Restoran menyusi modaga o'xshab ketadi - ba'zi menyu elementlari borib, ketadi, boshqalari kuchga ega (ko'k jinsi yoki kichik qora libos kabi). 2018 ta menyusidagi trendlar eski moda tayyorlash usullari bilan bir qatorda ekzotik tarkibiy qismlarga ega. 2018-yilgi menyu trendlarining aksariyati iste'molchilarning salomatligi va atrof-muhit barqarorligi haqida ogohlantiruvchi kengaytirishi bo'lsa, boshqalari ovqat iste'mol qilishda global lazzatlarni boshdan kechirishni xohlaydigan sarguzasht dinersga e'tibor beradi.
So'nggi bir necha yil mobaynida qayd etilgan tendentsiyalarning ba'zilari, ko'cha-ovqatning ilhomlantirilgan oshxonasi, O'rta er aravalari va nonushta dasturlari bilan mashhur. Boshqalar 2018 yilda yangi, Gavayi Poke va "o'simlikka asoslangan" atamasi. Restoran egalari o'z imidjini tiklashni xohlashadi, qiymatlarni qo'shish uchun menyusiga ko'plab mashhur tendentsiyalarni kiritishlari mumkin.
O'simliklarga asoslangan menyu ma'lumotlar
Oziqlanishning eng yangi so'zlari o'simlikka asoslangan . Bu kichik miqdordagi go'sht, sut va boshqa hayvonot mahsulotlariga ega bo'lgan an'anaviy vegetarian yoki vegan dietasining ko'proq kengligi uchun imkon beradi. Zavodga asoslangan meva-sabzavotlarni iste'mol qilishning ochiq-sochiq foydalari, shuningdek, em-xashak yoki hatto parrandalarga nisbatan kamayib borayotgan ekologik izdan kelib chiqishi tufayli mashhurdir. Misol uchun, taxmin qilinayotgan vegetarian dietaning izi sigirni muntazam ravishda o'z ichiga olgan ovqatlanishning yarmidir.
O'simlik menyusi bilan birga, 2018-yilda restoran menyuslarida mashhur bo'lgan boshqa issiq sabzavot tendentsiyalari go'sht, pushti gulli risotto pyuresi va qovurilgan qobig'i bo'lgan pizza kabi vagina asosidagi kontsentratlarga ega.
Qal'aning, begona o'tlarni, sholg'om ko'katlar va zaytunlarni (zucchini noodle) oddiy narsalar kabi narsalarni ko'rishni kuting, endi vegetarian opsiyasi uchun himoyalanmagan. Milliy taomlar assotsiatsiyalari yillik ma'lumotlariga ko'ra, quinoa kabi oqsilli donlar ham 2017 yil uchun issiqlik tendentsiyasidir.
Street tamaddi qilishga
Bu yangi tendensiya emas, chunki oxirgi bir necha yil davomida ko'cha oziq-ovqatlari ommaviylashib bormoqda va oziq-ovqat yuk mashinasining ko'tarilishi bilan birga. 2018 yilda ko'cha oziq-ovqatlari oqim va yuqori darajaga ko'tarilishi kutilmoqda. BizBash ma'lumotlariga ko'ra, ko'cha oziq-ovqatlari mehmonxonada va konferentsiya markazlarida oziq-ovqat mahsulotlari bilan shug'ullanish uchun mashhur bo'lib, burger va kartoshka, sho'rva va sandvichdan tashqaridagi zamonaviy menyu g'oyalariga ega. Belgilangan qulupnay, krem va shokolad, Meksikadagi Elote (mayo bilan qoplangan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan makkajo'xori) yoki lahmacun - bu turkcha pishiriqli pizza bilan Belgiya gofrirovkasi kabi global miqyosda ta'sirli ko'cha mahsulotlarini qidiring .
Haqiqiy Pishirish Uslublari va Komponentlari
2014, 2015 va 2016 yillar mobaynida kimyo va pazandachilik mashg'ulotlari boshlandi. Barmenlar mixologlarga aylandi va molekulyar gastronomiya butun mamlakat bo'ylab menyularda paydo bo'ldi. Shaffof raviolis yoki füme pivoning yangiligi yo'qolib ketdi va 2018 yilda fermentatsiyalash , parvarishlash, qovurish jarayonini sekin pishirish kabi qadimiy usullarni tayyorlashga olib keladi.
