Hozirgi vaqtda eng mashhur menyulardan biri meva va sabzavotlar, go'sht, dengiz maxsulotlari, hatto pivo bo'lmish yangi, mahalliy ovqatlarning markazidir. Qolgan kuchni isbotlagan ushbu tendentsiya, ko'pincha, fermerlar uchun Jadval deb ataladigan katta harakatning bir qismidir. Mahalliy fermer xo'jaliklarini biznes sheriklari sifatida o'zlashtirmoqda. Iste'molchilarning oziq-ovqatlari qaerdan kelgani haqida emas, balki uni qanday qilib ko'tarilganligi va qayta ishlangani haqida ham xabardorligi bor.
Bularning barchasi fermerni nafaqat uylarga, balki maktablarga, restoranlarga va boshqa muassasalarga olib borish uchun yordam berdi.
Jadvalning fermasi nima?
Fermadan jadvalga iste'molchilarni va korxonalar ovqatlanmasdan oldin, masofa ovqat safarlarini kamaytirishni rag'batlantiradigan milliy harakatdir. Misol uchun, ko'pchilik yangi meva va sabzavotlar so'nggi borarga yetib borishidan oldin o'rtacha 1500 kilometr yo'l bosib o'tishadi. Mahalliy sotuvchilardan mevani ko'rib chiqsangiz, butun dunyo bo'ylab teglar - Ekvador shaftoli, Chili qushqo'nagi va Meksikadan Mangosni ko'rasiz. Odamlarning ko'pchiligi ovqatdan ko'ra yaxshiroqdir. Fermadan jadvalga odamlarni oziq-ovqat qaerdan kelganini ko'rib chiqishga va iloji boricha yaqin uyga sotib olishga undaydi.
Fermada foyda keltiradigan restoranlar ro'yxati qanday?
Sizning restoranda Fermerni jadvalga qo'shish uchun ko'pgina imtiyozlar mavjud. Oziq-ovqat ta'mi yaxshi va sog'lom. Bu yaxshi marketing vositasi va muntazam menyularga egalik qilishga yordam berishi mumkin, faqat bir nechtasini nomlash mumkin.
Mahalliyni sotib olish doimo ko'proq pul to'lashingiz kerak degani emas. Ko'rib turganimizdek, ulgurji oziq-ovqat distribyutorlari keskin chegirmalar taklif qilmoqdalar, biroq meva mavsumida mahalliy fermerlar narxi har doimgidek ko'p emas. Va mahsulotning yuqori sifatini inobatga olgan holda, siz oziq-ovqat mahsulotlariga sarflanadigan xarajatlar uchun ko'proq pul sarflayapsiz.
Ba'zi joylar restoranlarni qo'llab-quvvatlaydigan qishloq xo'jaligi (RSAs) ni taklif qiladi, ular CSA (jamoatchilik tomonidan qo'llab-quvvatlangan qishloq xo'jaligi) ga o'xshash bo'lib, restoranlar uchun chegirmalar va boshqa sezilarli imtiyozlar sotib oladi. Sizning restoraningiz uchun mahalliy oziq-ovqatlarni sotib olish uchun 10 ta sababni o'qing.
Mahalliy dehqon bozorlariga tashrif buyuring
Sizga yordam berish uchun mahalliy fermerlar bozoriga boring. Fermerlarga o'zingizni tanishtiring va ular o'sadigan oziq-ovqat turlari, mavsumda qanchalik ko'p o'sishi va sizni restoran taomlari yetkazib beruvchisi sifatida taklif qilishlari haqida ko'proq bilib oling. Bu o'zaro manfaatli munosabatlar bo'lishi mumkin - siz yangi ovqatlarga ehtiyoj sezasiz va fermer o'z mahsulotini sotib olish uchun kimdirga muhtoj. Ko'pchilik kichik fermalar sizning orqa eshikka yetkazishga tayyor.
Meva va sabzavotlar haqida o'ylang
O'sish mavsumi tugaganidan ko'p vaqt o'tmay, sizning restoraningiz menyusiga qo'shish uchun mahalliy ovqatlarning ko'pini topishingiz mumkin. Parrandachilik, mol go'shti va cho'chqa go'shtlari asal va sut mahsulotlari kabi yil davomida mavjud. Hatto non va shirinliklar kabi pishirilgan mahsulotlar ham mahalliy ovqatlar sifatida namoyish etilishi mumkin.
Moslashuvchan menyuga ega bo'ling
Mahalliy ovqatlar taqdim etishning asosiy sharti - moslashuvchanlik. Siz (yoki sizning oshpazingiz) menyuni muntazam ravishda o'zgartirishga tayyor bo'lishi kerak. Muntazam menyuingizni to'ldirish uchun mahalliy oziq-ovqat mahsulotlarini maxsus aylantirilishini taklif qilishingiz mumkin.
Fermer xo'jaligiga stol harakati bizni qaytib keladigan sovutgichli vagonlar va interstatlar oziq-ovqat uzoq masofalarni oson va samarali o'tkazish uchun yuz yil oldin qaytib kelmoqda. Ikkinchi jahon urushidan oldin oziq-ovqatning ko'pchiligi shahar bozorlariga chiqish uchun 50 chaqirimdan ko'proq masofani bosib o'tmadi va qishloq aholisi o'zlarining ko'pchiligini o'zlari ko'paytirdi. Jamiyat o'zgargan bo'lsa-da, sog'lom va barqaror oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyoj yo'q. Mahalliy ham, import ham oziq-ovqat bilan bog'liq munosabatlarni shakllantirishda restoranlar muhim ahamiyatga ega.