Savdo oshxona asosiy rejasi va kim ishlaydi
Korxonadagi stantsiyalar soni restoranning menyuiga bog'liq. Bitta restoranda ixtisoslashtirilgan uskunalar bilan jihozlangan bir necha stantsiya bo'lishi mumkin, ikkinchisida ayrim menyu ob'ektlarini tayyorlash uchun mo'ljallangan bir yoki ikkita maydon bo'lishi mumkin.
Oshxona brigadasi
XIX asrning oxiriga kelib, go'zal mehmonxonalar, jumladan, yaxshi restoranlarda savdo do'konlari moyillikka erishish uchun biroz chayqalishi kerak edi. Brigada ham oshxonada tug'ildi, bu "oshxona xodimlari" ni yaxshi, frantsuz tilida ifodalaydi.
Lekin "xodim" atamasi, albatta, oshxona brigadasining adolatini qilmaydi. Bu mutaxassislarning ba'zilari yuqori malakali va oshpazlardir, boshqalar esa oddiygina salatlar yaratish uchun mas'uliyatni o'z zimmalariga olishlari mumkin. Ayrim kishilar bir oshxona ish stantsiyani bo'lishi mumkin, boshqalar esa oshxona ishini boshqarishi mumkin.
Texnologiya rivojlanganligi sababli, oshxona brigadalari so'nggi asrda pasayib ketgan, shuning uchun kamroq odam bir vaqtning o'zida bir nechta qo'llarni talab qiladigan ishni bajarishga imkon beradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchilarni o'yib chiqqanda va chayqalganda tasavvur qiling-a! Va bugungi kunda restoranlarda XIX asrning buyuk muassasalaridan ko'ra kichikroq va ko'proq samimiy bo'lish tendentsiyasi mavjud.
Ammo buyruqlar zanjiri hali ham mavjud va ovqatni tayyorlash ko'plab korxonalarda stantsiyalar tomonidan tartiblangan.
Sauté stantsiyani
Eng tajribali oshpazlar sutli stantsiyani ishg'ol qilishadi, chunki bu erda eng murakkab taomlar tayyorlanadi. Sutli oshpaz, kechki ovqat yoki boshqa shoshilinch soatlarda bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarni tayyorlash uchun malakali bo'lishi kerak.
Keng oshxona brigadasida siz bu yerda sauciyani topishingiz mumkin, ba'zi ovqatlar bilan birga kelgan soslarni yaratishga mas'ul bo'lgan oshpaz. Ba'zida saucer sosli pishiriq bo'lib, soslar uchun javobgar bo'ladi, shuningdek, barcha sote qilingan yoki qovurilgan ovqatlar.
Sutenli stantsiya odatda ko'p burchakli gazli diametri, sote panlari va kostyumlar bilan jihozlangan. Odatda, barcha pishiruvchilarning kerakli tarkibiy qismlari, shuningdek, pichan, sovutgich va ziravorlar bilan o'z tayyorlov maydonchasi bor.
Gril stantsiyasi
Panjara cho'chqa go'shti yoki yassi taxta bo'lishi mumkin va gril stantsiyasida odatda tovuq, mol go'shti yoki kebap kabi gril buyumlari uchun sovutgich mavjud. Bundan tashqari, bu erda siz kulbalar va panjara cho'tkasi topasiz, shuningdek siz foydalanadigan uydagi ziravorlar.
Gril oshpazining tajribasi katta bo'lishi kerak. Sutli oshpaz yoki saucer singari u tez-tez bir nechta ovqatlarni pishiradi. U sigirni yaxshi, o'rta va noyob haroratlarda, shuningdek, baliq va parranda bilan yaxshi pishirishni bilishi kerak.
Fry Station
Fritöz yoki fryolator ba'zan chaqirganidek - tovuq qanotlari, piyoz halqalari va frantsuz kartoshka kabi taomlar uchundir. Fritöz ichiga tushadigan juda ko'p miqdorda oziq-ovqat muzlatilgan, shuning uchun ko'pchilik benzin stantsiyalarida muzlatkichlar bor.
Kerakli boshqa jihozlarga non tayyorlash uchun kostryulkalar, kostryulkalar va kosa kiradi.
Ovqatlanish stantsiyasi - bu yaxshi ovqatlanish pozitsiyasidir, chunki u faqatgina restoran oshxonasida boshlanadi. Biroq, bir odam, ba'zi oshxona brigadalari, ayniqsa, kichikroq oshxona muassasalarida, panjara pishirganini va pishirishni bajarishi mumkin.
Pizza stantsiyasi
Agar pizza sizning menyuingizdan joy olgan bo'lsa, sizga pizza stantsiyasi kerak bo'ladi. Tayyorlanadigan maydonchaga ega bo'lgan kombaynli sovutgich - bu pizza stantsiyasi uchun yaxshi tanlovdir. Va, albatta, siz pechka kerak bo'ladi. Maxsus pizza pishirgichiga mablag 'sarflashingiz yoki gaz plitalaringizdagi pechkalarni ishlatishingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida bir nechta pirogni pishiradigan katta pech - bu pizza sizning restoraningizning markazida nuqtasi bo'lsa va siz ko'p xizmat qilishni rejalashtirayotgan bo'lsangiz, eng yaxshi baho.
Yaxshi tayyorlangan pizza stantsiyasida pizza tayyorlash va xizmat ko'rsatish uchun pizza, shuningdek, pizza paqirlari, pizza pichog'i va parafin qog'ozlari bo'lishi kerak.
Pizza oshpasi odatda kirish darajasida. Bu erdan taraqqiyot uchun joy bor.
Boshqa oshxona stansiyalari
Etarli joyga ega bo'lgan restoranlar salat stantsiyasini yoki shirinlik stantsiyasini qo'shishlari mumkin, yoki ular kutish stantsiyasiga qo'shilishi mumkin.
Yaxshi tayyorlangan salat stantsiyasida marul, sabzavot, salat va ziravorlar uchun sovutgichlar mavjud. Shirin stantsiyalarida plitalar va shirin vilkalar uchun cho'llar va joylar uchun salqinroq bo'lishi kerak. Pishiriqlar yig'ish uchun maydonni o'z ichiga olishi kerak.
Oshxona liniyasi
Oxirgi, lekin hech bo'lmaganda, eng kamida oshxona liniyasi, serverlar oziq-ovqatni olish joylari, hatto "chiziq" ba'zan oshxonadagi stantsiyalarga to'g'ri keladi. Tez-tez ekspeditor tomonidan uyushtiriladi, ovqatlanish xonasiga ovqatlanish uchun katta mas'uliyat yuklaydi. Kattaroq oshxonalarda ekspeditor kutish stadining buyrug'larini brigada oshpazlarga yuborishi mumkin. Chiziqda garnituralar, plitalar, buyurtma chiptalari uchun ish millari va ovqatni issiq ushlab turadigan lampalar bo'lishi kerak.
Sizda qancha stantsiyalar bormi?
Byudjet, kosmik va sizning rejalashtirilgan menyuingiz sizning oshxonangizga qancha stantsiya kerakligini aniqlaydigan eng muhim masaladir. Ularning ko'pchiligi makon va pulni tejash uchun birlashtirilishi mumkin va siz sekin-asta almashtirish paytida har bir stantsiyadagi oshpazga muhtoj emassiz.