"Forbes" ma'lumotlariga ko'ra, 2018-yildagi meva va sabzavotlar va hunarmandchilikka qiziqish ortib bormoqda. Bosh oshpazlar tovuq va mol go'shti tashqari, tuyaqush, geyik, bison va elk kabi ekzotik menyu variantlarini o'z ichiga oladi.
Bundan tashqari, iste'molchilar oziq-ovqat qaerdan kelganini va mahalliy sotib olishni talab qilishlarini istashlari uchun qassobchani stol ustiga qurish g'oyasiga ham e'tibor berishadi. Uyda tayyorlangan buyumlar, qora mol go'shti yoki zanjabil pivosi yoki uy qurilishi nonlari bo'lsa ham, restoran menyusiga qiymat qo'shishda davom eting.
Barqaror dengiz mahsulotlari
2017 yilda beshinchi raqamga nomzodlar Milliy restoran assotsiatsiyasi tomonidan issiq ovqatlanishning qanday tahminoti bor , barqaror dengiz maxsulotlari bir necha yil davomida juda qiziqarli mavzudir. Fermer xo'jaliklari baliq ovlashga qarshi kurashish uchun atrof muhitga zarar etkazadigan usul sifatida ko'radilar. 2018-yil uchun klassik orkinos, losos va bodomlar bilan birga Atlantik shpaker, ko'k baliq va qora baliqlarni (tog') ko'ring. 21017 uchun boshqa mashhur dengiz maxsulotlari variantlari Hawaiian Poke ( Po-Kay ) deb nomlanadi.
Xom dengiz mahsulotlari (odatda orkinos yoki ahtapot) bu piyola guruch bilan birga xizmat qiladi va soya sousi bilan qoplangan.
Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish
Sanoatda juda ko'p miqdordagi oziq-ovqat chiqindilari haqida bilish, tushunadigan oshpazlar butun hayvon yoki sabzavotlardan foydalanish usullarini qidirmoqda. Burun-to-quyosh pishirish bilan bir qatorda, ildiz-bargli ham 2018 yilgi rivojlanayotgan tendentsiyadir. Iltakor pyuresi, salat va o'simlik yashil o'simliklarni o'z ichiga olgan pestoni kuzatishingiz mumkin.
Cheflar, shuningdek, juda ko'p miqdordagi tarkibiy qismlarga yo'llarni qidirmoqda. Forbes jurnali tomonidan 2017 yilgi "Oshxona va mexnat tendentsiyalari" maqolasiga ko'ra, tovuq terisidan tayyorlanadigan quinoa qobig'i chipslari kabi g'aroyib oziq-ovqat mahsulotlarining yangi navlari Yangi yilda yanada kengroq bo'ladi. Bu esa, ekologik jihatdan ko'proq ehtiyotkorlik va yangi iste'molchilar iste'mol qilish tendentsiyasiga mos keladi.
O'rta lazzatlar
2013-yilgi sayyohlik lokavtida "Oshxona prognozida" yangi tendentsiya sifatida qayd etilgan. O'tgan to'rt yil mobaynida anor, zatar, sumak va kardamom kabi ziravorlar ko'pgina restoran tushunchalari bilan tortishish davom etmoqda. Yaqin Sharq va Isroilning hummus, qo'zichoq va kefir (yogurt) kabi ingredientlari menyularda mashhur bo'lib, ular Meksika, Osiyo yoki Italiya oshxonalaridan noyob tarzda chiqib ketish imkoniyatini beradi.
Nonushta taomlari
McDonalds butun kunlik nonushta taklif qilish uchun yagona restoran kontseptsiyasidir. 2018 nonushta oziq-ovqat tamoyillari ertalab klassikalarni mash qilmoqda ( IHOP deb o'ylayman ) oziq-ovqat yuk mashinasi ko'cha ovqatlariga javob beradi. Chorizo, chimichurri yoki kartoshka masalasi va panjobi samaos kabi milliy qo'shimchalarni toping va nonushta menyuslariga lazzat va shov-shuvlarni qo'shish uchun ularni tushlik va kechki ovqat uchun juda moslashtiring.
