Raqobatni o'lchang va o'zgarishlarni amalga oshirish uchun kichik boshlang
Aksariyat soha egasi o'z restoranining kontseptsiyasini uning joylashuviga to'g'ri keladimi-yo'qligini aniqlashdan oldin tanladi va bu xato bo'lishi mumkin. Uchta boshqa juda muvaffaqiyatli nonvoyxonaga ega bo'lgan kichik shaharchada non va qahvaxonani ochishga qaror qilish eng yaxshi g'oya bo'lishi mumkin emas.
Sizning yangi restoraningiz uchun biznes-rejani yozgandek, oxirgi restoran kontseptsiyasini qabul qilishdan oldin biroz uy vazifasini bajarishni xohlaysiz.
Raqobatni o'rganing
Sizning hududingizda qaysi turdagi restoranlar yaxshi tashkil etilgan? Ko'plab pizza joylari yoki Meksikaga taalluqli restoranlar bormi? Agar sizning kontseptsiyasi sizning raqobatingizdan farq qilmasa, qanday qilib siz boshqalardan farq qilasiz?
Mintaqangizdagi har bir restoran haqida ko'proq bilib oling - menyular , narx oralig'lari va mijozlarga xizmat ko'rsatish uslublari. Hatto ma'lum bir restoran sizga shaxsan murojaat qilmasa ham, u muvaffaqiyatli va muvaffaqiyatli bo'lsa, ko'plab boshqa odamlarga murojaat qilishini o'ylaydi. Undan nimadir o'rganing. Nima uchun ekanligini bilib oling.
Bu ajoyib taommi? Bu taklif qilinadigan oshxona turi bormi? Ehtimol, bu mijozlarga xizmat yoki boshqa hashamat. Uni tushunishga. Hatto ovqat uchun "maxfiy tinglovchilar" ni jo'natish va boshqa mijozlar bilan suhbatlashish uchun ular nima uchun bu odamlar qaytib kelishini bilib olishlari mumkin.
O'zingizning eshiklaringizni ochishingizdan oldin bu haqiqatni aniqlash topshirig'ini ishga tushiring va esda tutingki, oshxonalar muhim omil. Agar shaharda eng mashhur joy Tex-Mex qo'shig'i bo'lsa, siz boshqacha yo'nalishga o'tishni xohlashingiz mumkin. Oziq-ovqatingiz yaxshiroq bo'lsa ham, bunga erishish uchun biroz vaqt ketadi va bu sizning eshiklaringiz bo'lmaguncha siz uchun pul sarflaydi.
Boshqa konsepsiya bilan boshlamasligingiz va sizning ta'sirchan Tex-Mex taomlarini yon menyuda yoki xususiyat sifatida kiritishingiz mumkin emas. Faqat ular bilan birga qilmang. So'zingiz oziq-ovqatingiz bilan suhbatlashishga ruxsat berishiga umid qilaman.
Qanday qilib mablag'ni sarf qilyapsiz?
Ba'zi restoran tushunchalari boshqalarga qaraganda qimmat turadi. Siz haqiqiy yog'och pishirilgan pizza haqida ixtisoslashmoqchimisiz? Yog'ochni ishlatadigan pechka odatdagidek pizza peshtaxtasidan minglab dollar qimmatroq.
Restoran menyusi dengiz mahsulotlari yoki biftek kabi qimmatli materiallarni talab qiladimi? Agar siz yangi restoraningizni ochish uchun katta miqdorda kreditni talab qilsangiz ham, har oy siz uchun katta pul to'lashi kerak.
Yangi restoran kontseptsiyasi haqida o'ylayotganda katta tasavvur qilish yaxshi bo'lardi, lekin kichikdan boshlab ba'zan eng yaxshi variant. Eng yaxshi jihozlar va oziq-ovqat xarajatlarini sizning restoranda sotishingiz haqida aniq tasavvurga ega bo'lmaguncha saqlang va mustahkam mijozlar bazasiga ega bo'ling. Shunga qaramay, keyinchalik hech qanday xususiyatlarni qo'sha olmaysiz.
Sizning e'tiboringizni saqlang
Varyant va o'zgaruvchan narsalar sizning qanchalik uzoqda ekanligiga qarab yaxshi yoki yomon bo'lishi mumkin. Bu sizning restoraningiz pulning katta miqdori bo'lmasdan, erdan yanada qulayroq bo'lishiga yordam beradi, lekin mijozlaringizni chalkashtirib yuborishdan ehtiyot bo'ling.
"Qo'shimchalar" ni minimal darajada saqlang. To'g'ridan-to'g'ri metamorfoz emas, balki bir yoki ikkita narsaga o'zgartirishlar va qo'shimchalar cheklang.
Aqlga keladigan bitta restoran kunduzi non va bir kecha-italiyalik restoran edi. Hatto ma'lum vaqtlarda ismlarni o'zgartirgan. Telefonga soat 16:00 da "Salom, the Bakery!" Javob beriladi , bir soatdan keyin "Salom, Luigi!"
Hech shubha yo'q, bu mijozlar uchun juda chalkash edi. Oxir-oqibat, Luiji tushib ketdi va The Bakery rivojlanish uchun davom etdi.
Agar siz erdan tushib qolsangiz, diversifikatsiya qilishga qaror qilsangiz, diqqat markazida bo'ling va uni ozgina qoldiring. Shunga qaramay, og'zaki so'z - bu kalit. Sizning mahsulotingiz siz uchun gaplashishi kerak. Birovning aytishicha, "Men kechqurun eng yaxshi karbonarani" kechada topdim! " yoki hayron bo'lasizmi, "Vau, buyumning ajoyib karbonaronimi? Kim bilar ekan, bu haqda kimgadir aytsam kerak". Ularning qo'llari bilan telefonga qarashlarini istamaysiz, o'zingizdan: "To'g'ri raqamni chaqirdimmi?"
Fadzlardan ehtiyot bo'ling
Restoran fatsi keladi va boradi va eng issiq yangi oziq-ovqat trendiga ega restoran ochish naqadar yoqimli. 1990-yillarning o'rtalariga kelib, qahvaxonalar hamma joyda to'planganda va birdaniga har bir pop-pop-restoranda kapupino tanilganmi? Starbucks bu vaqt mobaynida mashhurlikka erishdi, ammo boshqalar haqida nima desa bo'ladi? Ular hozir qaerda? Siz ularni noto'g'ri talqin qilishni xohlamaysiz.