Siz o'z restoraningizni ochishga tayyormisiz?
Ko'p odamlar uchun o'z restoranlarini ochish - bu orzuning amalga oshishi. Ular ijara uchun to'g'ri restoran maydonini topishadi, xavfsiz moliyalashtiradi va ajoyib restoran kontseptsiyasini ishlab chiqishadi. Barcha qismlar birlashadi. Lekin boshqalar uchun, yangi restoranni ishga tushirish juda qiyin vazifadir. Qanday qilib qarz olasiz? Qaysi restoran eng yaxshi ochiladi? Er maydoni qanchalik katta bo'lishi kerak? Boshlanishingizga yordam berish uchun, men yangi restoran ochish uchun barcha katta qadamlar tashladim; ochilishdan oldin nima qilish kerakligini, ochilishdan oldin nima qilish kerakligini va sizning restoraningiz ishlay boshlaganda nima sodir bo'lishini bilib olasiz.
Nima uchun restoran egasi bo'lishingiz kerak
Restorani ochish jarayoniga borishdan avval, avval o'zingizdan so'rang . Nega o'z restoranimga ega bo'lishni xohlayman? Chunki har bir kishi restoran egasi bo'lishdan to'xtaydi . Siz hozirgi ishingizdan uzoqlashmoqchisiz, chunki xo'jayiningiz sizga yoqmaydi. Siz mas'uliyatli bo'lishni xohlaysizmi? Siz ovqat tayyorlashni yaxshi ko'rasizmi? Siz ko'ngilni sevasizmi? Chunki, bularning barchasi restoranni ochish haqida o'ylash uchun asosli sabablar bo'lsa - ularning birortasi ham o'zi etarli emas. Siz faqatgina oshxonadan emas, balki butun xodimlardan va butun biznesdan mas'ul bo'lish g'oyasini bilishingiz kerak - bu katta mas'uliyat. Restoran egasi sifatida siz ham moslashuvchan va tezkor bo'lishingiz kerak; siz bir daqiqa tushlik qilishingiz mumkin, keyin navbatdagi baxtsiz mijoz bilan shug'ullanishingiz mumkin, faqat orqaga qaytishingiz va xodimlar muammosi yoki kechki ovqatni etkazib berish bilan shug'ullanishingiz kerak. Siz kunning nima olib kelishini hech qachon bilib olmaysiz - shuning uchun restoran hayotiga shu qadar ko'p odam oqmoqda.
Restoranni ochish qarorida oilangizni qo'shish muhim. Agar turmush qurgan bo'lsangiz va / yoki bolangiz bo'lsa, restoranga egalik qilish uzoq kunlar va kechasi uydan uzoqda bo'lishini unutmang. Dam olish kunlari va dam olish kunlari bilan yaxshi ishlaysizmi? Agar siz bolalaringizning barcha futbol o'yinlarini qila olmasangiz yaxshi bo'larmidingiz?
Sizning turmush o'rtog'ingiz sizni qo'llab-quvvatlayaptimi? Agar siz oilaviy-ko'ngilochar restorani rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, munosabatlaringiz birgalikda ishlash va birgalikda yashash uchun etarlicha kuchli yoki yo'qligini o'ylang.
Va nihoyat, shaxsiy moliyangizni tekshirib, xavfning mukofotga sazovor ekanini bilib oling. Ishingiz uchun qilayotgan ishingizga qarab, o'z restoraningizni ochib, sog'lom turmush va ish beruvchining sog'liq sug'urtasi va pullik ta'tillar kabi daromadlarini qoldirishni anglatishi mumkin. Siz bu zinapoyaga kirishga tayyormisiz? Ochilish kuniga yordam berish uchun sizda katta tejamkorlik yostig'ingiz bormi? Agar bo'lmasa, qanday qilib buni amalga oshirasiz? Restoran ochilgandan so'ng, har hafta qancha pul to'lashni kutmoqdasiz?
Kun ochilishidan oldin
Siz o'zingizning restoraningizni nima uchun ochmoqchi ekaningizni belgilab qo'yganingizdan so'ng, ishga kirish vaqti keldi. Siz ochilish kunigacha qilishingiz kerak bo'lgan katta narsalar quyidagilarni o'z ichiga oladi: siz istagan restoran turini tanlashingiz, ijaraga olish yoki xarid qilish uchun yaxshi restoran makonini topishingiz, keng qamrovli biznes-rejani yozishingiz va xavfsiz moliyalashingiz.
Restoran kontseptsiyasini tanlash shaxsiy ta'mga bog'liq bo'lishi mumkin - ehtimol siz doimo kafe yoki yaxshi ovqatlanishni tashkil qilishni xohlaysiz. Oziq-ovqat yuk mashinalari kabi mashhur oziq-ovqat yo'nalishlari orqali boshqarilishi mumkin.
U ayni paytda raqobat bilan shakllantirilishi mumkin; bu hududda bir nechta tezkor restoran mavjud bo'lsa, boshqa joy bormi?
