Bartender majburiyatlari
Bufetchi uy xodimlarining oldingi holatidadir. Stilga va restoranga bog'liq ravishda, barmen, stolga (xizmat ko'rsatish joyiga) xodimlarning qolgan qismini ichish va barda o'tirgan mijozlarga g'amxo'rlik qilish uchun javob berishi mumkin.
Boshqa barmen vazifalari quyidagilardan iborat:
- • Suyuqlik va pivoga buyurtma berish
• pivoning gazini o'zgartirish
• Soda va sharbat kabi alkogolsiz ichimliklar buyurtma qilish
• pivo sovutgichini va suyuq raflarini o'rash
• Kecha va / yoki haftalik ichimliklar va boshqa aktsiyalarni yaratish
Yaxshi Bartenning xususiyatlari
Yaxshi bufetchi mijozlarni tinglaydi, ayni paytda xodimlarning qolgan qismiga yordam beradi. U odatda restoranni har kuni qulflab, u erda kecha-kunduz depozitga xizmat qilishini ta'minlash uchun mas'ul bo'lishi kerak. Xodimlarning hech birida, menejer yoki egalik qiladigan boshqa odam yo'q bufetchi kabi pulga kirish imkoniga ega.
Ular kechaning oxirida serverlarni naqd pulga topshirishga va hujjatlarning barchasi bilan mos kelishiga ishonch hosil qilishlari mumkin. Shu sababli, siz o'zingizni xarid qilish uchun yollagan odamning ishonchli va ishonchli obro'ga ega ekanligiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Zikr qilish mutlaq shartdir.
Barmenlar yaxshi tinglovchilar bo'lishi yoki hech bo'lmaganda yaxshi tinglashi kerak.
Iste'molchilar turli sabablarga ko'ra barda o'tirishadi. Ular yolg'iz va kimdir bilan suhbatlashishni istashadi. Ular charchagan va yolg'iz bo'lishni xohlashadi. Ular kecha futbol o'yinini tomosha qilishni xohlashadi.
Ular tarixni olishga harakat qilishadi. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, bufetchi o'z darajasida mijozlar bilan aloqa qilishlari kerak.
Yaqinda ajrashganidan so'ng qalbini to'kmoqchi bo'lgan bu yolg'iz odam, uning muammolarini tinglash uchun quloqqa muhtoj bo'ladi. Agar bufetchi ushbu mijozga nisbatan g'azablansa yoki uni butunlay e'tiborsiz qoldirsa, mijozning qaytishi mumkin emas.
Boshqa tomondan, bufetchi ishda uzoq kundan keyin tinchlik va xotirjamlik istagan odam bilan bo'ron bilan suhbatlashishni talab qilsa, u odam qaytib kelmaydi. Bir bufetchi odamlarni qanday qilib o'qishni va shunga mos ravishda ular bilan muloqot qilishni bilishi kerak. Quyidagilar kuchli mijozlarni ishlab chiqadigan barmenlarning turlari. Yaxshi barmen u ishlayotgani uchun mijozlarni olib keladi.
A Bartender yaxshi sotuvchi bo'lishi kerak
Barmen sotuvchisiz yaxshi sotuvchi bo'lishi kerak. Xaridor martini so'raydi. Yaxshi bufetchi Beefeater yoki Bombay istaganlarini so'rashi mumkin va faqat yaxshi jin (yuck) istashlarini emas, balki. Ko'plab restoran majmualari kechki ovqat xizmati bilan shug'ullanadi. Yaxshi bufetchi har doim ovqatlanish menyusi taklif qiladi va mijozga kundalik maxsus ma'lumotlar haqida aytib beradi. Ular menyudan serverlar kabi juda ko'p bilimga ega bo'ladilar va har doim sevimli taomni yoki ikkalasini tavsiya qilishlari mumkin.
Iltimos, faqat tajribali Bartenders!
Yaxshi barmenda eng muhim xususiyatlardan biri tajriba.
