Menyuga yillik yangilanishlar narxlarni tartibga solish, mashhur oziq-ovqat yo'nalishlarini joriy etish va sotilmaydigan narsalarni sotish imkonini beradi.
Oziq-ovqat narxini bir yilda bir marta yangilang
Qorni saqlab qolish uchun, restoran menyusi yiliga kamida bir marotaba yangilanishi kerak, chunki oziq-ovqat xarajatlari to'g'ri kelishi kerak. Oziq-ovqat narxlari shu ovqatni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat narxiga nisbatan menyu tarkibining narxiga mos keladi. Xom tarkibiy qismlarning narxi, tayyorlangan mahsulot uchun qancha restoran kerakligini aniqlaydi. Fast tamaddi qilishga menyusi odatda 25 foizga kam ovqatlanish narxini olishi mumkin, ammo tez, qulay va oilaviy uslublar tushunchalari odatda yuqori bo'ladi. Odatda, oziq-ovqat narxlari 30-35 foiz atrofida bo'lishi kerak. Bu avokado uchun 1,50 dollarga to'layotganingizni anglatadi, ya'ni xarajatlarni qoplash va daromad olish uchun kamida $ 5,50 miqdorida zaryad qilishingiz kerak. Bu sezilarli o'sish kabi ko'rinishi mumkin, ammo xarajat ovqatning o'zidan ko'proq ekanligini hisobga oling.
Oziq-ovqatlar tayyorlash, oziq-ovqat xizmat qilish va ovqatdan keyin tozalash uchun sizning xodimlaringizni to'laysiz . Sizning restoranda ishlaydigan har qanday narsa, elektr bordig'idan tortib, xizmat ko'rsatadigan oziq-ovqat bilan qoplanishi kerak.
Oziq-ovqat xarajatlariga tomonlar va asosiy tarkibiy qismlar kiradi. Misol uchun, sizning restoraningizning eng mashhur dasturxonlaridan biri - yovvoyi somon.
Limon filesi 4 dollar turadi. Har bir qizil ikra gilami 50 gektarga teng bo'lgan bahorgi sabzavot bilan birga yasemin guruchi bilan birga keladi .75. Entriy uchun jami oziq-ovqat narxi 5,25 AQSh dollarini tashkil etadi. Menyuning minimal narxi - $ 18. Shuni ta'kidlash kerakki, har bir elementning 30 dan 35 foizgacha bo'lishi kerak. Sigir va yangi dengiz maxsulotlari kabi yuqori baholi mahsulotlar odatda 35 foizdan yuqori. Ushbu tovuq va cho'chqa go'shti kabi arzon narxlardagi menyu taomlarini qo'shish orqali oziq-ovqat mahsulotlarining narxi ortishi mumkin. Va ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, kraxmal va mavsumiy sabzavotlar uchun juda past narxlarga ega bo'ladi. Sizning restoraningizning oziq-ovqat narxi o'rtacha 30-35 foiz orasida bo'lishi kerak. Shunday qilib, agar siz mol go'shti filetasining qimmatbaho qismini taklif qilsangiz, unda tovuq marsala, cho'chqa go'shtlari va hatto arzon biftek kabi arzonroq sigir kabi arzon va qulay bo'lmagan ikkita variantni tanlash mumkin.
Oziq-ovqat narxining o'zgarishi mavsumga bog'liq bo'lib, qurg'oqchilik, suv toshqini kabi tashqi omillar, narx-navoning ko'tarilishiga sabab bo'ladi. Restoranlarning ko'pchiligi uchun mavsumiy tartibda menyuni yangilash sizning restorani rotating prix fixe menyusiga ega bo'lgan yaxshi ovqatni tashkil etmasa, ishlamaydi.
Agar ularning sevimli taomlari bir necha oyda narxlarni o'zgartirsa, mijozlar juda xursand bo'lmaydilar.
Restoran menyusi bilan yillik tekshirish qiling
Oziq-ovqat narxini va menyu narxlarini ko'rib chiqqandan so'ng, mavsumiy ingredientlarga, mavjud oziq-ovqat yo'nalishlariga va qismlar hajmiga qarash uchun yaxshi vaqt. Ko'pgina qalin tizimlar shaxsiy menyu elementlari bo'yicha foydalanish hisobotlariga ruxsat beradi. Bu sizga o'tgan yil davomida sotgan qancha menyu haqida to'liq ma'lumot beradi. Sizning menyudagingizni boshqalar qatorida sotmaydigan narsalarni qidirishni ko'rib chiqsangiz - ularni saqlab qo'yishingiz kerakmi? Qaysi narsalar chindan ham yaxshi ish qilyapti? Turli xil turlarni kiritishning usullari bormi? Mushtariylarni qayta keltirish uchun bir nechta qo'shimcha tanlovni kiritishingiz kerakmi? Yangi restoranlarning keng tarqalgan xatosi, juda katta yoki juda kichik bo'lgan menyularni yaratadi. Har yili Milliy restoran uyushmasi kelgusi yil uchun dolzarb va ommabop oziq-ovqatlar tendensiyasini aks ettiruvchi yillik oshxona rejasini e'lon qiladi.
