavvur qiling
Oziq-ovqat chiqindilari restoran uchun byudjet yoki atrof-muhit uchun yaxshi emas.
Qayta tayyorlangan tarkibiy qismlardan yangi maxsulotlarni yaratish - oziq-ovqat narxini oshirish va axlatda tugaydigan oziq-ovqat miqdorini kamaytirishning yaxshi usuli. Vaqti-vaqti bilan qo'lga olinmaydigan bu moddalar uchun axlat qutisining o'rniga kompost idishga qo'shib qo'yish buzilishini kamaytirishning yana bir usuli hisoblanadi. Ko'plab restoranlar yashil bo'lib , o'zlarining biznes modeli doirasida qayta ishlashni va kompozitsiyani amalga oshiradi. Kompostni ishlatish uchun bog'dagi bog 'bo'lmasa ham, mahalliy dehqonlar yoki bog'bonlar uni bog'da ishlatishdan xursand bo'lishadi. Bu sizning ikkovingiz uchun ham g'alaba qozonishidir.