Restoran menyusi va qor marjlari
Oziq-ovqat narxining qanday ishlashini tushuning.
Oziq-ovqat narxlari, restoranning oziq-ovqat uchun to'lanadigan qancha miqdorini anglatadi, bunga tayyorgarlik va xizmat ko'rsatishning qo'shimcha harajatlari yakuniy narxga qo'shiladi.
Misol uchun, bitta tuxum besh tsentga qimmatga tushishi mumkin, ammo bu restoran tuxumni besh tsentga sotadi degani emas. Foyda olish uchun tuxumning narxi nafaqat oziq-ovqat narxini, balki uni tayyorlashga sarflanadigan xarajatlarni (ishchilarning ish haqi) va undan keyin tozalashni talab qiladi (busser va / yoki idishlarni ishlaydigan ish haqi). Ushbu xarajatlarning barchasi har bir restoran sotish orqali qoplanishi kerak, shuning uchun oziq-ovqat qiymati juda katta. Tuxum va kartoshka kabi ba'zi narsalar katta oziq-ovqat narxiga ega ; shuning uchun sotib olish uchun juda oz xarajat va juda yuqori narxga sotilishi mumkin. Boshqa mol go'shti yoki yangi dengiz maxsuloti kabi oziq-ovqat mahsulotlarining narxi ancha yuqori, shuning uchun foydaning kamayishi kamayadi. Umumiy qoida, oziq-ovqat narxining menyu narxining 30% dan oshmasligi hisoblanadi. Shunday qilib, agar restoran kartoshka pyuresi va yonbosh salat bilan sut filesi xizmat qilsa va barcha tarkibiy qismlar uchun 6 dollarga tushadigan bo'lsa, minimal menyu narxi 20 dollar bo'lishi kerak.
Tekshirish qismidagi o'lchovlarni boshqaring
Restoranlarning pulni tejashga yaroqli bo'lgan boshqa sohasi qismni boshqarish orqali amalga oshiriladi. Xizmat qilingan har bir taomni ta'minlashning izchil qismi sizga oziq-ovqat narxini saqlab qolishda yordam beradi. Zanjirlardagi restoranlarda porsiyaning kattaligi pastga egadir - ular bir nechta joylarda barqaror mahsulotni taklif qilishlari mumkin.
Pishloqlar va go'sht kabi ingredientlarni oldindan tayyorlash, oshxonada kim bo'lishidan qat'iy nazar, sizning qismlaringizni standartlashtirishga yordam beradi. Har bir menyu elementi uchun bir xil o'lchamdagi plitalarni ishlatish, shuningdek, bo'limlarning izchil turishiga yordam berishi mumkin. Agar siz yangi restoran ochsangiz, menyudagi bo'limlar haqida batafsil ma'lumot olgan oshxona qo'llanmasini yaratib, xodimlarni o'qitishga yordam beradi.
Oshxona chiqindilarini kamaytirish
Chiqindi emas, restoranlarda bo'lgani kabi, uy xo'jaliklari uchun ham xuddi shunday emas. Mustaqil menyu elementlaridan foydalaning. Restoran oshxonasidagi har bir ingredient kamida ikki yoki uch menyu elementida ishlatilishi kerak. Sizning menyuingizdan oziq-ovqatdan foydalanish orqali siz uni sarflash ehtimoli kamroq. Misol uchun, agar siz yangi avokado bilan Kaliforniyadagi burgerni taklif qilsangiz, boshqa menyu dasturlarida avokadlarni kiritishingiz kerak. Aks holda, yurishingizdagi buzilgan avokadonlarni xavf ostiga qo'yasiz. Yangi guakamolni taklif qiling yoki u bilan birga turkiyalik sendvichni toping.
Menyunchangizni yangilang
Mening birinchi restoranda, vegetarian / sog'lom narsalarni taklif qilish uchun (yomon) tashabbusi bilan biz nonushta menyusiga granola va kantaloupe bilan ovqat qo'shdik (ajablanarli emas, u sotilmadi, hech bo'lmasa) va biz qoqilib har haftada, boshqa ovqatlarga qo'shilishning qiyinchiliklari bo'lgan. Faqat buyurtma berishga tayyor bo'lgan juda ko'p yangi meva meva bor.
Kantalupdan foydalanib, biz asosan garnitur (cho'loq, bilaman) uchun foydalanib bo'ldik. Va nihoyat, biz menyusimizni yangilab, idish butunlay aralashtirdik. Navigatsiya menejmentini yiliga bir necha marta tekshirish menyularni aniqlashga yordam beradi. Bundan tashqari, agar zarur bo'lsa, oziq-ovqat narxini tekshirish va narxlarni yangilash imkoniyatidir.
Manba
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance