Qanday qilib qisman o'lchamlarni qisqartirish va mijozlar baxtli bo'lishiga qaramay
Restoran qismini boshqarish nimani anglatadi?
Jismoniy shaxslar eb- ichadigan ovqatning miqdorini kuzatishi kerak bo'lganidek, restoran egalari oshxonadan chiqqan qismning miqdorlarini ham kuzatishi kerak. Sizning menyuingizdagi har bir element oziq-ovqat narxini nazorat qilish uchun nazorat qilinadigan qismlarga ega bo'lishi kerak. Restoran qismini boshqarish shuningdek, har bir siljish uchun mos menyu elementlarini saqlash uchun muhimdir. Misol uchun, sizning restoraningiz kartoshka pyuresi va yonbosh o'simlik bilan zirkon tovuqi entréei taklif qiladi. Sizning porsiyangizning o'lchamlarini optimallashtirish uchun entrée quyidagi tarzda buziladi: tovuqning ustiga 6-untsiya boneless tovuq ko'krak, bir chashka kartoshka pyure, pishgan sabzavot va bir yarim osh qoshiq kızılcık soslu yarim chashka. Har safar bu entrée oshxonadan chiqib ketganda, kim pishirayotgan bo'lsa, xizmat ko'rsatish kattaligi puchga chiqmasligi kerak.
Nima uchun portsiyani nazorat qilish muhimmi?
Agar yuqorida ko'rsatilgan ovqatni buyurtma qilsangiz, mijozning reaktsiyasini tasavvur qiling va uning o'rniga 4-untsiya tovuq ko'krak, yarim chashka kartoshka va to'rt barobar o'simlik sabzavot bor.
Odamlar juda ko'p oziq-ovqat olishdan kamdan shikoyat qilishsa-da, ular sizni kamroq berishadi, ayniqsa menyuning narxi bir xil bo'lsa.
Boshqa tomondan, to'g'ri oziq-ovqat narxini va umumiy restoran daromadini saqlab qolish uchun, qisman kattaliklarni nazorat qilish muhim ahamiyatga ega. Quyidagi stsenariyni ko'rib chiqing: Siz 4 dollarlik qopqoq choyi kosasini taklif qilasiz.
Siz narxni 10 ozga asosladingiz. har bir piyola chaynash. Bu unda 40 sentni tashkil etadi. Kuniga besh marta, tushlik va kechki ovqatga shoshilish vaqtida, oshxona xodimingiz noto'g'ri piyoladan foydalanadi va bir piyolani to'ldiradi. Buni kuniga $ 2 to'ldirilmagan choyga tenglashtiradi. Katta yo'qotish emas. Ammo har kuni sodir bo'ladigan bo'lsa, bu yiliga 730 dollarni tashkil etadi. Endi menyudagi barcha narsalaringiz bilan izchil ravishda o'ynashni tasavvur qiling. Bu erda bir tovuq tovuq, bir untsiya pishloq bor ... bu fikrni olasizmi? Restoran qismlarini oziq-ovqat narxiga mos ravishda saqlamasangiz, siz pul yo'qotasiz.
Xo'sh, restoran qismlarini qanday nazorat qilaman?
Sizning xodimlaringizni doimo to'g'ri idish-tovoq va idishlardan foydalanish uchun tayyorlashingizdan boshlang. Har bir menyudagi elementni o'chirib tashlaydigan jadval yangi xodimlar uchun ham foydalidir. Unda har bir element bilan qancha ovqat ketishini aniq ko'rsatib o'tishingiz mumkin: beshta mozzarella mozzarella uchun, burger uchun bir dona pishloq, yon salatlar uchun uchta gilos pomidor, entrée salad uchun beshta ... va boshqalar. Fotosuratlar shuningdek, restoran oshxonasidan chiqib ketayotganda xodimlarga ovqatni to'g'ri etkazishga yordam beradi.
Bir xil o'lchamdagi kostryulkalar va xizmat qoshiqlarni izchil ishlatish bilan bir qatorda, tijoriy oshxona o'lchovi, deli go'shtlari va pishloqlarni to'g'ri qismlarga bo'lish uchun yaxshi.
Kompyuter stakanlari guakamol yoki salsa kabi ma'lum miqdorda soslarni ushlab turishi mumkin.
Restoran qismlarini nazorat qilish orqali siz nafaqat oziq-ovqat narxini saqlab qolishingiz, balki mijozlarning sevimli taomlarini buyurtma qilishda mijozlarning kelishuviga erishishlarini ta'minlaysiz.