G'ildirakli panjarani ishga tushirish ishi. Siz uni kitobdan o'rganolmaysiz. Buni qilish kerak! Shu sababli, bu sizning asosiy barmeningiz sifatida maktabni yangi tugatgan maktabni bitirgan odamni ishga olish juda, juda yomon, juda yomon.
Barmen maktablari, yaxshi fikr, nazariya, bandona restoranda barmen bo'lish uchun zarur bo'lgan amaliy tajribani bermaydi. Bartendagi maktab bitiruvchisi sekin kechada bar-orqa holat yoki hatto barmen uchun idealdir, lekin ular mash'um hafta oxiri smenasi uchun ideal tanlovdir. Barcha kasblar singari, bartendagi maktab bitiruvchisi restoran xodimlarini totemga yaqinlashtirishi kerak.
Barmenni yollashga doimo zikr qilishni tekshiring
Har doim murojaatlarni tekshiring. Xodimlarni yollash vaqtni talab qiladigan va ochiqchasiga, sizni ba'zida bilishingizdagi og'riqdir. Odatda odamni ish joyiga jalb qilish odatiy holdir, chunki u xodimlarning birining do'sti yoki do'stining do'sti va boshqalar ...
Sizning korxonangizda bufetchi o'ynashda muhim rol o'ynaganligi sababli, siz murojaatlarni tekshirish borasida ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bundan tashqari, o'zingizning xodimlaringizni ishga yollaganingiz to'g'risida so'rang. Ular nomzodning ilgari ish beruvchidan yoki murojaatnomadan ko'ra ko'proq ishonchli fikr bildirishi mumkin.
Barakali nomzodlar uchun savollar
Barmen bilan suhbatlashayotganda, avvalgi ish joylarini aniqlash uchun nomzodlarga murojaat qiling. Sizning oldingizdagi o'xshash joylar avvalgi restoranlardanmi? Agar nomzod faqat xizmat ko'rsatish punkti ishlagan bo'lsa, u holda ular band bo'lgan pub yoki sport majmuasini ishlatish uchun ideal tanlov bo'lishi mumkin emas. Potensial ijaraga olishni so'rash uchun boshqa savollar:
- Kimdir ichish uchun juda ko'p narsalar borligini qanday ayta olasiz?
- Mast xaridorlarga qanday qaraysiz ?
- Qanday qilib zich barga egasiz?
- Baxtli mijoz bilan qanday munosabatda bo'lishingiz mumkin ?
- Sizda boshqa xodimlardan birining muammosi bor, nima qilasiz?
- Siz TIPS sertifikati olasizmi?
Bartenderni yollashga oid yakuniy so'zlar
Restoran egasi sifatida har doim hamma joylarda bo'lish va har bir narsani bilish qiyin. Ammo, albatta, yangi barmenga e'tibor qaratishingiz kerak. Yuqorida keltirilgan maslahatga qaramay, siz do'stona va yoqimli tarzda sizni qorovul qilishingiz mumkin.
Boshqa xodimlaringizdan (yangi) ushbu barmen bilan ishlashni yoqtirishlarini so'rang. Ko'plab xodimlar irillagan deb qarashni istamasalar ham, ularning javoblarini o'lchashingiz mumkin. Ular bufetchini xursand qilishadimi? Ularning javoblarida ular evakuatsiya qiladimi? Yaxshi xo'jayin o'z xodimlarini biladi va ular yangi bufetchini qanday sevishini bilib oladi.
Bundan tashqari, sizning suyuqlik inventarizatsiyasini kuzatib boring. Ko'pchilik bufetchi (va boshqa xodimlar) bir shishaga yoki ikkita uyda suzishga yordam bergan. Agar ma'lum bir tovar brendining javonlardan uchib ketayotganini sezsangiz, uni hisobga olish uchun o'zingizning qalinligini tekshiring. Agar bo'lmasa, barmen bilan qaerga ketayotganligi haqida gapiring.
Sizning biznesingizning yaxshi qismini ishonib topshirilgan shaxs bilan yuz foiz qulay his etguncha sotish, tushum va depozitlar va inventarizatsiyani kuzatib boring.