Oziq-ovqat shirinliklar
2015 va 2016 yillarda hamma joyda bo'lishiga qaramasdan, oziq-ovqat kostryullari mashhurlik darajasini pasaytirmaydi. Chipotle kabi zanjirlar bilan olib kelingan kosa ko'plab ingredientlarga ega - ko'pincha qurigan burrito yoki koreys bibimbap. Budda pishiriqlar yangi sabzavot, guruch va ziravorlar bilan mashhur bo'lib, iste'molchilar ovqatlanish vaqtida sog'lom oziq-ovqatlarga e'tibor berishadi. Nonlar nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun bo'lishi mumkin. Ular shirin yoki mazali bo'lishi mumkin - yoki ikkalasi ham bo'lishi mumkin. WellandGood.com, restoran menyuslari bo'yida mashhurlikning qisman qisman iste'molchilarning sog'lom ovqatlanish variantlariga bog'liqligi sababli qayd etilgan. Kastryulkalar odatda ko'plab yangi meva va sabzavotlar, to'liq donalar va oqsilli oqsillarga ega.
Kompaniya oshkoraligi
Ming yillik taomning maxsus belgisi ovqatlanish qaerdan kelib chiqqanligi to'g'risida imkon qadar ko'proq bilishni istashdir. Qanday qilib ko'tariladi? U o'tni oziqlantiradimi? Qafas bepul? Organikmi? Antibiotiklar yoki GDOlar mavjudmi? Axloqiy jihatdan etishtirilgan yoki ko'tarilgan fermer xo'jaliklarida ishlaydigan ishchilar axloqiy jihatdan davolashdami? Barqaror dehqonchilik amaliyotlari qo'llaniladimi? Ko'proq restoran mijozlarga menyu ma'lumotlaridan yaxshiroq ma'lumotga ega bo'lishi mumkin. Ingredientlar qayerdan kelib chiqqanligi va ularni qanday ishlab chiqarilganligi va qayta ishlanganligi qayd etib, iste'molchilar bilan ishonchni mustahkamlash va brendingizga qiymat qo'shishdir.
Pizza
Klassik Amerika taomlari, pizza iste'mol qilish 2016 yilda AQShda to'rt yil ichida eng yuqori darajaga etgan. Tez ovqat va tezkor natsional pizza opsiyalaridagi ovqatni kuting. Sog'liqni saqlash va barqarorlikni kuchaytirishga qaramasdan, qulaylik va lazzat hali iste'molchi ovqat tajribasi uchun ikki muhim jihatdir. Pitsa har ikki narsani ham arzon narxlarda taqdim etadi. Pizza pirogi va Dominos kabi fast-pizza pizza zanjirlari doimiy sotuvni ko'rishni davom ettirsa-da, mustaqil restoranlarda ko'pgina restoran yo'nalishlari pizza pishirig'i ichiga kiritilishi mumkin, masalan, mahalliy pichoqlar va go'shtlardan iborat pizza oshxonasi, oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun hashamatli dengiz maxsuloti pizza tortdi.
2018 menyusi tendentsiyalari haqida gap ketganda eng innovatsion yillardan biri bo'lib qolmoqda. Bosh oshpazlar odatdagidek pishirish usullarini o'z ichiga oladi, masalan, tuyaqush va bizmon kabi odatdagidek aralashmalar bilan qovurish va tarashlash. Sifatiga nisbatan sifat jihatidan yangilanib turiladigan milliy yo'nalish - bir necha yil avval faqat vegetarian tanlovi uchun sarflanadigan sabzavot-markazli kechki ovqatlarni olib borishdir. Oziq-ovqat yuk mashinalari ommaviyligini saqlab qoldi va ularning ko'cha ovqatlari rasmiy restoranlarning ovqatlanish xonalariga ko'chib o'tdi. Butun dunyo bo'ylab lazzatlanishning etnik aralashuvi shubhasiz, kelgusi yillarda ovqat tanloviga ta'sir qilishni davom ettiradi.