Nima uchun ba'zi bir restoranlar dastlabki uch yil ichida muvaffaqiyatsizlikka uchraydi
Odatda, boshiga tushadigan va biznesni qutqara olmayotgan muammolar majmuasi. Bu erda ko'plab restoranlarning dastlabki uch yil ichida muvaffaqiyatsizlikka uchragan o'nta sababi bor.
Yomon joy
Men buni takror aytdim. Men yuzimda ko'kday bo'lguncha gapirishni davom ettiraman. Manzil. Manzil. Manzil. Yomon joy - restoranning eng katta (eng katta bo'lmasa) sabablaridan biri. Yomon ko'rinishi, mashinalar joyi yo'qligi, oyoq tirgaklari yo'qligi yoki lanatlashi yomon restoran manzillari bilan bog'liq muammolarning bir nechtasi.
Ishlamaydigan restoran egalari
Restoran egasi bo'lish, aksariyat hollarda restoranda ishlash demakdir. Ko'pchilik uy boshqaruvchisini to'lashi kerakligini o'ylaydigan restorani ochib beradi (3-raqamni ko'ring, bu mumkin bo'lgan xato uchun) uyning old qismida ishlaydigan va uyning orqasida ishlaydigan oshpazga pul to'lash uchun, do'stlari bilan barda o'tirib, ish haqini to'lash. Noto'g'ri.
Ko'plab restoran afsonalaridan biri, deb o'ylayman. Restoranga egalik qilishni istasangiz, ammo unda ishlamasangiz, pulingizni olishni kutmang. Restoranlar o'lik vazni juda ko'p qo'llab-quvvatlamaydi.
Yomon boshqaruvni ishga tushirish
Tajribali va zo'r zahiralaringiz bo'lganligi sababli buyuk bosh direktor yoki oshxona menejeri, yoki bar menejeri deb hisoblaydigan odamni yollashingiz mumkin.
Keyin bir necha oy yo'lda pastga tushibgina qolmasdan, ular restoranni boshqarmayaptilar, xodimlarni begonalashtiradilar, daromadni ichadilar va / yoki pulni o'g'irlashdi. Menejerni yollash yaxshi - ayrim hollarda bu majburiyatdir - lekin pulingizni yoki ishbaytingiz bilan hech kimga to'la ishonmaysiz. Yodingizda bo'lsin, hech kim sizning ishingiz haqida g'amxo'rlik qilmaydi.
Soliqlarni to'lamaslik
Ham davlat, ham federal soliqlar kechiktirilgan taqdirda katta miqdorda jarimalar, to'lovlar va boshqa turdagi jarimalar bilan ta'minlanadi. Bundan tashqari, davlat yoki boshqa mahalliy hokimiyatlarga soliqlar to'lanmasa, restoranni butunlay yopishga sabab bo'lishi mumkin.
Yomon mijozlarga xizmat
Bu restoranning yopilishi uchun aniq sababdir. Lekin men hali ham takrorlashni o'ylayman. Yaxshi oziq-ovqat bilan birga xaridorlar uchun xizmat qilish ochiq bo'lishdan ajralib turadi. Shuning uchun, mijozlar bilan aloqa qilishdan, kartochkalar ko'rinishida bo'lsin yoki faqat ovqatlanishni qanday qilib iste'mol qilishni so'rashdan bosh tortmang. Men tez-tez eshitganman, har bir mijozning shikoyati uchun yana uchtasi aytilmagan. Agar bu to'g'ri bo'lsa, unda bironta narsa aytishdan bezovta bo'lmaydigan juda ko'p baxtsiz tomoshabinlar bor. Va ular yomon xizmatga ega ekanliklarini o'ylab, restoranga qaytib borishga harakat qilishmaydi.
Sizning pul oqimini tomosha qilmaslik
Qanday kredit karta kompaniyalari ishonishingizni xohlasalar, naqd shohdir. Restoranlarda (bu ish uchun yaxshi, har qanday biznes) ularning pul oqimini yaqindan kuzatib borish juda muhimdir. Har hafta ovqatlanish buyurtmasi va bordro kabi katta xarajatlarni qoplash uchun etarli pulingiz borligiga ishonch hosil qiling. Agar sizning hisob qaydnomangiz qizil rangda ishlay boshlasa , sizning restoranda pulni tejash yo'llarini qidirish vaqti keldi.
Bordrolarni juda yuqori tutish
Mahalliy restorana borganimda (aslida egalik qilganim, aslida) va yakshanba kuni kechqurun ishlaydigan xodimlarning sonini ko'rganimda qichqiraman. Egalari (u erda tez-tez ishlamaydigan va hech qachon uyning oldida ishlamaydigan) bir nechta serverlar, oshxonada uch yoki to'rtta oshpazlar va barmenlar - ularning hammasi o'tiribdi. Ular xodimlarning uchdan bir qismini osonlikcha kesib tashlashi va yaxshi mijozlarga xizmat ko'rsatishlari mumkin edi . Yuqori ish haqi to'lashi bilan bog'liq yana bir muammolar, har qanday ishchiga arziydigan qiymatdan ko'pdir. Har bir inson o'z narxiga ega va men ko'plab shubhali restoran egalari oshpazlar yoki bosh menejerlarga ko'p pul sarflashini ko'rdim, chunki ular o'zlari kerak deb hisoblaydilar. Ish haqi miqdori asosan siz joylashgan joyga bog'liq. G'arbiy Main shtatlarida, hatto Emeril Lagassaning kalibrovkasi ham bosh oshpaz sifatida 50 ming dollardan yoki 60 000 dollardan (va juda saxiy) qilmaydi. Shunga qaramay, men restoran egalarini bilaman (ko'p miqdorda pul yoqib yuboradi), kim oshpazlarga va GMga pul to'laydilar.
Reklama emas
Mamlakat bo'ylab yana ko'proq zanjir restoranlari ochilganda, reklama va marketing ham yangi restoran obro'sini o'rnatishda muhim ahamiyatga ega.
Oziq-ovqat narxini tushunmaslik
Restoran menyusini qanday qilib to'g'ri narxda sotib olishni bilish foyda olish uchun birinchi qadamdir. Ko'pgina odamlar dengiz maxsulotlari tovuqdan qimmatroq ekanini bilishadi va mol go'shti cho'chqa go'shtidan qimmatroq, ammo buning ortidan makaron idishlari uchun nima qilasiz?
Salatlar? Pishiriqlar bormi? 30% oziq-ovqat narxining oltin qoidasi menyudagi mahsulotlarni saqlab qolishga yordam beradi.
Kundan oldin juda ko'p pul sarflash
Siz ochmoqchi bo'lgan restoran turiga qarab siz $ 50,000 dan $ 100,000 yoki undan ortiq joyga kerak bo'lishi mumkin. Esingizda bo'lsin, qarz ochilish kunigacha davom etadi. Yangi uskunalar va mebel sotib olishda aqldan ozib ketmang. Sizga kerak bo'lgan narsani sotib oling va ishlatilgan uskunalarning afzalliklarini ko'rib chiqing . Hech kimga pul to'lashni imkon qadar ochilish kunigacha yaqinlashmaslikka harakat qiling. Ochiq qarzingiz bilan ehtiyot bo'ling; Siz kabi lotereyani faqat g'alaba qozonganingiz kabi muomala qilmang.