Sog'lom sotiladi?
O'rtacha amerikaliklar tomonidan iste'mol qilingan ovqatning deyarli uchdan bir qismi uydan uzoqda tayyorlanadi. Ishga tushish muddati ortib borishi bilan jadvallar yanada qizg'inlashadi va oilalar har qachongidan ko'ra ko'proq charchagan holda, ovqatlanish uchun zarur bo'lgan ehtiyoj sog'liqni saqlash va xarajatlarga bog'liq muammolarni ko'pincha bekor qiladi. Zamonaviy amerikacha turmush tarzining oziq-ovqat tanlovi narxi bizga nihoyat etib keladi. Bugungi kunda katta yoshli bolalarning 68 foizi Qo'shma Shtatlarda ortiqcha kilogramm yoki semizdir.
Restoranlar uzoq vaqtdan beri semizlik epidemiyasida ko'proq harakat qilish uchun sog'liqni saqlash sohasi xodimlarining maqsadiga aylandi, bu esa bolalar ovqatida soda o'rniga sut berish uchun, menyularda kaloriyalar sonini hisoblashdan iborat. Oxirgi sakkiz yil davomida erishilgan yutuqlarga qaramasdan, menyu tushunchalari orasida mavjud bo'lgandan ko'ra sog'lomroq variantlar mavjud bo'lsa-da, obezlik epidemiyasi davom etmoqda, savollarni sog'lom narsalarni sotish haqiqatan ham sotilmoqda? Yoki jamoatchiligini istamagan ovqatni iste'mol qilishga majbur qilish uchun vaqt va pul sarflashmi?
Semirib ketish va ovqatlanishning oshishi
Amerikada semirishning o'sishi va restoranlarning paydo bo'lishi o'rtasida shubhali bir korrelyatsiya mavjud. 1990-yillar boshlanishidan avval, restoranlar asosan maxsus holatlarda yoki ehtimol haftada bir marta davolangan. Juma kuni kechki payt pizza yoki xitoylik taomni yoki eng sevimli italyan oshxonasida tug'ilgan kuningizni nishonlang. Oilalarning ko'pchiligi, oila daromadidan qat'i nazar, uyda ovqatlanishning asosiy qismini eyishdi.
Bularning barchasi 90-yillardayoq oilada tasodifiy ovqatlanishni ko'paytira boshladi. 1990-yillarga kelib, ikki ishlaydigan ota-onaning boshchiligidagi ko'plab oilalar iste'mol modellarini o'zgartirayotgan odamlar sonining ko'payishiga olib keldi. Zaytun bog'i, Applebee va 99 kabi o'simlik zanjirlari o'rtacha o'rta sinfga ta'luqli bo'lib, o'rta darajadagi narxlangan taomlar va bolalar menuslarini taklif qiladi.
Bu shahardan tortib to shaharlargacha bo'lgan uzoq muddatli yo'lkalardan o'tayotgan va dam olish kunlari va oqshomlari sport amaliyoti va boshqa oilaviy majburiyatlar bilan iste'mol qilingan ota-onalar uchun juda yaxshi bo'ldi. Oila a'zolarining tasodifiy zanjirlari uyda ovqat eyishni yaxshi taomlar bilan ta'minlagan bo'lsa-da, oziq-ovqat aksariyat uylarda pishirilgan ovqatdan farqli o'lardi. Odatda, yog', natriy, shakar va kaloriyada, ota-onam nima qilishidan ko'ra ko'proq edi. Restorandagi o'rtacha ovqatlanish (tez ovqatlanish yoki o'tirish) 800-850 kaloriya atrofida. Cipslar, pechene, soda va muzqaymoq kabi ba'zi boshqa foydali narsalarga tashlang va o'rtacha kattalar iste'mol qilgan kaloriyalar miqdori tavsiya etilgan kunlik miqdordan 2000 yilga ko'payib ketadi. Vaqt o'tib, bu qo'shimcha pul va diabet, yurak kasallik va saraton.
Sog'lom menyuda nimaga o'xshaydi?
