Sizning restoraningiz qanday rejalashtiriladi?
Yangi restoran ochish bo'yicha eng katta investitsiyalardan biri bu oshxonadir.
Tijorat oshxona, band restoran dasturiga bardosh beradigan sanoat sinf jihozlariga muhtoj. Restoran oshxonasining dizayni va joylashuvi oziq-ovqat mahsuloti tayyor joydan chiziqqa qadar uzluksiz ravishda oqishi mumkin. Ba'zan yangi restoran ajoyib joyga ega, ammo kichik oshxona maydoni va sizning rejalaringizga mos ravishda moslashishingiz kerak.
Restoraningiz uchun tayyor oshxona xarajatlarini past tuting
Tayyorgarlik xarajatlari uyning oldida oshxonada ovqat tayyorlash bilan bog'liq xarajatlardir. Har bir restoranda sabzavot va pazandachilik makaronidan tovuqni tortib, shirinliklar tayyorlash uchun tayyor puli bor. Sizning mehnatga sarflanadigan xarajatlar - ayniqsa, oshxonada juda ko'p tayyorgarlik ishlarini talab qiladigan menyular bilan yanada yuqori bo'ladi. Mehnat xarajatlarini (va ish haqi miqdorini) pastga tushirishning bir usuli, oshxona tayyorlashga kam vaqt talab qiluvchi oziq-ovqatlarni sotib olishdir. Lekin, ko'pincha premade ob'ektlarining odatda noldan qilingan qiymatdan ancha ko'p xarajat ekanligini esda tuting (ovqatlanish bilan bir xil ovqat pishirish kabi).
Qor marjini saqlab turish uchun restoranlarda tayyorgarlik vaqtlari va mehnat xarajatlari o'rtasidagi muvozanatni topish kerak va u hamon yaxshi ovqat narxini ishlab chiqaradi.
Restoran menyusi qanday narxlanadi
Sizning restoraningiz menyusida to'g'ri narxlarni tanlash juda muhim. Juda oz miqdorda zaryad qiling va siz oziq-ovqat narxini qoplay olmaysiz.
Ko'p miqdorda zaryadlash va mijozlaringizni raqobatchilaringizga ovqatlanish xavfi tug'diradi. Xo'sh, daromad olish uchun nima qilishni bilasizmi? Oziq-ovqat narxlari va qismlarni nazorat qilish sizning menyuning to'g'ri narxlanishiga yordam berishning ikki yo'lidir, shuning uchun siz daromad olishingiz mumkin, lekin o'zingizni mahalliy bozordan o'zingizga baho berishdan ehtiyot bo'ling. Foyda olishning yana bir yo'li - qimmat va arzon mahsulotlarning muvozanatini yaratishdir.
Sizning Menyudagi Bozor bahosidan qachon foydalanish kerak
Restoran biznesida tashvishlanadigan eng katta maydonlardan biri oziq-ovqat narxidir. Hech o'zgarmaydi. Bir hafta salat 10 dollar bo'lishi mumkin va keyin kelgusi hafta Kaliforniyada qurg'oqchilik 50 dollardan oshib ketishiga olib keladi. Xo'sh, siz oziq-ovqat narxingiz restoran menyusiga qarab qanday qilib oziq-ovqat narxini yuqoriga va pastga siljitsangiz ushlab turasiz? Buning bir usuli Bozor bahosi orqali amalga oshiriladi, bu erda siz muntazam ravishda mahsulotning narxini taklif va talab bilan ketadigan joriy bozorga mos ravishda o'zgartirasiz.
Restoran qismini boshqarish
Franchayzani zanjirli restoranlarning bu qadar muvaffaqiyatli bo'lishining sabablaridan biri ularning nazorat ostidagi menyudagi qismlarga ega bo'lishlari. Agar Applebee ning Nyu-York yoki Montana shtatiga kirsangiz, siz xuddi o'sha qismga teng miqdorda ovqatlanasiz. Iste'molchilar bu taxminiylikni yoqtirishadi. Va qismlarga o'lchamlarini izchil ushlab turish orqali, joyning qaysi joyidan qat'i nazar, zanjirlar restoranlari sog'lom daromad cheklovlarini ta'minlaydi.
Kichkina, mustaqil restoranga ega bo'lsangiz ham, sizning partiyangizni boshqarishda ehtiyot bo'lishingiz kerak.