Restoran xalq salomatligini yaxshilashda tobora muhim rol o'ynaydi. Milliy Siyosatga ko'ra, bolalik obezitatsiyasini oldini olish uchun qonuniy tahlil tarmog'i (NPLAN), so'nggi 20 yil ichida uydan tashqarida iste'mol qilinadigan kundalik kaloriyalarning qariyb ikki barobar ko'paygan. Ovqatlanishning oshishi bilan Qo'shma Shtatlar vazni, semizlik va diabet va yurak kasalligi kabi surunkali kasalliklarning keskin o'sishini kuzatdi.
Bugungi kunda 23 million bola Qo'shma Shtatlarda ortiqcha vazn yoki semiz, 1970 yildan buyon 6-11 yoshdagi bolalar uchun to'rt barobar ko'p.
Restoranlar hozirgi sog'liqni saqlash inqirozi uchun faqatgina aybdor bo'lmasligi mumkin, ammo ular hal qilishda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Ko'proq sog'lom menyu elementlarini qo'shish bilan birga, restoranlarda iste'molchilarning oziq-ovqat tanlovlariga ta'sir o'tkazishi va ularni yanada sog'lom variantlarga yo'naltirishga imkoni bor. Sog'lom restoran menyusi yaratish, uning muammolari bo'lmasa ham. Restoranlarning nozik daromad marjlari bor va sirli emas, yangi meva va sabzavotlar kabi sog'lom variantlar muzlatilgan frantsuz kartoshkasiga yoki burger patlariga qaraganda ancha qisqa raf umriga ega. Restoran egalari o'zlarining menyularini yanada sog'lomroq qilishlari uchun juda foydali strategiyalar mavjud.
Zamonaviy restoran ovqat
Qo'shma Shtatlarda ovqatlanish naqshlari so'nggi 50 yilda sezilarli darajada o'zgardi va odamlar uylaridan tashqarida ovqat tanovul qilishining sabablari 20, 30 yoki 40 yil oldin bo'lganidan farqli edi.
Oilalar, Applebee yoki Zaytun bog'ida kechki ovqatni olishni afzal deb bilishadi, chunki bu qulay va arzon, ammo 30 yil oldin ular faqatgina maxsus dam olish yoki ovqatlanish uchun ovqatlanishadi. Amerikaliklar har qachongidan ko'ra zichroq va ko'proq urg'uga ega bo'lib, oziq-ovqat uchun sotib olgan narsalarga nisbatan qulaylik tug'diradi.
Bu, albatta, McDonalds kabi tezyurar oziq-ovqat zanjirlari o'sishini kuchaytirdi, va uning veb-saytiga ko'ra, bugungi kunda biznesning qariyb 70 foizi haydovchi oynasi orqali amalga oshirilmoqda.
Restoranlarning aksariyati amerikaliklarning kundalik hayotida o'ynayotgan yangi rolni e'tiborga olib, jamoatchilik tomonidan mijozlarga sog'lom taomlar tanlashni talab qilish noto'g'ri emas. Biroq, nozik chekka joylarda ishlaydigan restoranlar uchun oqilona talab bormi? Odamlar chindan ham sog'lom variantlarni sotib oladilarmi? Axir, cheeseburger yoki yashil salat o'rtasida tanlov berilsa, qancha odam salatani tanlay oladi? Ushbu ikkilanishga aniq javob bo'lmasa-da, bu variantni taklif qilsangiz, ba'zi bir iste'molchilar bilan ovqatlanish vaqtida sog'lom menyuda tanlay oladigan fikrni qo'llab-quvvatlovchi ko'plab istiqbolli tadqiqotlar mavjud.
Sog'lom menyularning ta'siri
1955 yilda oila a'zolarining qariyb 25 foizi oziq -ovqatga ketishdi. Bugungi kunda ushbu raqam 55 foizga oshdi. Lokantalarda ovqatlanish odatda oz sog'lom oziq-ovqat tanlashlari va oxir-oqibat kilogramm va mumkin semizlik bilan bog'liq. Qovurilgan, yuqori natriy va shakarli ichimliklar iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol qilish darajasi mamlakat bo'ylab restoran zanjirlarida keng tarqalgan.
Hatto Chipotle kabi sog'lom idrokka ega bo'lgan restoran tushunchalari bilan, Oziq-ovqat bilan yaxlitlik shiori bilan yoki Panera va uning Oziq- ovqati shiori bo'lishi kerak bo'lsa , o'rtacha menyu elementlari bir yoki uch marta tavsiya etilgan kaloriyalarni o'z ichiga oladi natriy, yog 'va shakar miqdori. Jamoatchilik salomatligi himoyachilari, iste'molchilarni yanada salomatlik bilan ta'minlashga imkon berish uchun restoran sanoatini iste'molchilarga yanada qulayroq tanlashga undashmoqda. Sog'lom menyularga oid ba'zi ommabop sog'liqni saqlash strategiyalari menyularda ozuqaviy ma'lumotni, arzonroq narxlarda kichikroq qismlarni, shuningdek ko'proq meva va sabzavotlarni va donlarni o'z ichiga oladi. Sog'lom menyular zerikarli bo'lishi shart emas. Restoranlarning qulay va mazali bo'lgan iste'molchilarga sog'lom variantlarini taklif etadigan ko'plab usullari mavjud.
Milliy restoran assotsiatsiyasi kabi, kichik biznes sub'ektlari uchun mavjud bo'lgan xarajatlar to'g'risidagi nizomga asosan restoran menyuslarini tartibga solishda ishbilarmonlik tashkilotlari tomonidan sezilarli pasayish yuz berdi. Va hozirgi menyu etiketkasini samarasiz deb tanqid qilishdi. Ammo bularning barchasi AQShning oziq-ovqat va restoranlarda yordam berish imkoniyati borligida sog'liqni saqlash inqirozi holatida bo'lganini o'zgartirmaydi.
Sog'lom menyuni qanday tuzish kerak
Federal yo'riqnomalar yoki siyosatlarsiz yoki biron-bir restoran, hajmi, joylashuvi yoki kontseptsiyasidan qat'iy nazar, va mavjud menyularga sog'lom variantlarni kiritish uchun afzal. Ispaniyada o'tkazilgan 2017 yilda o'tkazilgan restoranga asoslangan aralashuvlar tadqiqotida, ikki turdagi oilaviy dam olish markazlarida joylashgan 16 ta oziq-ovqat korxonalari oziq-ovqat va allergiyaga oid ma'lumotlarni taqdim etish, jumladan, oziq-ovqat va allergiyaga oid axborotni taqdim etish, son-sanoqsiz sog'lom oziq-ovqat tanlash imkoniyatlarini kengaytirish va sog'lom ovqatlanish allergenlar. Tadqiqot oxirida, butun don, sabzavot va meva qismlarini, jumladan, qizartirilgan ovqatlarning miqdorini sezilarli darajada oshirib yuborgan idoralar bor edi. Hozirgacha taqdim etilgan qovurilgan idishlar uchun sog'lom variant uchun o'simlik moyi yoki yuqori oleyk kislotasi yog'i moyi turi o'zgartirildi. Bunday strategiyalar Qo'shma Shtatlarda amalga oshirilishi mumkin.
Sog'lom variantlarni taklif qilish bilan bir qatorda , menyuning tartibini mijozlarning sog'lom variantlarni tanlash yoki tanlashiga ta'sir qilishi mumkin. Menyu muhandisi Gregg Rappga ko'ra, restoranlar sotish uchun mo'ljallangan narsalarni ta'kidlash uchun menyulardagi ingl. Maslahatlardan foydalanishlari mumkin. Mastirlarning fotosuratlarini ishlatish, menyudagi "boshlang'ich ko'chmas mulk" bo'limlari (ustunlar ustidagi yoki belgilangan qutidagi) menyudagi narsalarni joylashtirish ma'lum menyu elementlarini sotishni oshirishning ikki yo'li. An'anaga ko'ra, ushbu strategiyalar menyuda eng mashhur (va ko'pincha oziq-ovqatga sarflaydigan) narsalarni targ'ib qilishda ishlatilgan, lekin bu eng to'g'ri menyu variantlari emas. Sog'lom menyu taklif qilishni xohlaydigan restoranlarda past yog'li, kichik qismlar, ko'proq meva, sabzavot va to'liq donalar, yuqori yog 'va yuqori kaloriya ovqatlaridan kamroq narsalarni ta'kidlash kerak.
Menyu kattaligi va narxlarni joylashtirish restoranlar restoranlarni sog'lom menyu elementlarini tanlashga rag'batlantirishning boshqa usullari. Rappning fikriga ko'ra, buyuk menyular mijozlar harakatlariga ta'sir o'tkazish qobiliyatiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun sog'lom ovqatlanishni rag'batlantirishni istasangiz, menyuda nosog'lom narsalar miqdorini cheklashni o'ylab ko'ring. Narxlarni eslab qolish ham muhimdir. Bir ustunli narxning yuqoriga ko'tarilishi iste'molchilar menyuda eng arzon mahsulotni osongina topib, uni sotib olish ehtimolini oshirishi mumkin. Menyu ta'rifi ichidagi ajoyib narxlar, iste'molchilar uchun eng arzon variantda nolga tushishni qiyinlashtiradi.
Sog'lom menyu ma'lumotlaringizni rag'batlantirish uchun restoran xodimlaringizni tayyorlash
Oziq-ovqat sarf-xarajatlarini kamaytirish va daromadni saqlab qolish bilan birga, menyularni sog'lom qilish uchun restoranlarda ko'plab kichik narsalar mavjud. Ko'rinib turibdiki, yangi qulupnay voqeasi muzlatilgan kartoshka kartoshkalaridan ko'ra ancha qisqartirilgan. Bu sog'lom variantlarni taqdim etishga harakat qilganda restoranlarning asosiy to'siqlaridan biri. Xodimlaringiz sog'lom narsalarni rag'batlantirish uchun o'qitilganligiga ishonch hosil qilish, masalan, mijozlar takliflarni so'raganda, eng tez buziladigan narsalarning birinchi ishlatilishini ta'minlaydi. Sog'lom taomlarni xarid qilish uchun yaxshi malakali oshxona xodimlari ham zarur. Bosh oshpaz nafaqat sog'lom menyularni tayyorlashni va qanday qilib yoqimli tarzda taqdim etishni bilishi kerak, balki u oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish uchun ingredientlardan qanday foydalanishni bilishi kerak.
Sog'lom restoran menyusi yaratish qiyin emas va restoranlarga ko'p pul sarflash shart emas. Bundan tashqari, umumiy tovar belgilarini yaratish talab qilinmaydi. Mustaqil ravishda ishlaydigan aktsionerlikning ko'p tarmoqli milliy zanjirga qarashli har qanday restoranida iste'molchining sog'lom tanlovlarni amalga oshirishiga yordam beradigan sog'lom variantlar va strategiyalarni amalga oshirish mumkin.
Manbalar:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-Amerika-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/