Restoran menyusi 2017 yil uchun trend
Milliy restoranlar assotsiatsiyasi (NRA) 2017 yilga mo'ljallangan "Ko'proq oshxonadan lazzatlanish prognozi" ni e'lon qildi. Bu kelgusi yilda restoranlarda mashhur menyu yo'nalishlari bo'yicha prognozlarini aks ettiradi. Tadqiqotning dastlabki uchta nuqtasida bir necha yillar o'tgach, mahalliy va barqaror ovqatlar 2017-yil uchun kamroq mashhur bo'lgan tendentsiyalar bilan bog'liq edi. Birinchi uchta joyga ularni go'shtning yangi qismlari, ko'cha-ko'yda taomlanadigan idishlar va sog'lom bolalar taomlari kiradi.
Hisobotda paydo bo'lgan boshqa oziq-ovqat mavzulariga dunyo miqyosidagi menyu, uy qurgan ingredientlar va milliy taomlar kiradi. 2017-yil uchun eng yaxshi 20 oziq-ovqat yo'nalishidan tashqari, NRA, shuningdek, sovutilayotgan sovutgichlar bilan bir qatorda, qizib ketadigan menyu yo'nalishlarini ham belgilaydi. Hisobot shuningdek, 2016 yil oktyabr oyida o'tkazilgan 1300 ta oshpazlar tomonidan doimiy ravishda "Ko'p yillik Sevim" deb nomlangan menyu ma'lumotlar va trendlarni ta'kidlaydi.
2017 yil uchun eng yaxshi oziq-ovqat mahsulotlari tendentsiyalari
2017-yilgi eng yaxshi 20 oziq-ovqat tendentsiyasiga tez-tez qaraymiz. Oshxona prognozida Amerika taomlari tajribasi turlicha. Afrika lazzatlari va etnik ziravorlar bilan bir qatorda, ekzotik va mahalliy, reytingli ziravorlar meva va sabzavotlarning aralashmasi. Har bir menyu yo'nalishi har bir restoran kontseptsiyasi uchun to'g'ri bo'lmasa-da, yillik oshxona taomnomasi shaxsiy brendingizni aks ettiradigan noyob menyu yaratadigan ajoyib vosita. Culinary Forecast, shuningdek, kelgusi yilda o'z restoraningizni ochishni o'ylab ko'rsangiz, har doim tushunish uchun muhim bo'lgan iste'molchi imtiyozlarini bilib oladi.
2017 yilgi eng mashhur oziq-ovqat yo'nalishlarining 10 tasi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Yangi go'sht bo'laklari
- Ko'cha ovqatlari ilhomlantirilgan taomlar
- Sog'lom bolalar taomlari
- Uy-joy qurilishi
- Barqaror dengiz maxsulotlari
- Etnik taomildan tayyorlangan nonushta ob'ektlari
- Uy uchun tayyorlangan ziravorlar
- Ajoyib milliy taomlar
- Hirloom meva va sabzavotlar
- Afrika lazzatlari
Mahalliy ovqatlarning bu oxiri bormi?
Mahalliy manbalardagi go'sht va dengiz maxsulotlari 2015 va 2016 yillardagi eng yuqori oziq-ovqat trendidan NRA ning "Hot Concept" yo'nalishlari bo'yicha beshinchi o'ringa tushib ketgan.
Ko'pchilik oziq-ovqat qaerdan kelib chiqqanini bilishni istayotgan bo'lsa-da - ming yillik mijozlar orasida ayniqsa kuchli bo'lgan tendentsiya mahalliy manbalardan bo'lishi shart emas. Mahalliy ovqatlarning "issiq yo'nalish" deb qaralmasligi sababli, ba'zi joylarda fermerlar uchun stolning ko'plab restoranlari uchun kutilgani sababli. 2017-yilga kelib mahalliy oziq-ovqat mahsulotlari boshqa oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan uy-ro'zg'or buyumlari, bepul cho'chqa go'shti va parranda go'shtlari va meva-sabzavotlar bilan ajralib turardi. Mahalliy manbalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlar, shuningdek, bu yilgi reytingda uchinchi o'rindan beshinchi sinfga tushib ketgan.
Shunisi qiziqki, mahalliy go'sht va mahsulotlarni kamaytirishga qaramasdan Hyper-mahalliy manbalar (masalan, bog'dorchilik bog'lari, joyida pivo ishlab chiqarish, uy-ro'zg'or mahsulotlari) yuqori kontseptual tendentsiya bo'lib, iste'molchilar hali ham mahalliy tajribani qadrlashini ko'rsatmoqda, Mahalliy fermadan, bir o'zi. Uydagi tayyorlangan muzqaymoq, tuzlangan tuzlar, kolbasa mahsulotlari, ziravorlar va shirinliklar 2017 yilga borib 20 ta oziq-ovqat yo'nalishida ro'yxatga olingan. Populyatsiyaning pasayishiga qaramasdan, restoranlar uchun mahalliy oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan sifatli ingredientlar va mahalliy iqtisodiyot.
