Jamoa bilan samarali ishlash katta mas'uliyatdir
Catering - tadbirlar uchun oziq-ovqat va ichimliklar bilan ta'minlash. Ta'minlovchilar, yoki mustaqil sotuvchi yoki muayyan bo'linma, masalan, mehmonxona yoki restoran kabi maxsus shaxslar.
Tadbirlar biznes uchrashuvlari, konferentsiyalar, ko'rgazmalar, maxsus tadbirlar, to'ylar va boshqa ijtimoiy tadbirlarni o'z ichiga olgan bir qator tadbirlarda taqdim etiladi. Oziq-ovqatlar va ichimliklar uchun javobgarlikdan tashqari, ko'pgina tayyorlovchilar voqea dekorini, A / V va dasturning boshqa jihatlarini qo'llashadi.
Kassa menejeri odatda serverlar, oshpazlar va boshqalarni ish bilan ta'minlaydi.
Misol uchun, hodisa menejeri mahalliy mehmonxonada mablag 'to'plash bo'yicha maxsus tadbir o'tkazdi va ovqatlanish, ichimliklar, dekor va o'yin-kulgi bilan bog'liq barcha logistikani dasturga qaratdi. Kechki ovqat mexnat soatini va rasmiy ovqatlanishni o'z ichiga oladi.
Menyu tanlash
Tadbirni rejalashtiruvchi sifatida siz ehtiyojlaringizni muhokama qilish uchun tadbiringizdan oldin ziyofat yoki catering direktori bilan uchrashishingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan narsalarning asoslarini bilish vaqtni tejaydi. Misol uchun, agar siz tushlik qilishni boshlaydigan biznes uchrashuvini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz tushlik qilishingiz mumkin. Agar siz qora galstukning xayriya gala-ni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz plitkali menyu so'raymiz.
Xizmat turini tanlaganingizdan so'ng, xizmat ko'rsatuvchi bilan qanday xizmat qilishni tanlashlari mumkin. Sizning mehmonlaringiz va byudjetingizning istiqbollarini hisobga oling.
Va oziq-ovqat sotuvchisi bilan byudjet cheklovlari haqida ochiq gapiring. Ular oqlangan, lekin mavsumda ishlab chiqarilgan mahsulotni ishlatish kabi kamroq qimmatga ega bo'lgan ba'zi fikrlarga ega bo'lishi mumkin.
Catering Lingo
Har bir sanoat o'z jargoniga ega, shuning uchun siz uchrashishdan oldin sanoat shartlarini tushunish muhimdir. Quyida siz bilishingiz kerak bo'lgan 42 ta umumiy so'z va iboralar keltirilgan:
- A la zarur: turli xil baholi idishlarni nazarda tutadigan "menyudan ko'ra" degan ibora
- A la rejimi: Shirinning muzqaymoq bilan qoplanganini ko'rsatadigan jumla
- Amuse-bouche: Tamg'a tarjimasi - "og'zaki amuser" - bu atir shingil tanloviga ko'ra ishlab chiqarilgan lo'ndacha o'lchamlari.
- Apéritif: A ovqatdan oldin, engil alkogolli ichimlik, u ishtahani rag'batlantirish uchun ishlatiladi
- Uyning orqasi : "sahna". Sizning mehmonlaringizning barchasi (va bo'lmasligi kerak) ko'rish
- BEO: Qiziqarli tadbirlar tartibi sizning tadbiringiz tafsilotlarini bayon etgan hujjatdir. Mehmonxona mehmonxonaning barcha zarur bo'limlariga logistika xizmatlarini ko'rsatish va tarqatish uchun qo'llanma sifatida xizmat qiladi
- Kastryulkalar Oziq: Kichkina qozon taomlari sizning mehmonlaringiz o'rtasida doimiy, tasodifiy qabul paytida o'tdi
- Kanapé : Tushib ketadigan mayiz
- Zaryadlovchi: Pastki plastinka deb ham ataladi, ular stolni kiyish uchun ishlatiladigan kattalikdagi dekorativ plitalar va ularga taom berilmaydi
- Corkage : mijoz tomonidan olib kelingan sharobni ochish va unga xizmat ko'rsatish uchun har bir shisha uchun haq olinadi
- Crudité: Xom sabzavotli appetizers, dilimlenmiş yoki butunlay botiriladi
- Quruq yollash: Har qanday mehnat, yordam, mebel yoki etkazib berilmasdan joyni ijaraga olish. Har doim "quruq ijara" nimani o'z ichiga olganligini tekshirib ko'ring
- Depozito : Sizning buyurtmangizni to'lash uchun zarur bo'lgan miqdor
- Digestif: kechki ovqatdan keyin, kuchli spirtli ichimliklar hazm qilish uchun yordam sifatida foydalandi
- Dueling Menyular Ikkala taomlar mavjud va ko'pincha ekzotik menyudagi narsalarni tanitish uchun foydalaniladi. Misol uchun, sakkiz-untsiyali steak o'rniga, to'rt-untsiyali biftek va to'rt baliqli baliq (sörf va çim) bo'lishi mumkin.
- F & B : "Oziq-ovqat va ichimlik" uchun qisqa.
