O'z restoraningizni ochishning eng yaxshi jihatlaridan biri bu sizning ijodingiz oqimiga imkon berishdir. O'zingizning noyob tamg'asi bilan restoranni bezashingiz mumkin. Bu noyob iste'molchilarni jalb qilishi mumkin. Shu bilan birga, restoran mavzusini yaratish joyni tanlash va menyuni yozish kabi kesilgan va quruq emas. Restoran mavzusi - oziq-ovqat, atmosfera va xizmatlarning aralashmasi. Xo'sh, qanday restoran mavzusi siz uchun to'g'ri deb qaror qilasiz?
Mahalliy bellashuvdan qanday mavzuda turish mumkinligini qanday hal qilasiz?
O'zingizning tanqidingizni bilib oling
Ko'pincha, bir kishi restoran ochishni xohlasa, ularning kontseptsiyasi - steakhouse, sendvich do'koni, qahvaxona va hokazo. Haqida juda yaxshi fikrga ega bo'lganda qaror topasiz. Chunki bu sizni boshlash uchun joy beradi. Sizning restoraningiz mavzusiga nisbatan shaxsiy qarashlardan ehtiyot bo'ling. Sizning mahallangiz yaxshi steak va qo'l ishlaydigan pivo olish uchun joyga muhtojligiga qat'iy ishonishingiz mumkin.
Lekin boshqalar siz bilan rozi bo'ladimi? Mahalliy restoranlarga g'amxo'rlik qilmasangiz ham (ko'pincha sizning yaqinda raqobatlashadigan) ko'p odamlar buni qiladilar. Boshqa iste'molchilar nuqtai nazaridan bir qancha restoranlarga qarang. Ehtimol, siz mahalliy lokali ichida o'ynab turgan baland ovozda musiqa qilolmaysiz, lekin kechki ovqatni yeyishdan zavqlanadigan ko'pchilik odamlar bor. Yoki siz bu hududda oilaviy do'stona restoran yo'q deb o'ylaysiz.
Bu sizning fikringiz , qiyin narsa emas.
Sizning e'tiboringizni chetlab o'tishga yordam berish uchun siz fokus-guruhlarni to'plashingiz mumkin - yirik korporatsiyalar o'z mahsulotlarini ishlab chiqish va reklama kampaniyalarini loyihalashtirishga yordam berish uchun muntazam ravishda ishlaydi. 10-15 kishilik markaz guruhi (do'stlaringiz va oilalaringiz doirasidan tashqarida bo'lgan odamlarni qo'shishga ishonch hosil qiling) bir qator murakkab savollarga javob beradi.
Tinglovchilaringizni aniqlang
Tomoshabinning oq yoqasi bormi? Ko'k yoqa? Oilalar bormi? Erkaklar? Ayollarmi? Restoraningizga kimni jalb qilmoqchisiz? Bir guruh mijozlarga murojaat qilish boshqa guruhlarga murojaat etmasligi mumkin. Misol uchun, kichik bolali oilalarni ishga soladigan narsa, ishdan keyin pivo va kechki ovqatni qidiradigan yagona, oq rangli ofis ishchilari uchun ishlamaydi.
Restoran tinglovchilaringizni aniqlash sizning kontseptsiyangizni yanada shakllantirishga yordam beradi. Operatsion soatlari, yashash joylari, ovqatlanish xonasi dizayni va dekorlari, shuningdek menyu elementlari va narxlar kabi narsalarni aniqlaydi. Masalan, tomoshabinlaringiz kichikroq bolali oilalar bo'lsa, yarim tungacha ochiq bo'lishingiz yoki to'liq jihozlangan sport majmuasi bo'lishingiz shart emas.
Sizning mijozlaringiz haqida ko'proq bilib oling
Sizning shahar yoki shaharingiz demografiyasi turli joylarda joylashgan. AQShning aholini ro'yxatga olish hududingizdagi medial yoshi, daromadi, uy-ro'zg'or buyumlari miqdorini ko'rsatadi. Mahalliy savdo palatalari va kichik biznes idoralari shuningdek, mintaqaning demografik xaritasi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun yaxshi joylardir. Siz batafsilroq bilib olishingiz mumkin, sizning restoran tushunchangiz yaxshiroq.
Agar kerak bo'lsa mahalliy auditoriyangizning orqasidan ketishingiz kerak. Sizning hududingizda turistik savdo bormi?
Ehtimol, sayyohlarga olib keladigan tosh tog', plyaj yoki boshqa sayyohlar? Agar shunday bo'lsa, ularni demografikaga qo'shishingiz kerakmi? Ushbu ma'lumotlarning barchasi sizning kontseptsiyangizni bartaraf etishga yordam bermaydi, restoran biznes-rejasini kuchaytiradi.
Raqobatni o'rganing
Har qanday bir kecha-kunduzda sohada boshqa restoranlarni kim tez-tez uchratganini ko'ring. Mushtariylar tushlikdan kechki paytgacha, hafta ichi hafta oxiri orasida o'zgarib turadimi? Agar maqsadli auditoriyaga va narx oralig'iga qaror qilgandan so'ng, xuddi shunday narx oralig'idagi boshqa restoranlarga qarang. Sizning kontseptsiyangiz qanday? Yaxshilik qilish uchun nima qilish kerak?
Oziq-ovqat tendentsiyalarini o'rganish
Oziq-ovqat, moda kabi, tendentsiyalar va fadlardan o'tadi. Ba'zi menyu elementlari klassikdir va hech qachon uslubdan chiqmaydi - burger va pizza haqida o'ylang. Boshqa oziq-ovqatlar hunarmandlar panini sandviçlari kabi tendentsiyaga tushadi, boshqalari shisha suv kabi shinamdir.
Bon Appetite va Gourmet kabi oziq-ovqat jurnallari va Oziq-ovqat tarmog'i kabi ovqat pishirish kanallari hozirgi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini aniqlash uchun ajoyib manba hisoblanadi. Har bir yo'nalish sizning restoraningiz mavzusiga mos kelmaydi, ammo hozirgi paytda mashhur bo'lgan narsalarni bilish sizning restoraningiz mavzusini shakllantirishga yordam beradi.