Foyda olishning yana bir yo'li - qimmat va arzon mahsulotlarning muvozanatini yaratishdir.
Oziq-ovqat narxlari
Oziq-ovqat narxlari bir xil ovqatni tayyorlash uchun ishlatiladigan ovqatning narxiga nisbatan ma'lum bir taomning menyu narxiga mos keladi. Boshqacha qilib aytganda, siz oziq-ovqat uchun qancha pul to'lashingiz siz uchun qancha miqdorda pul to'lashingiz kerakligini aniqlaydi. Umuman, oziq-ovqat narxi 30-35 foiz atrofida bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, agar siz 1 dollar to'layotgan bo'lsangiz, kamida $ 3.34 miqdorida zaryad qilishingiz kerak. Sizga kerakli darajada ko'p pul sarflash kabi ko'rinishi mumkin, lekin yodda tutingki, siz faqat oziq-ovqat uchun to'lov qilyapsiz. Oziq-ovqatlarni tayyorlash, oziq-ovqat xizmat qilish va ovqatdan keyin tozalash uchun kimga pul to'lasangiz kerak. Sizning restoranda ishlaydigan har qanday narsa, elektr bordig'idan tortib, xizmat ko'rsatadigan oziq-ovqat bilan qoplanishi kerak.
Filet Mignon Dinner ko'plab restoranlarning taqdim etadigan odatdagi menyu qismiga nazar tashlang.
Fileto mignon kechki ovqatining boshlang'ich qiymati quyidagi sohalarga bo'linadi:
- Mol go'shti filetasi sizga har bir qism uchun 6 dollar turadi
- Paket (kartoshka, sabzavot, salat va non bilan birga keladigan non, shuningdek mehmon istagan har qanday ziravorlar) 2,50 dollarni tashkil etadi.
Shuning uchun, butun ovqat narxi 8,50 dollar. Agar filetani pastırmachaga o'ralgan bo'lsangiz va uni sariq yog '(juda mazali) bilan qoplagan bo'lsangiz, sizning xarajatlaringiz oshadi.
Shunday qilib, sizning baholaringiz oshadi. Rasmni oling Xaridorning plastinkasiga tushadigan har bir narsa hisobga olinishi kerak.
Xo'sh, menyuning yakuniy narxiga qanday qaraysiz? Hech qachon foydalanmaysizlar deb qasam ichganingiz haqidagi o'rta maktab algebrasini cho'zish vaqti keldi.
Xarid qilish uchun formula quyidagicha:
Mahsulotingizning narxi / .35 = menyu narxi yoki $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 - filetalik mignon kechki ovqatdan foyda olish uchun sizning zaryad qilishingiz kerak bo'lgan mutlaq minimal . Albatta, $ 24,29 - g'alati ko'rinadigan raqam, shuning uchun uni 24,99 dollargacha tejashingiz mumkin. Agar siz uni 29,99 dollarga tushirib yubatsangiz, oziq-ovqat narxingiz 30 foizdan pastga tushib ketadi, ya'ni katta foyda keltiradi.
Portni nazorat qilish
Zanjirli restoranlarning juda muvaffaqiyatli bo'lishining sabablaridan biri shundaki, ular qismlarni nazorat qilishda mustahkam tayanchga ega. Ushbu restorandagi oshpazlar har bir taomni qancha har qanday ovqatga qo'yishni aniq biladi. Misol uchun, qisqichbaqalar qoshig'i taom uchun oltita qisqichbaqalar qisman nazorat qilinishi mumkin. Shu sababli, oshxonadan chiqib ketadigan har bir qisqichbaqasimon qoshiqda oltita qisqichbaqa bo'ladi, endi yo'q. Bu qismni boshqarish.
O'z oshxonangizda qisman nazoratni amalga oshirish uchun har bir narsani o'lchash kerak. Tovuq, mol go'shti va baliqlarning hammasi tortilgan bo'lishi kerak, shred qilingan pishloq qismli qo'zg'otgichlarda saqlanishi mumkin va o'lchash chashka kartoshka pyuresi pishirishi mumkin.
Siz o'zingizning menyuingizni pishirishni qulay his qilsangiz, sizga xizmat ko'rsatish miqdorlarini (Rachael Ray singari) ko'rishingiz mumkin, ammo sizning restoraningizning dastlabki bosqichlarida ehtiyotkorlik tarafida xatolarga yo'l qo'yib, hamma narsani o'lchashingiz mumkin. Partiya nazoratini amalga oshirishning yana bir yo'li - biftek, burger pattitsi, tovuq ko'kraklari va pizza xamir kabi prekomponentlar xarid qilish. Ular qimmatroq bo'lishi mumkin, lekin mehnat va oziq-ovqat chiqindilarida sizni tejashga qodir.
Yaxshi muvozanatli menyu
Oziq-ovqat bozori mavsumga, havo va gaz narxiga qarab o'zgarib turadi. Bir kun salat 10 dollar bo'lishi mumkin, keyin esa keyingi haftada u 30 dollarga tushdi. Narxlar sakrashda, butun menyuning bir necha haftagacha o'zgarmasligi va kimga vaqt borligi haqida gap ketganda, nima qilishingiz mumkin? Shu bilan birga, narx o'zgarishlariga moyil bo'lgan qimmatbaho buyumlarni, muvozanatli narxlarga ega bo'lgan mahsulotlar bilan muvozanatlashganda siz kerakli oziq-ovqat narxini saqlab qolishingiz mumkin .
Shunday qilib, oldinga boring va menyusida yangi omar va mol go'shtini toping, lekin ozgina qimmatbaho tovuqli idishlar yoki makaron idishlari bilan xushbo'yroq qiling.
Narxlaringizni kamaytirish va sotish uchun sizning menyuingiz uchun to'g'ri narx belgilash zarur. Partiya nazoratining ahamiyati, oziq-ovqat narxi, narx belgilari xaridorlarning talabchanligini yuqori sifatli oshxona jihozlari bilan balanslab qo'yadigan restoran menyusi yaratishga yordam beradi.