Restoran oshxonasini rejalashtirish va jihozlash asoslari
Restoran oshxonasining roli
Oshxona sizning menyuingiz hayotga kelgan restoraningizning qalbidir. Oziq-ovqat tayyorlangan, tayyorlangan va qoplangan joy. Bundan tashqari, oziq-ovqat saqlanadigan va barcha idish-tovoq, idish-tovoq va pishirish uskunalari joylashtirilgan harom idishlar olib kelinadi. Uyingizdan farqli o'laroq, siz va o'zingizning oilangiz bo'lgan joylarda, restoran oshxonasida har qanday siljishda o'nlab odamlar bor va shuning uchun ularni tashkil etish muhimdir. Har bir narsa uchun joy va uning o'rnida hamma narsa. Bu nafaqat zich o'tlar paytida vaqtni tejaydi, balki oshxonani saqlashga yordam beradi.
Savdo nonvoyxonalarida farqlar biling
Savdo nonvoyxonalari va diapazonlari yuqori hajmli pishirish uchun mo'ljallangan. Ular siz sotib olgan eng qimmatbaho asboblardan biri bo'lishiga qaramasdan, yaxshi savdo maydonlar o'nlab yillar davom etishi mumkin. Sizning restoraningiz menyusidagi oziq-ovqat turi sizga qanday turdagi tijorat turini kerakligini belgilaydi.
Misol uchun, agar menyuda bir nechta barbekyu mahsulotlarini namoyish etmoqchi bo'lsangiz, sizga yaxshi hajmdagi panjara kerak bo'ladi. Sutli taomlar sizning restoraningiz menyusining asosiy qismi bo'lsa, unda olti burmali savdo maydoni ideal. Har qanday oshxona ocagi, o'choq yoki panjara bilan hisobga olinadigan boshqa narsalar davlumbaz va yong'in xavfsizligini o'z ichiga olgan HVAC (isitish shamollatish tizimi) tizimi.
Ijaraga beriladigan yoki ishlatilgan oshxona asboblarini ko'rib chiqing
Restoran jihozlarining ayrim bo'laklari lizing uchun ideal, chunki ular qisqa umrga ega yoki uzoq umr ko'rishlari uchun ishlatiladi. Muz mashinalari ijara uchun ideal, chunki ular odatda bir necha yildan buyon davom etmaydi va ular chiqib ketish uchun qimmatga tushadi. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, tijorat pechkasi ishlatilgani uchun idealdir, chunki ular uzoq vaqt davom etadigan va ularni tuzatish investitsiya qiymatiga tengdir.
Sizning oshxonangizda xarajatlarni past tuting
Yaxshi rejalashtirilgan restoran oshxonasiga ega bo'lish nafaqat ovqat xonasiga oqib turgan ovqatni ushlab turish emas, balki vaqt va chiqindilarni tejash imkonini beradi . Xodimlaringiz hamma narsani qaerda joylashganligini bilsalar, FIFOning qoidalarini yaxshi tushunadilar (birinchi navbatda, birinchi navbatda) bu oziq-ovqat chiqindilari va buzilishlarni kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, oshxonada pishirish va tayyorlash vaqtlari yanada samarali bo'ladi.
Restoraningizni toza saqlang
Oziq-ovqat zaharlanishidan ko'ra, restoranning obro'si tezroq buzilmaydi. Har qanday restoran uchun toza oshxona zarur. Muntazam tozalash ro'yxati barcha xodimlarning har bir o'zgarish paytida nima qilish kerakligini bilishini ta'minlaydi. Kattaroq tozalash ishlarini rejalashtirilgan vaqtni chetga surib qo'yish har oyda sizning mijozlaringiz va xodimlaringiz uchun oshxona xavfsizligini ta'minlaydi.
Agar restoraningiz haftada etti kun ochiq bo'lsa, butun yil davomida siz ikki va uch kunni sekinlashib, mavsum davomida yopish va butun korxona to'liq tozalashni rejalashtiring. Ko'p tozalash ishlarini boshqa kompaniyalarga, masalan, qopqog'ini tozalashga, oshxona matosiga va kiyim-kechaklarga berish mumkin. Shuningdek, xodimlar kunlik, oylik yoki yillik bo'lishiga qaramay, tozalash vazifalari uchun mas'uldirlar.
Oshxona har qanday restoranning qalbidir. Funktsional savdo oshxona bo'lmasa, restoran egalari o'z mijozlariga o'z vaqtida mukammal taom berish uchun qiyin bosimga duch kelishadi. Ochishingizdan oldin to'g'ri jihozlarni tanlash juda muhim, chunki u sizning boshlang'ich byudjetiga ta'sir qiladi; restoran egalari foydalanilgan, ijaraga olingan va yangi jihozlarning afzalliklari va kamchiliklarini diqqat bilan baholashlari kerak. Oshxona stantsiyalarini yaxshi saqlab turish, toza va tashkillashtirish muvaffaqiyatli kunlik operatsiyalar uchun juda muhimdir.
Menejment va xodimlar o'rtasida aniq aloqa xizmatlarning oshxonada va oshxonada muammosiz ishlashiga yordam beradi.