Restoranlar deyarli har bir mamlakatda va dunyodagi har bir madaniyatda muassasa hisoblanadi. Bugungi kunda biz biladigan restoran, odamlar ovqatlanish, ichish va muloqot qilish uchun kelgan joy Fransiya inqilobiga tushadi. Lekin hatto Marie Antoinette va Louis XVI gilyotinga jo'natilgunga qadar, restoranlar minglab yillar mobaynida bir shaklda yoki boshqa joylarda bo'lgan.
Qadimgi zamonlarda restoran
Oziq-ovqat mahsulotlarini sotish g'oyasi eng erta tsivilizatsiyaga to'g'ri keladi.
Uning aytishicha, restoranlarning o'sish tarixi shaharlarning o'sishi bilan mutanosib. Jamoatchilikning ishlab chiqarish ehtiyojlari Rim Imperiyasi va Qadimgi Xitoy kabi qadimiy tarzda mustahkamlangan. Qishloq va fermerlar chorva mollari va boshqa mahsulotlarni shahar bozorlariga olib kelishganda, ko'pincha ular bir necha kun davomida sayohat qildilar. Bu esa, eng erta restoran shakli, yo'l bo'yida joylashgan mehmonxona edi. Odatda qishloq o'rtalarida joylashgan xonlar oddiy sayohatchilarga taom berishdi. Tanlash uchun menyular yoki hatto variantlar yo'q edi. Har kecha shponing tanlovi edi.
Turmush sharoiti cheklangan shahar devorlari ichida ko'plab insonlar o'z ovqatlarini tayyorlash uchun vositalar yo'q edi, sotuvchilar hozirgi kunga qadar dunyodagi ko'plab mamlakatlarda mashhur bo'lgan kichik aravalardan yoki ko'cha oshxonalardan oziq-ovqat sotishgan. Ular sotadigan ovqatlar, odatda, hozirgi tezkor ovqatlanish uchun oldindan tayyorlangan va arzon bo'lgan.
Bu eng qadimgi xon va tavernalar nafaqat ovqatlanish joyi edi. Ular odamlarni birlashtiradigan muhim ijtimoiy funktsiyaga xizmat qildilar.
O'rta asrdagi restoranlar
Evropada O'rta asr va Uyg'onish davrida tavernalar va xonlar tayyor ovqatlarni sotib olishning asosiy joyi bo'lishdi. Ispaniyada ular tapasga xizmat qiluvchi bodegas deb atalar edi.
Angliyada kolbasa va cho'ponning pirogi kabi narsalar mashhur edi, Frantsiyada piyoz va sho'rvalar taklif etildi. Ushbu dastlabki restoranlarning barchasi oddiy qishloq xo'jaligi yoki savdo uyida topishingiz mumkin.
Columbusning 1492 yilda Amerikaga sayohatidan so'ng jahon savdosi ortib, Evropaga yangi ovqatlar keltirdi. Qahvaxona, choy va shokolad ko'p o'tmay, alo, sharob va pivo bilan birga uylarda xizmat ko'rsata boshladi. XVII asrga kelib, uyda to'la ovqatlanish odatiy holatda bo'lgan bo'lsa, o'rta darajada yaxshi ishlaydigan kishilar jamoat uyining asosiy ovqatlanish xonasida emas, balki maxsus salonda ovqatni qabul qilishadi yoki taomlarini qabul qilishadi.
Frantsiya inqilobi va go'zal ovqatlanishning yuksalishi
O'rta asrlarda Frantsiyada guildlarga tayyor ovqatlarning ko'p jihatlari bo'yicha monopoliyalar bo'lgan. Misol uchun, charcutiers sotiladigan go'shtni sotish uchun tayyorlangan gildiya edi, shuning uchun siz ushbu lildga a'zo bo'lmaganda, pishgan go'shtni hech qanday shaklda sotish noqonuniy edi. 1765 yilda Boulanger ismli bir kishi, Luvr yaqinidagi do'konida sotiladigan go'shtga pishirilgan qo'zini qo'shdi. Restoran sotuvchisi sudga shikoyat qildi, ammo Boulanger ishni qozondi. Keyingi 20 yil mobaynida Frantsiya inqilobiga qadar Boulanger kabi do'konlar ko'payib, Parij bo'ylab ochildi.
Marie Antoinette va Louis XVI gilyotinga borganlarida, frantsuz xalqining eski yo'llari ular bilan birga ketdi. Loncalar silkinib ketgan va aristokratik, hatto qirollik oilalarida ishlaydigan ko'pgina oshpazlar o'zlarini ishsiz topdilar. Ushbu ko'chirilgan ishchilarning aksariyati Parijda o'z restoranlarini ochib, ular bilan yangi ovqatlanish usulini taklif qildilar. Aristokratlarning nozik chinni, vilkalar pichoqlari va zig'ir matolari , allaqachon frantsuz fuqarosining butun yangi ishbilarmonlari uchun tayyor edi. Menyular har xil, har ikkala prix fix va alakart variantlarini taklif etmoqda. Garchi jamoat uylari mavjud bo'lsa-da, Frantsiyadagi yaxshi ovqatlanish tez orada butun Yevropaga va Yangi Dunyonga tarqaladi.
Oziq-ovqat va ichimliklar jamoat uchrashuvlari uzoq vaqt davomida insoniyat jamiyatining bir qismi bo'lib kelgan. Eng qadimgi restorantlar ko'proq norasmiy bo'lgan, keyinroq ovqatlanishni yaxshi tashkil etishgan, ammo ular hali ham odamlarni birlashtirishda muhim maqsadga xizmat qilishgan.
Frantsiya inqilobidan so'ng, Evropada va dunyoning boshqa qismlarida yaxshi taomlar restoranlari kengaytirildi. Qo'shma Shtatlarda restoran sanoati yigirmanchi asr mobaynida etakchi ishbilarmonlardan biriga aylanadi. Restoran tarixi. 2-qism.