Tez kunduzgi kontseptsiya hukm surmoqda
Tez kunduzi 2017 yilda eng mashhur va muvaffaqiyatli restoran konsepsiyasi sifatida davom etmoqda.
2008 yildagi turg'unlikdan so'ng mashhurlik, Chipotle va Panera Non kabi tezkor tasodifiy brendlar Millennial diners orasida juda kuchli o'rinni egallaydi. Tezyurar ovqatlanish vositasidan farqli o'laroq, tezkor sababli menyular yangi, yuqori sifatli ingredientlarga ega. Tez sababli menyular oziq-ovqat yuk mashinalarining harakatini ommaviylashtirishga yordam berib, gurme burgerlarini, pizza, sandviç va pishiriqlar taklif qilmoqda.
Oziq-ovqat yuk mashinalari kammi?
Yangilangan tendentsiyalar bilan bir qatorda, NRA 2017 yilda "sovutilishi" kutilgan tovarlar ro'yxatini ko'rsatadi. Bu ro'yxatda ayniqsa, oziq-ovqat maxsulotlari - so'nggi besh yil ichida mashhurlik oshib borayotgan oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish tendentsiyasi qayd etilgan. Oziq-ovqat yuk mashinalari g'ishtli-muzlatgichli restoranda arzonroq muqobil bo'lishi mumkin edi, ammo ular oziq-ovqat va ichimliklar sanoatidagi eng kuchli biznes modellardan biriga aylandi. Shunga qaramay, oziq-ovqat yuk mashinasi sahnasi bilan bo'lgan sevgi munosabati 2017 yilda pasayib ketishi mumkin.
Populyarlikni yo'qotadigan boshqa tendentsiyalar: quinoa, qora / taqiqlangan guruch, vegetarian oshxonasi, tapas va go'shtning arzonligi.
NRA shuningdek sovutish davridan tashqariga ko'chib o'tgan tendentsiyalarni ham aniq eskirgan deb hisoblaydi. 2017 yilga mo'ljallangan "Yesterday's News" quyidagilarni o'z ichiga oladi: hasharotlar (ketma-ket ikkinchi yil uchun men aytib o'tishim kerak), molekulyar gastronomiya (bu oziq-ovqat tayyorlash uchun ilmiy uslublar va asbob-uskunalar ishlatiladi), ochko'z, achchiq qovun va suv o'tlari. Ularning hech biri ajablanmasligi kerak.
Sog'lom bolalar taomlari masalasi
Har yili o'sib borayotgan muhim tendentsiya " Sog'lom bolalar taomlari" hisoblanadi , bu 2017 yilda uchinchi o'rinda turadi. Rivojlanayotgan obezlik epidemiyasi va restoran menuslarini katta gunohkorlar sifatida talon-taroj qilish bilan ko'plab restoranlar bolalarning menyusida sog'lom tanlovlarni amalga oshirish uchun ko'proq harakat qilmoqdalar, bu esa issiq itlar va frantsuz kartoshkalarini boshqa meva va sabzavotlarga ko'chirishga yordam beradi.
2017 Global Menyu Trends
Mahalliy ovqatlarga kamroq e'tibor qaratilishi bilan, 2014 yilgi oshxona taomillarini aks ettiruvchi global menyu yo'nalishlari o'rtasidagi bog'liqlik oshmoqda. 2017-yilgacha bo'lgan global oziq-ovqat yo'nalishlarining ba'zilari orasida harissa, yong'oq va yams kabi Afrika lazzatlari, kori, peri peri, shichimi kabi o'ziga xos etnik ziravorlar, ozik-ovkatli siroplar va boshqa etnik nostandartlar va kamut, amaranth va lupin kabi qadimiy urug'lar kiradi.
2017 yillari restoran menyusi uchun qiziqarli yil bo'lishiga olib keladi. Mahalliy manbalardan olingan mahsulotlar oldingi yillarga qaraganda kamroq trendga ega bo'lib, ular menyularni rivojlantirishda muhim rol o'ynaydi. Sog'liqni saqlash va barqarorlik ham yangi restoran menyusi uchun muhim ahamiyatga ega bo'ladi. Global lazzatlar amerikalik oshxonalarni qayta ta'riflashga davom etadi va etnik parchalanishning yangi versiyasini asosiy ovqatlanishga olib keladi. Restoran menyusini silkitmoqchi bo'lganlar uchun, 2017 yilgi kundalik prognozi kelgusi yil davomida kuch-qudratga ega bo'lgan mahsulotlarni o'lchash uchun yaxshi vositadir.