Restoran biznesining o'ziga xos tili bor. Agar siz hech qachon biror restoranda ba'zi muddatlardan oldin ishlamagan bo'lsangiz, begona o'tlardagi kabi mantiqiy bo'lmasligi mumkin. Restoran restoranida ishlash yoki o'z restoraningizni ochmoqchi bo'lganingizni bilish uchun qulay bo'lgan umumiy restoranlarning ro'yxati keltirilgan.
- Uyning orqasi: Mehmonlarga ruxsat berilmagan restoran maydoniga murojaat qiladi. Oshxona, idishlarni yuvish joyi va kutish stantsiyasi barcha uyning orqasida joylashgan.
- Bar-orqa: barmen uchun yordamchi. Ko'pincha idish-tovoq yuvish mashinasi orqali ko'zoynaklar ishlaydi, sovutgichlarni va suyuqlik idishlarini zaxiraga keltiradi va kutish bo'yicha xodimlar uchun pivo, sharob va alkogolsiz ichimliklarni to'kadi. Qaytib ketish, shuningdek, busser sifatida ham (pastda) bo'lishi mumkin.
- Bussing: Mehmonlar tark etgach, jadvallarni tozalash va jadvallarni tiklash uchun ishlatiladigan muddat. Kattaroq restoranda bu busboy (busser deb ataladi) tomonidan amalga oshiriladi.
- Chaffing piyola: suv bilan to'ldirilgan va sham yoki yonilg'i xujayrasi ostida iliq bo'lgan metall idish. Ular, odatda, bufetlarda ishlatiladi.
- Sakkiz olti: Agar oshxonada ma'lum bir tovoq chiqib qolsa, idish «86» dir.
- Expediter: Servislarni etkazib berish uchun stol raqami bilan oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirgan oshxona xodimlari.
- Uyning old qismi: Mehmonlarga ruxsat berilgan restoran maydoniga murojaat qiladi. Ovqatlanish xonasi va bari uyning old tomonida.
- Xost / Hostess: Mehmonlarni qondiradigan va ularni stoliga ko'rsatadigan shaxs. Uy egasi shuningdek, rezervasyon va kutish bosqichlarini kuzatish uchun mas'uldir.
- Weeds: Bu atama aslida juda band. Misol uchun, agar oshxonada bir nechta buyurtma bo'lsa va ular qiyinchiliklarga duch kelsalar, ular "begona o'tlar" da.
- Layn: chiziq oshpazlarni kutish xodimlaridan ajratadigan maydon. Oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilishni kutish joylari.
- Mise eng Pleys: Sote stantsiyasini qurishga tegishli. Aslida, bu uning o'rnida hamma narsani anglatadi. Aksariyat oshpazlar muayyan tarkibiy qismlarni har bir shiftga (tuz va qalampir o'ngga, zaytun moyi chapga) joylashtiradilar.
- Qaplama: Plastmassaga taomni qo'yish qoplamaga qaratiladi. Ekspeditorga yoki serverga topshirmasdan oldin sous yoki garniturani qo'shishni o'z ichiga oladi.
- Qalin tizim: Sotuvdagi savdo nuqtasi - bu biznesni sotishni kuzatib boradigan kompyuter tizimidir. Bundan tashqari, xodimlar savdosi (kim oshdi savdosi mobaynida eng ko'p sotilgan) va qaysi idishlar eng ko'p sotilayotganini kuzatadi. Qanday qilib qalin tizimingiz restoraningiz uchun foydali bo'lishi mumkinligi haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'ling.
- Fly ustida: hozir bajaring! Bu atama so'nggi daqiqada pishirilishi kerak bo'lgan paytda ochiladi.
- Bo'limlar: Ko'pgina restorantlarning ovqatlanish xonalari bo'limlarga bo'linadi va har bir bo'lim har bir shiftga ma'lum kutib turuvchi xodimga o'tadi.
- Sharking: Bir restorandan boshqa xodimga ishlov berishga sharking deyiladi.
- Ayirboshlash kursi: Bir smenada qancha tez jadvallar bo'sh va to'ldiriladi. Yuqori tovar ayirboshlash kursi odamlarning ko'pchiligi yeb-ichganini anglatadi, shuning uchun sekin aylanmaslik darajasi bir xil odamlarning stolda uzoq vaqt davomida bo'lganini yoki stolning bo'sh o'tirishini anglatadi. Sizda aylanma muammolar bormi? Katta xodimlarni ishga olish va ularni qanday qilib saqlab qolish kerakligini bilib oling.