Bu mazali menyuda ilhom topish uchun ajoyib manba.
Mavsumiy menyu ni ikki marta yangilang
Restoraningiz joylashgan joyga qarab, sovuq va issiq havo uchun ingredientlarni yangilash mantiqan to'g'ri keladi. Harorat ko'tarilganda, xamirturushli nonlarni, olovli pishiriqlarni va qovurilgan go'shtni torting; va yangi salatlar, sovuq sho'rvalar va panjara go'shtlari kabi engil narsalarni tanlaysiz. Bu sizning menyudagi har bir elementni yangilashingizni anglatmaydi, ammo mijozlar har mavsumda bir nechta yangi tanlovlarni qadrlashadi.
Oziq-ovqat sarfini kamaytirishning yana bir yo'li oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishdir. Vaqt o'tishi bilan ishlatilmaydigan xo'roz choyxonasi yoki partiyasini olib tashlashingiz kerak bo'lgan har safar bu ovqatning narxi oshdi. Oziq-ovqat xarajatlari arzon bo'lsa ham, uni tashqariga tashlashni boshlaganingizda, u sizga pul sarflaydi. Mavsumiy mahsulotlarni bir nechta idishlarga qo'shish oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatilishiga yordam beradi va piyoda yurishni to'xtatmaydi . Misol uchun, agar siz ovqat pishirilgan go'shtni kechki ovqatlar sifatida taklif qilsangiz, unda boshqa donalarni qo'shishingiz kerak; Ehtimol, haddok piccata yoki klassik baliq va chiplar kabi. Aks holda, siz baliqni buzish holatlariga va uning barcha foydalariga xavf tug'dirasiz.
Sizning menyudingizdagi har bir element oziq-ovqat narxini nazorat qilish uchun ma'lum bir qismga ega bo'lishi kerak. Restoran qismini boshqarish shuningdek, har bir siljish uchun mos menyu elementlarini saqlash uchun muhimdir. Misol uchun, restoraningizning eng taniqli taomlaridan biri - tovuq marsala, risotto va yangi qushqo'nmas bilan xizmat qilish. Sizning porsiyangizning o'lchamlarini optimallashtirish uchun entrée quyidagi tarzda bo'linadi: oltita untsiya kemoksiz tovuq ko'krak, bir piyola risotto guruch, beshta mushuk qushqo'nmas va 2 osh qoshiq garmin uchun parmesan pishloq. Ovqatlanish narxi 5,25 dollarni tashkil etadi va menyu narxi 17,95 dollarni tashkil etadi. Agar bitta oshpaz muntazam ravishda tovuq ko'kragiga xizmat qilsa, ya'ni yetti sakkiz gramm yoki to'rtta o'rniga oltita noxush qushqo'nmas qo'shsa, oziq-ovqat narxini ko'taradi - lekin menyu narxi ko'tarilmaydi. Bu entrée har safar oshxonadan chiqib ketganda, kim pishirayotgan bo'lsa, xizmat ko'rsatish kattaligi o'zgarmasligi kerak.
Sizning mexnat menyusini yangilashni unutmang
Restoran menyusini yangilash bilan bir qatorda sizning bar menyusingizni har yili bir marta ko'rib chiqsangiz yaxshi bo'ladi. Agar siz qattiq ichimliklar keng inventarizatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, nima sotayotganingizni ko'rib chiqing va nima bo'lmasin. Garchi spirtli ichimliklar juda oz bo'lsa-da, oziq-ovqat narxiga ega bo'lsa-da, sotilmasa, katta miqdorda inventarizatsiyani saqlab turishga hech qanday sabab yo'q. Mevsimsel oziq-ovqat kabi, alkogolli ichimliklar ham keladi va ketadi. Sizning restoraningiz birinchi ochilganda mashhur bo'lgan narsa hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsuloti bo'lishi mumkin. Barmeningiz mahalliy pivo, spirtli ichimliklar, uy-joy tayyorlagan suyuqliklar va organik likyorlar kabi ommabop tendentsiyalarni o'z ichiga olgan ichimliklar retseptlarini kengaytirishni so'rashdan qo'rqmang. Mikroto'lqinli pechlar ishlab chiqarish va joylarda ishlab chiqarish hozirgi kunda mashhur bo'lgan restoran yo'nalishlaridan biri hisoblanadi.
Eng kamida siz restoran menyusini yiliga kamida bir marta yangilab turishingiz kerak. To'g'ri oziq-ovqat narxi restoranning muvaffaqiyati uchun juda muhimdir. Oziq-ovqat narxini tekshirish bilan bir qatorda yillik menyudagi audit nima sotuvda ekanligini va nima bo'lmasligini va ba'zi yangi narsalarni sinash imkoniyatini ko'rishingizga yordam beradi. Restoran menyusini yangilash uchun qanchalik tez-tez foydalanmoqchi bo'lsangiz ham, har doim mijozlaringizdan fikringizni so'rang. Kunning oxirida ularning fikri eng muhim masaladir.