Sog'lom restoran menyudagi modda sabzavot, zaharli donalar, tuzni to'ldirish va 600 kaloriya miqdorida bo'lishini emas. Amerikadagi eng sevimli menyulardan ayrimlari ushbu tavsiyalarni uzib qo'ymasligini hisobga olib, restoranlarning odamlarning noto'g'ri hayot tarziga o't qo'yishadi. Tovuqli Cheesecake Factory ning sharmandali makaron karbonarasi 2,291 kaloriyani, 81 g to'yingan yog 'va 1,628 mg natriyni o'z ichiga oladi.
Sog'liqni saqlash (ya'ni salatlar) sifatida qabul qilingan menyu elementlari hatto Big Mac-dan ko'ra ko'proq kaloriyalarni to'plashi mumkin. Chick-fil-A Avokado liman xo'jaliklarining kobbli salatligi 740 kaloriya, 54 g yog' (12 g to'yingan yog '), 1.890 mg natriy mavjud. Tez-tez ovqatlanish joylariga qaraganda yaxshi nufuzga ega bo'lgan restoranlar ham yuqorida ta'kidlanmaydi. Panera va Chipotle kabi tezkor tasodifiy zanjirlar, ularning har ikkalasi ham tarkibining yangi xususiyatlarini ko'taradi, kaloriyalar soni haqida McDonaldsdan yaxshiroq emas. Cho'risa, oq pishloq, qora fasol, fajita sabzavotlari, qovurilgan Chili-murch salsa, Romaine, nordon krem, pishloq va guak tarkibidagi chirizo Burrito 1515 kaloriya, 73 g yog '(25.5 g to'yingan yog', 0 g trans yog'i) va 3.040 mg natriy . Panera ichidagi kartoshka sho'rvani bir piyola 270 kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin bu kaloriya ichida 12 gramm to'yingan yog '- kunlik tavsiyaning 71 foizi.
Odamlar sog'lom menyularni sotib oladimi?
Milliy restoran assotsiatsiyasi va katta favqulodda oziq-ovqat zanjirlari kabi restoran industriyasi lobbisi restoranlarning odamlar xohlagan narsani sotishlarini talab qiladi . Bu haqiqat; Hech kim savzi tayoqchalarini yoki seltzer suvini tortib olmagan. Va hatto iste'molchilar sog'lom variantni istashlarini aytishsa ham, Chipotle va Panera va boshqa tezkor zanjirlar mashhurligida ko'rinib turganidek, ularning xatti-harakatlari har doim ham to'g'ri kelmaydi. Yangi tarkibiy qismlar qo'shimcha yog' va natriy bilan qoplangan katta qismlarga kirsa, sog'lom bo'lmaydi. Sog'lom va yomon niyatli variantni tanlashda, ko'pchilik odamlar nosog'lom odamlarni tanlashadi - har doim emas, chunki ular yaxshiroq lazzatlanish deb o'ylashadi. Ko'pincha noto'g'ri mahsulot xarid qilish paytida taqdim etilgan yagona variantdir. Aksariyat iste'molchilar, ayniqsa, restoran zanjirida o'zgartirishlar yoki almashtirishlar so'ramaydi. Lekin yaqinda ular hatto so'rashlari ham mumkin emas.
Atrof-muhit, siyosat va ijtimoiy o'zgarishlarga bag'ishlangan "Ijtimoiy ko'mak" loyihasi ko'k hududlar loyihasi restoranlar aholining salomatligi va farovonligi uchun muhim o'rin tutishini ko'rsatmoqda. Blue รจ rgarlik sertifikatlangan restoran menyusining asosiy ijarachilaridan biri noxush saylovlarga qulaylik berishdir. Buning o'rniga, har bir sendvich bilan frantsuz kartoshkasini avtomatik ravishda taklif qilish, u salat bilan keladi. Iste'molchilar hali kartoshka talab qilishlari mumkin. Biroq, sog'lom variant oson variant bo'lsa, odamlar qayta-qayta eb-ichishadi.
Sog'lom menyular aniqmi?
