Restoranning yangi taomlari fermantasyonu bormi?
Hozirgi kunda oziq-ovqatning eng mashhur yo'nalishlaridan biri bu fermentatsiya hisoblanadi. Bu qadimgi oziq-ovqat tayyorlash texnikasi ko'plab turli xil ovqatlarga mazali bo'lgan sho'r mazali lazzat taqdim etadi. Dunyo bo'ylab ommabop, fermentlar pishloqdan nonga, piyozga etishtirish uchun ishlatiladi. Kimchi, taniqli fermentlar bilan oziq-ovqat, koreys taomlarini ko'plab restoran konsepsiyalari uchun "taom" ga olib chiqishga yordam berdi. An'anaviy ovqat pishirig'i yoki klassik menyularga xos tarkibiy qism sifatida fermentlangan ovqatlar, ayniqsa, uy qurilishi bilan shug'ullanadiganlar restoranlarni xaridorning his-tuyg'usini oshirishning arzon usulini taklif qiladi.
Fermentatsiya qanday ishlaydi?
Fermentatsiya ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning bir usuli sifatida tasniflanadi. Lekin, qat'iyan, fermentatsiya konserva yoki muzlatish bilan bir xil ma'noda saqlovchi usul emas. Nihoyat, fermentlar ovqatni buzadi. " Oziq-ovqatni sevuvchi kishidan " fermentatsiya - oziq-ovqat yoki ichimlik bakteriyalar, mikroorganizmlar yoki xamirturushlardan hosil bo'lgan fermentlarning kimyoviy o'zgarishidan o'tishi jarayonidir ". Ko'p madaniy oshxonalarning muhim qismi, fermentlar, soslardan soslar mevalar va sabzavotlarni mahalliy yig'im-terim mavsumidan tashqarida saqlab turish uchun non va tuzlangan ichimliklar.
Kimchi Mainstream-ga boradi
Kimchi, eng mashhur fermentlangan ovqatlardan biri, o'n uchinchi asrga qadimgi va 200 dan ortiq navlarga to'g'ri keladi. Bu ommaviy shakar Koreya restoranlari va oziq-ovqat yuk mashinalari boshqa Pan-Amerika tushunchalariga o'z yo'lini qildi. Rick Zomranoning maqolasida menyuda " Fermented Foods" ("Fermented Foods") menyusida va "Grocery " qatorida " Kimchi kabi fermentli ovqatlar umami uchun - beshinchi ta'mga murojaat qilgan sho'r, mazali lazzat taqdim etadi.
"Fermentlangan ovqatlar engil tatlarga va oddiy ingredientlarga chuqurlik qo'shadi. Misol uchun, ayrim etnik tovuq oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchi yuk mashinalari an'anaviy qaynoq itlarni yoqimli o'rniga kimchi bilan o'ralgan. Turli xil lazzat tajribasi uchun oshlarga qo'shilgan. Kimchi ning jozibali jasur lazzatlari isabi va sriracha kabi Osiyodagi ilhomlantiruvchi ziravorlar mavjud trendini kuzatib boradi.
O'zgaruvchan iste'molchini ko'proq sarguzasht talab qiladi
Kimchi kabi yangi lazzatlarni qabul qilish Amerika ovqatlanish odatlarida tabiiy o'sishdir. Teriyaki sousi, salsa yoki yaqinda chipotle qaerda, oziq-ovqat sahnasining sevgisi bo'lgan bo'lsa, endi fermentlar lazzatlari uchun vaqt. Milliy restoran assotsiatsiyasining 2015 yilgi Oshxona prognoziga ko'ra , fermentatsiya so'rovda ishtirok etayotgan oshpazlarning 57 foizga yaqini. Fermentlangan ovqatlarning mashhurligining asosiy sabablaridan biri iste'molchilarning yangi ovqatlardan foydalanishga tayyorligi. "Nestle" ning hisobotiga ko'ra, Millennials diners (18-34 yoshlar), ayniqsa, yangi lazzatlarga intilishadi, ovqatlanishdan zavqlanadilar va ovqatlanish uchun lazzatli taomlar taklif qiladilar. "Millennial" ga egizak oziq-ovqatlardan ajralib turadigan bir e'tiroz mavjud, ular allaqachon 247 milliard dollar sarflashadi va yaqinda Baby Boomers-ni sotib olishda oshib ketadilar.
Fermentatsiya qilingan oziq-ovqat mahsulotlari qadimgi vaqtdagi da'voni taklif qiladi
Hozirgi kunda oziq-ovqatning eng katta tendentsiyasi - mahalliy, qo'l mehnatlari bilan oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan qiziqishdir. Fermentatsiyalangan oziq-ovqatlar, ayniqsa uy-ro'zg'or buyumlari, bu oziq-ovqat trendining tabiiy kengayishi hisoblanadi. Mahalliy ravishda ishlab chiqarilgan fermada organik go'sht yoki parranda go'shtlari, pichoqlar yoki qo'l ishi bilan ishlaydigan pivo iste'molchilarga murojaat qiladi.
Iste'molchilar oddiy pivo yoki tuzlangan karamning bir tomoni bo'lsa ham, ularning oziq-ovqat bilan aloqasini xohlaydi. Fermentlangan ovqatlar klassik taomlardan noyob burilishni taklif etadi. Ko'pchilik o'z do'stlari yoki hamkorlari bilan burger yoki slayder bilan kelgan dahshatli naychali nayza haqida gapirishni o'ylaydi. Biroq, ular do'stlari bilan birga xizmat qilgan ekzotik Mango Kimchi qo'ziqorini haqida ko'proq ma'lumot berishga moyil bo'lishlari mumkin.
Restoran Menyu yo'nalishlari va fermentlar
Restoranlar uchun fermentlangan ovqatlar juda ko'p foyda keltiradi. Ko'pchilik arzon, go'shtni, sho'rvalarni va boshqa pub narxini klassik menyu narsalarini sotish uchun yaxshi yo'l taklif qiladi. Fermentlangan ovqatlar kaloriya miqdori pastligi, probiyotik foydalar bilan ayrimlarining sog'lom variantidir. Fermentlangan ovqatlar mashhur bo'lib qoladimi? Vaqt ko'rsatadi. Hozir menyuda ba'zi bir oddiy fermentlangan ingredientlarni qo'shish uchun restoranga vaqt kerak.
Manbalar
- Menyuda va Rik Zomranoning "Grocery" qatorida fermentlar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldirish
- Katie Ayoubning fermentatsion o'zgarishi
- "Nestle-2014" oziq-ovqat mahsulotlari narxlarining prognozi