- Oila uslubi : Ovqatlanish xizmatining uslubi, stolning o'rtasiga qo'yiladigan ovqat pishiriqchalarining o'zlari ovqatlanishga yordam beradi
- Oziq-ovqat stantsiyalari : Qabulda turli ovqatlarga xizmat qilishning kulgili usuli. Misol uchun, siz kartoshka stantsiyasini, qovurilgan dukkakli pivo stantsiyasini, istiridye tozalash stantsiyasini yoki muzqaymoq sundae stantsiyasini
- Frantsuz xizmati: Oziq-ovqatlarni qisman pishgan holda, oshxonadan oshxonadan olib boriladi, bu esa pishirish jarayonini tugallash uchun ishlatiladi. Mehmonlar oldida va server tomonidan xizmat ko'rsatildi
- Uyning old qismi : teatr sahnasi kabi; Siz va mehmonlaringiz ko'rgan hamma narsa
- In-House : ovqat pishiruvchilar yoki joylar allaqachon mavjud. Misol uchun, "bizda ovozli audiovizual guruh mavjud".
- Intermezzo : asosiy ovqatlanish kursi oldidan ovqatlanish xizmati. So'rg'ich odatda tomoqni tozalashga xizmat qiladi
- Linens (aka Napery): Jadvallar va peçeteler
- Bozor bahosi yoki AQ (Ichida ko'rsatilganidek): narx mavsumiy ravishda o'zgarib turadigan yoki narxning qayerda katta o'zgarishlarga olib keladigan
- Mise eng joyi: To'liq ma'noda "joylashtirish" degan ma'noni anglatadi va tadbirning barcha jihatlarini tartibga solish va tashkil etishni anglatadi
- Pat é : Pâté, pishirilgan tuproq go'shti aralashtiriladi, bir pastga tushiriladi
- Petit Fours: Kichik, luqma hajmdagi dekorativ kek
- Kafolatli xizmat: Yemoq mehmonga taklif qilinishdan oldin oshpaz tomonidan tashkil etilgan taqdimot usuli
- Chalkashlik : Sizning tadbiringiz guruhiga va uyning orqasida yoki orqasida ovqatlanadigan etkazib beruvchilarga beriladigan kichik ovqatlar
- Pre-con Uchrashuvi (aka Ops meeting): Tadbirni rejalashtirilgan tadbir savdo-sotiqchilari va etkazib beruvchilar bilan uchrashuv. Odatda tadbirga bir-ikki kun qoladi
- Joylashuv : stolka, idish-tovoq va idishlarni stolga qo'yishning to'g'ri yo'li
- Platers : Sizning mehmonlaringizga kanoplarni ko'rsatish va xizmat ko'rsatish uchun ishlatiladi. Ekstremal yoki oqlangan bo'lishi mumkin va har doim yaxshi taqdimot uchun ruxsat berish kerak
- Ta'kidlash kerakki, estetika uchun mavjud bo'lgan hamma narsa, narsalarni chiroyli ko'rinish yoki mavzu bilan ta'minlashdan boshqa hech qanday maqsad yo'q. Masalan, balonlar va gullar
- Xizmat : Barcha mehmonlarga oziq-ovqat va ichimliklar yetkazib berish muddati
- Set-up : (aka "in") barcha jihozlarni joyga aylantirish va tadbirni tashkil etish uchun zarur vaqt
- Shak : Usterster qobig'ini ochish nozik jarayoni
- Susturucu : idish-tovoq, chashka yoki idish-tovoqning shovqinini oldini olish uchun stol tagida ishlatiladi. Uning "ovqatlanish vaqtida spikerlar sahnaga chiqishida ayniqsa muhimdir
- Saytning tashrifi : Venue-ni o'tkazishdan oldin va hodisadan oldin yuriladigan joy. Bu tadbiringiz uchun eng yaxshi joyni va joyning afzalliklari va cheklovlarini aniqlashga yordam beradi. To'liq uchastka inspektsiyasi bilan rejalashtirish va ishlab chiqarish guruhlari kutilmagan xarajatlardan, tartiblarning so'nggi daqiqada o'zgarishidan va tadbir davomida mishaplardan qochishlari mumkin
- Snake Service: (aka balet xizmati) sinxronlashtirilgan ovqat xizmati, bir vaqtning o'zida bir nechta stol xizmatini ko'rsatganda. Bir qator serverlar, odatda mehmonlar uchun bitta) plastmassadan tayyorlangan taomlar bilan kiradi va har bir stol atrofini o'rab oladi, plitalarni bir vaqtning o'zida har bir mehmon oldiga qo'yadi
- Sommelier: Sharob va oziq-ovqat mahsulotlariga taalluqli ixtisoslashgan mutaxassis
- Ovqatlanish: Tadbirni rejalashtiruvchi va mijozlar taom rejasini yakunlashdan oldin ovqatni rejalashtirish menejeri yoki dasturchi
- Whisper Call : Mikrofon orqali "Xonimlar va janoblar, o'z joylaringizni olib ketishingizni" e'lon qilishning muqobil variantidir. Buning o'rniga, Maitre De mehmonlar orasidan o'z stoliga / stuliga o'tishlarini iltimos qilmoqda.