Sog'lom oziq-ovqat tanlovi taklif qiladigan eng katta muammolardan biri bu xarajatlardir. McDonalds kabi tez oziq-ovqat zanjirlari uzoq vaqt raf umrini ta'minlab, o'z boyligini qildi. Amerikadagi har bir restoran kartoshkani tushirishga va qal'a va tarvuzga solib turishga qaror qilsa ham, "New Yorker" dan "Fast Food Sog'lom Olsin" deb nomlanganidek, AQSh bunday qishloq xo'jaligi infratuzilmasini yo'qotadi. Soya fasulyesi (tuxum moyi uchun), jo'xori (yuqori fruktoza go'shti siropi uchun) va don (chorva mollari uchun) kabi katta fermer xo'jaliklari millionlab soliq imtiyozlari va boshqa hukumat tarqatma materiallarni oladilar, bu esa kichik fermer xo'jaliklariga raqobat qilishni qiyinlashtiradi. Biroq, ba'zi restoran zanjirlar mahalliy xarid qilishni va katta muvaffaqiyatlarni ko'rishni o'z ichiga oladi. Lyfe Kitchen va Sweetgreens, har ikkisi ham sog'lom, arzon narxlarda 600 kaloriyadan kamroq ovqatlanish bilan ovqatlanish uchun bag'ishlangan (aslida Lyfe Kitchen'dagi barcha taomlar 600 kaloriya yoki undan kam). Menyu elementlari fermada yangi, barqaror, organik va ekologik jihatdan qulay bo'lgan aralashmalardir. Ularning o'simlikka asoslangan menyusi talabini qondirish uchun, har ikkala zanjir ham keng mahalliy xo'jalik tarmoqlarini o'rnatgan va meva-sekin mavjudligi asosida aylanadigan menyu taklif qilgan .
Sog'lom restoran menyusi qanday quriladi
Har bir restoran hozirgi menyudan tashqariga chiqmay, qalampirni pishirishni va organik savzi moyli nonni ochib beradi. Bu esa, ular yon plyaj narxlarida va qaymoq sousli makaronlarda sog'lom variantlarni taklif qila olmaydi degani emas. Ammo o'rtacha mustaqil restoran aslida sotadigan sog'lom menyu narsalarini taklif qila oladimi? Brian Vansinkning so'zlariga ko'ra, Atlantikadagi maqolada "sog'lom" atamasi bilan ishlangan narsalar iste'molchilar uchun qizil chiroqdir. Sog'lom menyu variantlari zerikarli, noan'anaviy taom tajribasi bilan sinonimga aylandi, bu odamlar birinchi navbatda nima uchun tashqariga ovqatlanishiga mutlaqo ziddir. Ular shoshilinch bo'lsa ham, ular hali ham lazzatlanishni xohlashadi. Agar men zerikarli narsalarni iste'mol qilmoqchi bo'lsam, uyda qolib, makaron va yog 'bilan bir necha savzi bor edi.
Sog'lom narsalarni yanada kamroq ko'rinishda ommalashtirish maqsadida restoranlar yaxshi sog'lom, past yog'li, past natriy o'rniga chiriyotgan, mazali va yangi navlarni ishlatish uchun yanada yaxshiroq menyu yaratish uchun ko'plab qadamlar qo'yadi. Bundan tashqari, menyudagi asosiy ko'chmas mulkda sog'lom menyularni joylashtirish - burchaklar va ustunlar ustki va pastki qismlarida ularni yanada ko'proq ajrata oladi. Shuningdek, xodimlar sog'lom menyu elementlarini harakatlanishda yordam berishlari mumkin, xuddi ular ichimliklar va shirinliklarni yuqoriga ko'tarishardi. O'zining sevimli taomlari yoki taklifi haqida so'rashganda, ular biftek yoki burgerdan ko'ra (yashirincha) sog'lom narsalarni targ'ib qilishlari mumkin.
2017-yil 1970-yillardan buyon birinchi bor McDonalds ochilganidan ko'ra ko'proq restoranlarni yopadi. Amerika taomlari tajribasi haqida gap ketganda, havo almashinuvi. Odamlar oziq-ovqatda nima borligini, qanday qilib ko'tarilganligi va qayerdan kelganini bilishni xohlashadi. Savolga qaraganda, agar chindan ham sog'lom variantni taqdim etilsa, sog'lom variant - nisbatan kichikroq, kam yog'li va ko'proq sabzavot bilan iste'molchilar uni sotib oladilar. Chunki, bu sog'liqni saqlash sohasidagi advokatlar emas, balki iste'molchi bo'lib, bu sog'lom variantni Amerika bo'ylab menyulardagi yagona tanlovdir.