Biz mukammal restoran joylashgan joyni tanlash bo'yicha kitob yozish (qisqacha bo'lsa ham). Katta omillarga ijara yoki lizing, ko'rish, qo'shni korxonalar va kattaligi kiradi. Unda siz yoki uy egasi ta'mirlash uchun kim to'laydi? Ijara muddati qancha muddatga imzolanishi kerak (10 yil emas, iltimos). Mening umumiy qoida - boshqa baxtli, band bo'lgan ish joylariga to'la joylarni qidirishdir. Restoranlar, odatda, bir hududga qo'shiladi, demak, demak siz izlayotgan boshqa turdagi bizneslar (masalan, chakana va ofislar kabi) bo'lmasa, ijaraga olish uchun boshqa restoran makoniga o'ting .
Ish rejasini yozish sizning uy vazifangiz.
Restoran ochish bilan bog'liq xarajatlarni tadqiq qilish, raqobatlashadigan restoranlarni tahlil qilish va sizning restoraningiz uchun etarli salohiyat mavjudligini aniqlash talab etiladi. Biznes-reja doirasida siz qisqa pul oqimlari va ular bilan qanday qilib aloqa qilishni rejalashtirgani kabi muammolarni ham hal qilishingiz kerak bo'ladi. Yaxshi biznes-reja tuzish yo'l xaritasiga o'xshashdir - u sizni kuzatib turadi va umid qilamanki, sizni yo'ldan ozishingizga to'sqinlik qiladi.
Yangi restoran ochishning aniq qismlari bilan bir qatorda, biznesni sug'urtalash va litsenziyalar uchun xarajatlarni o'z ichiga olgan byudjetni rejalashtirish, suyuqlik uchun ruxsatnoma olish uchun murojaat qilish va sizning shaharingiz yoki shaharingizdan kichik biznesni talab qiladigan boshqa narsalar mavjud. Keyinchalik, xavfsiz ichimliklar va oziq-ovqat tayyorlash bo'yicha treninglar (AKA TIPS yoki SafeServe), shu jumladan, ishga qabul qilish va o'qitish bo'yicha mutaxassislar mavjud.
Menyu rejalashtirish
Yangi restoran ochishning eng katta qismlaridan biri menyu yaratadi . Ko'p marta men bir menyu faqatgina oziq-ovqat mahsuloti va narxlarining ro'yxatidan ko'p ekanini aytdim. Bu sizning restoraningiz. Shuning uchun odamlar sizning uyingizda ovqatlanishadi. Ular menyudan (va pishirishdan) rozi bo'lishlari uchun. Ehtimol, ochilish kunidan keyin sizning menyuingizni chizishingiz kerak bo'ladi - agar siz fokus-guruhlarni oldindan oldindan belgilamasangiz, siz ochganingizgacha, har bir menyu elementini sinab ko'rishning yaxshi usuli yo'q (bu yumshoq ishga tushirish uchun yaxshi sababdir) birinchi). Ochilishdan keyin ham, sizning ovqatlanishingizning to'g'ri narxini tekshirish uchun menyuni vaqti-vaqti bilan yangilashingiz kerak.
Kun ochilgandan so'ng
Bir necha haftadan so'ng jiddiy muammolarga duch kelganda, sizning e'tiboringizni marketing va mijozlarning qadr-qimmatiga aylantirish vaqti keldi. Ochiq bo'lmaganda ham, xaridorlar bilan ijtimoiy tarmoqqa ulanishni boshlashingiz mumkin. Ochilishdan so'ng siz yangi restoraningizni sinab ko'rish uchun iloji boricha ko'p odamni rag'batlantirish uchun tajovuzkor reklama kampaniyasiga ega bo'lishni xohlaysiz.
Reklama bilan bir qatorda mijozlarga reklama kampaniyalari va sovg'alar bilan o'z biznesini qanchalik qadrlayotganingizni ko'rsatishingiz mumkin. Ishlar so'zlardan ko'ra ovoz chiqarib gapiradi va bu, albatta, mijozning qadrini to'g'ri tushunadi. Sizning mijozlaringizni o'zingizning ishingiz uchun qanchalik qadrlayotganingizni ko'rsatishning son-sanoqsiz usullari mavjud. Va sizga ko'p pul sarflash kerak emas (yoki ba'zi hollarda pul). Misol uchun, shaxsiy e'tibor, ayniqsa, egasi yoki menejer tomonidan mijozlarning o'ziga xos his-tuyg'ularini oshirishda uzoq yo'l bo'lishi mumkin.
O'z restorani ochish va ochilish kunini, shu jumladan, to'g'ri manzilni topish, biznes-rejani yozish va moliyalashni ta'minlashni orzu qilish orasida ko'p ish bor. Sizning restoraningiz ishlay boshlagach, ish o'sha erda to'xtamaydi. Siz marketing rejasini tuzishingiz, menyuingizni tweak qilishingiz, xodimlarni o'qitishingiz va pul oqimini va byudjetingizni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.